---
slug: wieprzowina-o-tygrysiej-skorce
title: "Wieprzowina o tygrysiej skórce"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina o tygrysiej skórce

Wieprzowina o tygrysiej skórce to soczyste mięso z chrupiącą skórką, gotowane najpierw w rosółce, a potem pieczone z aromatyczną cebulką dymką i przyprawami. Danie polewa się sosem z pieczenia i posypuje prażonym sezamem.

## Składniki

- 1 szt schab
- 1 szt kostka rosół z kury knorr (może zawierać glutaminian sodu)
- 1 szt cebula dymka
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 15 g cukier (lepiej użyć brązowego cukru)
- 0.5 g anyż (mielony lub całkiem ziarna)
- 10 g sezam
- 60 ml sos sojowy ciemny
- 100 ml białe wino (suche lub półsuche)
- 30 ml olej (olej roślinny lub rzepakowy)

## Przygotowanie

1. Schab w całości obgotuj we wrzątku z kostką Knorr przez około 30 minut.
2. Gorący schab obtocz w białym winie i połowie sosu sojowego.
3. Na rozgrzanym oleju obsmaż mięso aż skórka będzie złocista i chrupiąca, potem pokrój na 1-centymetrowe plastry.
4. Cebulę dymkę wymieszaj z posiekanym czosnkiem, cukrem, anyżem i resztą sosu sojowego.
5. Włóż mięso i cebulę do żaroodpornego naczynia, zakryj i piecz 20 minut w 180°C. Podawaj polewając sosem i posypując sezamem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść schab w garnku, zalej zimną wodą, dodaj kostkę Knorr i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu odkładając pianę.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie mięsa z kostką nadaje mu smak i czyni soczystszym.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by mięso nie straciło soku przed smażeniem.

**Krok 2.** Wyjmij schab z rosółki, osusz delikatnie, a następnie obtocz go w mieszance białego wina i połowy sosu sojowego.
- *Dlaczego:* Mieszanka wina i sosu sojowego tworzy aromatyczną warstwę chroniącą mięso i nadającą skórce specyficzny smak.
- *Pro tip:* Im gorętsze mięso, tym lepiej wchłania masełko – działaj szybko po wyjęciu z garnka.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj schab i smaż po obu stronach, aż skórka będzie chrupiąca, potem pokrój mięso na 1 cm plastry.
- *Dlaczego:* Smażenie po gotowaniu zapewnia chrupiącą skórkę i zabezpiecza soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić skórki.

**Krok 4.** Pokrój cebulę dymkę, posiekaj czosnek, wymieszaj z cukrem, anyżem i pozostałym sosem sojowym w misce.
- *Dlaczego:* Cebula z przyprawami tworzy aromatyczną nadziewę, która pieczona z mięsem staje się soczystym sosem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki do mieszania, by nie uszkodzić powierzchni patelni.

**Krok 5.** Ułóż plastry schabu i cebulę w naczyniu żaroodpornym, zakryj folią aluminiową i piecz 20 minut w 180°C. Na koniec polej sosem i posyp prażonym sezamem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w tempie 180°C pozwala mięsu wchłonąć smaki, a sezam dodaje chrupiącego wykończenia.
- *Pro tip:* Praż sezam na suchej patelni 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć – uważaj, by nie spalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast schabu użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, można użyć karkówki lub łopatki, ale schab daje najlepszą konsystencję i chrupiącą skórkę.

**Dlaczego skórka nie wyszła chrupiąca?**

Skórka może nie być chrupiąca, jeśli mięso nie było wystarczająco suche przed smażeniem lub było zbyt dużo tłuszczu na patelni.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, można ugotować i upiec mięso dzień wcześniej, podgrzewa się doskonale w piekarniku.

**Czy można zastąpić białe wino innym alkoholem?**

Można użyć czerwonego wina, ale smak będzie intensywniejszy. Bezalkoholowo: zastąp wino bulionem warzywnym z sokiem z cytryny.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupiącą skórkę.