---
slug: wieprzowina-po-chinsku-z-mango
title: "Wieprzowina po chińsku z mango"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina po chińsku z mango

Soczysta polędwiczka wieprzowa smażona na woku z dojrzałym mango, czerwoną papryką i cebulą w słodko-kwaśnym sosie sojowym. Aromatyczna chińszczyzna gotowa w kilkanaście minut – idealna na szybki obiad.

## Składniki

- 300 g polędwiczka wieprzowa (Mała polędwiczka; przed krojeniem odciąć białą błonę.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do obtoczenia mięsa – zagęszcza też sos.)
- 1 szt mango (Najlepiej dojrzałe, ale twarde – nie rozpadnie się podczas smażenia.)
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt czerwona cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt papryczka chili (Mała; usuń pestki, jeśli wolisz łagodniejszy smak.)
- 3 cm imbir (Świeży, obrany i starty na drobnej tarce.)
- 2 łyżka olej roślinny (Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. arachidowego lub rzepakowego.)
- 3 łyżka ocet ryżowy
- 3 łyżka woda
- 5 łyżka sos sojowy (Zawiera gluten; do wersji bezglutenowej użyj tamari.)
- 2 łyżka cukier trzcinowy (Można zastąpić zwykłym białym cukrem.)

## Przygotowanie

1. Odciąć białą błonę z polędwiczki. Przekroić wzdłuż na pół, następnie w poprzek włókien na jak najcieńsze plasterki. Doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące ziemniaczanej.
2. Nastawić ryż na gotowanie. Mango obrać i pokroić w słupki. Paprykę pokroić w paski, cebulę obrać i pokroić w piórka.
3. Papryczkę chili przekroić wzdłuż, usunąć pestki i drobno posiekać. Czosnek i imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
4. Przygotować sos: w miseczce wymieszać ocet ryżowy, wodę, sos sojowy i cukier do rozpuszczenia.
5. W woku rozgrzać 1 łyżkę oleju. Wrzucić paprykę, cebulę, chili, czosnek i imbir; smażyć na dużym ogniu 3 minuty, mieszając. Dodać mango, smażyć 2 minuty, a następnie całość przełożyć na talerz.
6. Do woka wlać drugą łyżkę oleju, zwiększyć ogień. Włożyć plastry polędwiczki i smażyć ok. 3 minuty, często mieszając, aż mięso równomiernie się obsmaży.
7. Przełożyć warzywa z mango z powrotem do woka, wlać sos i gotować na dużym ogniu ok. 2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje.
8. Wyłożyć danie na talerze, obok podać ryż. Posypać szczypiorkiem i opcjonalnie kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż polędwiczkę na desce. Nożem wsuń tuż pod białą błonę i ją odciągnij – pociągaj błonę jedną ręką, a nóż prowadź drugą. Przekrój mięso wzdłuż na dwa długie kawałki, a następnie krój w poprzek włókien na plastry grubości ok. 3–4 mm. Przełóż do miski, dopraw solą i pieprzem, posyp mąką ziemniaczaną i wymieszaj rękami, aż mięso będzie równomiernie obtoczone.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso jest delikatniejsze po usmażeniu.
- *Pro tip:* Wstaw polędwiczkę na 20 minut do zamrażarki przed krojeniem – lekko stężałe mięso kroi się na cienkie plasterki znacznie łatwiej.

**Krok 2.** Nastaw ryż według instrukcji na opakowaniu. Obierz mango: odetnij dwa płaty wzdłuż pestki, natnij miąższ w kratkę i wytnij słupki. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski szerokości ok. 1 cm. Cebulę obierz i pokrój w piórka (cienko, wzdłuż).
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników przed smażeniem jest kluczowe przy gotowaniu na woku, bo akcja przy ogniu przebiega bardzo szybko.
- *Pro tip:* Mango powinno być dojrzałe, ale jeszcze lekko twarde w dotyku – nie rozpadnie się podczas smażenia.

**Krok 3.** Papryczkę chili przekrój wzdłuż, łyżeczką wyskrob pestki i białą błonkę, a następnie drobno posiekaj. Czosnek obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Imbir obierz łyżeczką (zeskrobując skórkę) i zetrzyj na tej samej tarce.
- *Dlaczego:* Starty czosnek i imbir szybciej uwalniają aromat podczas krótkiego smażenia na woku niż siekane kawałki.
- *Pro tip:* Jeśli masz wrażliwą skórę, po siekaniu chili umyj ręce mydłem przed dotykaniem oczu.

