---
slug: wieprzowina-po-chinsku
title: "Wieprzowina po chińsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina po chińsku

Wieprzowina po chińsku to aromatyczne danie z soczystych polędwiczek smażonych z kolorowymi warzywami w słodko-kwaśnym sosie sojowym. Przepis jest prosty, a efekt zachwyca – idealnie podawać z makaronem udon lub ryżem.

## Składniki

- 750 g polędwiczki wieprzowe (Około 2 polędwiczki; pokroić w cienkie paski w poprzek włókien)
- 45 g skrobia ziemniaczana (Około 3 łyżki; do obtoczenia mięsa)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka chili w proszku (Można pominąć lub zastąpić papryką koreańską gochugaru dla łagodniejszej ostrości) *(opcjonalnie)*
- 5 łyżka sos sojowy (Jasny lub ciemny, według preferencji)
- 40 g cukier (Około 3 łyżki; zwykły lub trzcinowy)
- 5 łyżka ocet ryżowy
- 4 łyżka woda
- 500 g czerwona papryka (Około 2 sztuki; pokroić w cienkie paski)
- 200 g żółta lub pomarańczowa papryka (Około 1 sztuka; pokroić w cienkie paski)
- 250 g cebula (1 duża, np. cukrowa; pokroić w cienkie piórka)
- 7.5 cm por (Jasna część; można pominąć lub zastąpić selerem naciowym) *(opcjonalnie)*
- 180 g marchew (1 spora sztuka; obrana i pokrojona w cienkie słupki do 4 cm)
- 5 ząbek czosnek (Około 25 g; drobno posiekać)
- 25 g świeży imbir (Można zastąpić 1 płaską łyżką imbiru w proszku)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia na dużym ogniu)
- 1 opakowanie marynowane pędy bambusa (Opcjonalny dodatek warzywny) *(opcjonalnie)*
- 200 g boczniaki lub pieczarki (Można też użyć grzybów mun (moczonych 10 minut we wrzątku)) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka prażony sezam (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 400 g makaron udon (Można zastąpić makaronem soba, ryżowym lub białym ryżem) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek (Do dekoracji przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przeczytaj cały przepis przed rozpoczęciem, by dobrze zaplanować kolejność czynności.
2. Polędwiczki pokrój w poprzek włókien na cienkie paski o grubości około 5 mm.
3. Wymieszaj paski mięsa ze skrobią ziemniaczaną, solą, papryką słodką, pieprzem i chili, obtaczając równomiernie.
4. W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, cukier, ocet ryżowy i wodę – to gotowy sos słodko-kwaśny.
5. Papryki oczyść i pokrój w cienkie paski; cebulę w piórka; pora w krążki lub słupki.
6. Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki nie dłuższe niż 4 cm.
7. Czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
8. Postaw wok lub dużą patelnię na silnym ogniu, wlej 2 łyżki oleju i rozgrzej do dymu.
9. Smaż paski mięsa partiami przez 2–3 minuty, aż się zrumienią; odłóż na talerz.
10. Na ten sam wok wlej pozostały olej, dodaj czosnek i imbir; smaż 30 sekund, mieszając.
11. Dodaj marchew i cebulę; smaż 2 minuty na dużym ogniu, ciągle mieszając.
12. Dorzuć papryki i pora; smaż kolejne 2–3 minuty, warzywa mają być chrupiące.
13. Wróć mięso do woka, wlej sos słodko-kwaśny i wymieszaj całość na dużym ogniu przez 1–2 minuty.
14. Podawaj natychmiast z ugotowanym makaronem udon lub ryżem, posypując sezamem i szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przeczytaj uważnie cały przepis przed gotowaniem – w daniach stir-fry tempo jest kluczowe, więc warto wiedzieć z góry co po czym.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu przebiega bardzo szybko i nie ma czasu na szukanie składników w trakcie.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki w miseczkach ustawionych przy kuchence jeszcze przed rozgrzaniem woka.

