---
slug: wieprzowina-po-chinsku-z-ananasem
title: "Wieprzowina po chińsku z ananasem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina po chińsku z ananasem

Wieprzowina po chińsku z ananasem to szybkie danie z woka, w którym soczysta polędwiczka wieprzowa spotyka się z papryką, cebulą i kawałkami ananasa. Słodko-kwaśny sos na bazie sosu sojowego, octu ryżowego i syropu ananasowego nadaje całości intensywny, azjatycki charakter. Podana z ryżem stanowi pełny, sycący obiad gotowy w kilkanaście minut.

## Składniki

- 400 g polędwiczka wieprzowa (Jedna przeciętna polędwiczka waży ok. 400 g; przed krojeniem odciąć białą błonę.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Obtoczenie mięsa w mące ziemniaczanej sprawia, że sos lepiej się do niego przykleja.)
- 100 g ryż (Najlepiej ryż jaśminowy lub długoziarnisty.)
- 220 g ananas z puszki (Zachować zalewę do sosu.)
- 1 szt czerwona papryka
- 0.5 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 szt papryczka chili (Usuń pestki, jeśli wolisz mniej ostrą wersję.)
- 3 cm imbir świeży (Obrać i zetrzeć na drobnej tarce.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 pęczek szczypiorek (Do posypania tuż przed podaniem.)
- 80 ml syrop ananasowy z puszki (Zalewa z tej samej puszki ananasa.)
- 5 łyżka sos sojowy (Zawiera gluten; do wersji bezglutenowej użyj sosu tamari.)
- 3 łyżka ocet ryżowy

## Przygotowanie

1. Umyj i osusz polędwiczkę, odetnij białą błonę, pokrój wzdłuż na pół, a następnie w poprzek włókien na jak najcieńsze plasterki.
2. Dopraw mięso solą i pieprzem, a następnie obtocz dokładnie w mące ziemniaczanej.
3. Nastaw ryż do gotowania według instrukcji na opakowaniu.
4. Odsącz ananasa z zalewy (zachowaj ok. 80 ml zalewy do sosu), pokrój kawałki ananasa na mniejsze części.
5. Pokrój paprykę w paski, cebulę w piórka, posiekaj chili (bez pestek), zetrzyj czosnek i imbir na drobnej tarce.
6. W miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i syrop ananasowy – odłóż sos na bok.
7. Rozgrzej 1 łyżkę oleju w woku na dużym ogniu, wrzuć paprykę, cebulę, chili, czosnek i imbir, smaż mieszając przez ok. 3 minuty.
8. Dodaj odsączonego ananasa, wymieszaj i smaż razem przez ok. 2 minuty, a następnie przełóż całość na talerz.
9. Wlej do woka drugą łyżkę oleju, dodaj plasterki mięsa i smaż na dużym ogniu ok. 3 minuty, często mieszając.
10. Włóż warzywa z ananasem z powrotem do woka, wlej sos i gotuj na dużym ogniu ok. 2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje.
11. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podaj natychmiast z ugotowanym ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczkę pod zimną wodą i osusz ją papierowym ręcznikiem. Znajdź białą, błyszczącą błonę na boku mięsa i odetnij ją nożem, trzymając ostrze poziomo. Przekrój polędwiczkę wzdłuż na dwa równe pasy, a następnie każdy pas krój w poprzek na jak najcieńsze plasterki – ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki smażą się bardzo szybko na dużym ogniu, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Lekko mrożona polędwiczka (20 minut w zamrażarce) kroi się znacznie łatwiej i cieniej.

**Krok 2.** Przełóż plasterki mięsa do miski, posól i popieprz do smaku, a następnie wsyp łyżkę mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aż każdy kawałek będzie obklejony mąką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana tworzy cienką powłokę, która uszczelnia soki w mięsie i sprawia, że sos lepiej przywiera do plasterków.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – cienka warstwa wystarczy.

**Krok 3.** Wsyp ryż do garnka, zalej wodą w proporcji 1:2 (na 100 g ryżu 200 ml wody), zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj ok. 12–15 minut aż woda zostanie wchłonięta.
- *Dlaczego:* Nastawienie ryżu na początku pozwala mieć gotowy dodatek dokładnie w momencie, gdy mięso z warzywami będzie gotowe.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj pokrywki podczas gotowania – para jest potrzebna do równomiernego ugotowania ziaren.

**Krok 4.** Otwórz puszkę ananasa i przełóż zawartość na sitko ustawione nad miseczką. Zbierz co najmniej 80 ml syropu (ok. ⅓ szklanki) i zachowaj go do sosu. Duże kawałki ananasa przekrój na mniejsze kęsy.
- *Dlaczego:* Słodki syrop ananasowy zastępuje cukier w sosie słodko-kwaśnym i nadaje mu owocowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli syropu jest mniej niż potrzebujesz, uzupełnij wodą z odrobiną cukru.