**Krok 4.** W małej miseczce połącz ocet ryżowy, wodę, sos sojowy i cukier. Mieszaj łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Sos powinien mieć balans słodyczy i słoności – możesz spróbować i dopasować do gustu.
- *Dlaczego:* Wcześniej przygotowany sos można natychmiast wlać do woka, co zapobiega przypaleniu mięsa i warzyw podczas przerwy na mieszanie składników.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz gęstszy sos, dodaj pół łyżeczki mąki ziemniaczanej bezpośrednio do miski z sosem.

**Krok 5.** Rozgrzej wok na dużym ogniu przez ok. 1 minutę – powinien być naprawdę gorący. Wlej 1 łyżkę oleju i od razu wrzuć paprykę, cebulę, chili, czosnek i imbir. Smaż przez 3 minuty, cały czas mieszając lub potrząsając wokiem. Dodaj mango, wymieszaj i smaż jeszcze 2 minuty. Całość przełóż na talerz lub do miski.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący wok i krótki czas smażenia (metoda stir-fry) sprawia, że warzywa pozostają chrupiące i nie tracą koloru.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj woka – jeśli składników jest za dużo, zamiast smażenia zaczną się parować i będą miękkie.

**Krok 6.** Do tego samego woka wlej drugą łyżkę oleju i mocno rozgrzej. Wrzuć plastry polędwiczki w jednej warstwie – nie nakładaj jednego kawałka na drugi. Smaż na dużym ogniu ok. 3 minuty, co 30 sekund mieszając drewnianą łopatką lub szczypcami.
- *Dlaczego:* Obtoczone w mące ziemniaczanej mięso tworzy chrupiącą skórkę i pomaga zagęścić sos w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zbyt często na początku – pozwól mu się przyrumienić przez 30–40 sekund z każdej strony, zanim zaczniesz mieszać.

**Krok 7.** Wrzuć warzywa z mango z powrotem do woka z mięsem. Wymieszaj całość, a następnie wlej przygotowany sos. Gotuj na dużym ogniu przez ok. 2 minuty, co chwilę mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje i nabierze połysku.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana z obtoczonego mięsa emulguje się z sosem pod wpływem wysokiej temperatury, tworząc gładką, błyszczącą glazurę.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstnieje zbyt szybko, wlej odrobinę wody i wymieszaj.

**Krok 8.** Przełóż gotowe danie na talerze. Obok ułóż ugotowany ryż. Posyp szczypiorkiem pokrojonym w talarki i, jeśli lubisz, świeżą kolendrą.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują aromat i nadają potrawie świeży, lekki akcent.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – sos z czasem wchłania się w ryż.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić polędwiczkę wieprzową innym mięsem?**

Tak, sprawdzi się filet z kurczaka lub wołowina (np. rostbef) krojone w cienkie plastry. Czas smażenia mięsa może się nieznacznie różnić – kurczak wymaga ok. 4 minut, wołowina 2–3 minut.

**Czy sos sojowy można zastąpić czymś bezglutenowym?**

Tak, użyj sosu tamari lub sosu coconut aminos – mają podobny smak, ale nie zawierają glutenu. Proporcje pozostają bez zmian.

**Jakie mango wybrać?**

Najlepiej sprawdzi się mango odmiany Ataulfo lub Tommy Atkins – dojrzałe, ale wciąż lekko twarde. Zbyt miękkie mango rozpadnie się podczas smażenia.

**Czy można przygotować danie bez woka?**

Tak, użyj dużej, wysokiej patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej. Ważne, żeby dobrze ją rozgrzać przed smażeniem – efekt będzie podobny.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni lub w woku na dużym ogniu przez 2–3 minuty, dodając łyżkę wody, aby sos nie był zbyt gęsty.

**Czy można zmniejszyć ostrość potrawy?**

Wystarczy pominąć papryczkę chili lub zastąpić ją słodką papryką w proszku. Można też dodać mniej sosu sojowego i więcej cukru, żeby uzyskać łagodniejszy, słodszy profil smakowy.