**Krok 5.** Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski szerokości ok. 1 cm. Cebulę obierz i pokrój w piórka (wzdłuż, cienkie plasterki). Chili przekrój wzdłuż, łyżeczką wygarnij pestki i drobno posiekaj. Czosnek i obrany imbir zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość warzyw zapewnia równomierne smażenie – żaden kawałek nie będzie surowy ani przypalony.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie warzywa przed rozgrzaniem woka – smażenie w woku przebiega bardzo szybko i nie będzie czasu na krojenie.

**Krok 6.** Do miseczki wlej 5 łyżek sosu sojowego, 3 łyżki octu ryżowego i 80 ml syropu ananasowego. Wymieszaj łyżką do połączenia i odstaw.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu z wyprzedzeniem pozwala wlać go szybko do woka bez przerywania smażenia.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem – możesz zwiększyć ocet dla kwasowości lub syrop dla słodyczy.

**Krok 7.** Ustaw wok lub dużą wysoką patelnię na dużym ogniu i poczekaj aż się mocno rozgrzeje (ok. 1–2 minuty). Wlej 1 łyżkę oleju, rozprowadź po powierzchni i wrzuć paprykę, cebulę, chili, czosnek i imbir. Smaż mieszając przez ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący wok błyskawicznie opala warzywa z zewnątrz, zachowując ich chrupkość i kolor – to tzw. efekt wok hei.
- *Pro tip:* Nie zmniejszaj ognia – warzywa muszą się smażyć, a nie dusić we własnym sosie.

**Krok 8.** Dodaj kawałki ananasa do warzyw, wymieszaj i smaż razem przez ok. 2 minuty. Przełóż całą zawartość woka na talerz lub do miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wyjęcie warzyw pozwala na smażenie mięsa w suchym, gorącym woku, co zapobiega duszeniu i zapewnia ładne zarumienienie.
- *Pro tip:* Warzywa będą odgrzane razem z mięsem w kolejnym kroku, więc nie muszą być całkowicie gotowe – mogą być lekko chrupiące.

**Krok 9.** Wlej do woka drugą łyżkę oleju, poczekaj chwilę aż się rozgrzeje, a następnie wyłóż plasterki mięsa w jednej warstwie. Smaż na dużym ogniu ok. 3 minuty, co chwilę mieszając, aż mięso będzie zarumienione z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa osobno od warzyw pozwala uzyskać ładną, złotą skórkę bez nadmiernego odprowadzania soków.
- *Pro tip:* Jeśli masz małą patelnię, smaż mięso partiami – zbyt dużo naraz obniży temperaturę i mięso zacznie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 10.** Przełóż warzywa z ananasem z powrotem do woka i wymieszaj z mięsem. Wlej przygotowany sos, podgrzewaj na dużym ogniu ok. 2 minuty, mieszając co chwilę, aż sos zgęstnieje i powlecze składniki.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana z mięsa zagęszcza sos podczas gotowania, tworząc gęstą, błyszczącą glazurę.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstnieje zbyt szybko, wlej odrobinę wody lub syropu ananasowego.

**Krok 11.** Przełóż danie na talerze, posyp posiekanym szczypiorkiem i podaj natychmiast obok porcji ugotowanego ryżu.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodany na końcu zachowuje świeży smak i zielony kolor, który ładnie kontrastuje z daniem.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu – sos z czasem wsiąka w składniki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 1850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego kawałka wieprzowiny zamiast polędwiczki?**

Tak, możesz użyć schabu lub karkówki – ważne, żeby pokroić mięso bardzo cienko w poprzek włókien. Karkówka będzie nieco tłustsza i soczytsza, schab może wymagać odrobiny dłuższego smażenia.

**Czy można użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Możesz, ale wtedy brakuje syropu do sosu – zastąp go łyżką cukru rozpuszczoną w 80 ml wody lub soku ananasowego ze sklepu. Świeży ananas ma intensywniejszy smak, ale wymaga chwilę dłuższego smażenia.

**Jak sprawić, żeby sos był bezglutenowy?**

Zamień tradycyjny sos sojowy na sos tamari oznaczony jako bezglutenowy. Upewnij się też, że mąka ziemniaczana nie jest zanieczyszczona glutenem – sprawdź etykietę.

**Czy mogę przygotować to danie bez woka?**

Tak, duża, wysoka patelnia (najlepiej żeliwna lub ze stali nierdzewnej) sprawdzi się równie dobrze. Kluczowe jest użycie bardzo wysokiej temperatury i smażenie w małych porcjach, żeby nie obniżać temperatury patelni.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni na dużym ogniu przez 2–3 minuty, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.

**Czy danie jest bardzo ostre?**

Przy użyciu połowy papryczki chili bez pestek danie jest łagodnie pikantne. Jeśli wolisz bez ostrości, pomiń chili zupełnie; jeśli lubisz ostrzejsze, dodaj całą papryczkę wraz z pestkami.