**Krok 2.** Pokrój polędwiczki w cienkie paski (ok. 5 mm) w poprzek włókien mięśniowych – to najłatwiej zrobić, gdy mięso jest lekko zmrożone przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Cięcie w poprzek włókien skraca ich długość, co sprawia, że mięso po usmażeniu jest delikatne i miękkie.
- *Pro tip:* Lekko zmrożone mięso jest twardsze i łatwiej je kroić na równe, cienkie plastry.

**Krok 3.** Obtocz paski mięsa w mieszance skrobi ziemniaczanej i przypraw, upewniając się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty.
- *Dlaczego:* Skrobia tworzy na mięsie cienką, chrupiącą powłokę i jednocześnie zagęszcza sos podczas smażenia.
- *Pro tip:* Najłatwiej obtaczać mięso w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym – wsyp skrobię i przyprawy, dodaj mięso i potrząśnij.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, cukier, ocet ryżowy i wodę, mieszając łyżką aż cukier się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze przygotowanie sosu pozwala dodać go do woka jednym ruchem, co jest kluczowe przy szybkim smażeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem do dania – możesz go dosłodzić lub zakwasić według własnego gustu.

**Krok 5.** Papryki pokrój w cienkie paski (ok. 5 mm), cebulę w piórka (cienko wzdłuż), a pora w ukośne krążki.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość warzyw zapewnia równomierne smażenie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Staraj się, by paski papryki miały podobną długość do pasków mięsa – danie będzie łatwiejsze do jedzenia pałeczkami.

**Krok 6.** Marchew obierz obieraczką, a następnie pokrój w cienkie słupki o długości maksymalnie 4 cm, naśladując technikę julienne.
- *Dlaczego:* Marchew jest twardym warzywem – cienkie słupki pozwolą jej szybko się udusić bez rozgotowania pozostałych warzyw.
- *Pro tip:* Najpierw pokrój marchew ukośnie na plastry, a potem każdy plaster w słupki – efekt julienne bez specjalnych umiejętności.

**Krok 7.** Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem (lub zetrzyj na tarce do czosnku); imbir obierz łyżką i również zetrzyj lub posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek i imbir szybciej uwalniają aromat do gorącego oleju i równomiernie doprawiają całe danie.
- *Pro tip:* Imbir najłatwiej obrać łyżką stołową – skórka schodzi bez marnowania miąższu.

**Krok 8.** Ustaw wok lub dużą, głęboką patelnię na najsilniejszym palniku; wlej 2 łyżki oleju i poczekaj aż olej zacznie się delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Bardzo wysoka temperatura to sekret stir-fry – mięso i warzywa smażą się, a nie duszą we własnym soku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz woka, użyj jak największej patelni – im większa powierzchnia, tym lepsze odparowanie wilgoci.

**Krok 9.** Smaż mięso małymi partiami (nie nakładaj za dużo na raz), przez 2–3 minuty do zrumienienia, a następnie odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mięsa na raz obniża temperaturę patelni, przez co mięso się paruje zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa przez pierwsze 60 sekund – daj mu czas na wytworzenie złocistej skórki.

**Krok 10.** Dodaj pozostały olej do woka, wrzuć czosnek i imbir i smaż przez 30 sekund, intensywnie mieszając drewnianą łopatką.
- *Dlaczego:* Czosnek i imbir szybko się palą na mocnym ogniu – 30 sekund wystarczy, by uwolnić aromat bez gorzknienia.
- *Pro tip:* Gdy poczujesz intensywny zapach czosnku i imbiru, to sygnał, że czas dodać kolejne składniki.

**Krok 11.** Wrzuć marchew i cebulę, smaż 2 minuty na dużym ogniu, mieszając co kilkanaście sekund.
- *Dlaczego:* Marchew i cebula potrzebują nieco więcej czasu niż papryka, dlatego dodaje się je wcześniej.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa przywierają do woka, dolej łyżkę wody – nie oleju – by odparować resztki przywartego sosu.

**Krok 12.** Dorzuć paski papryki i pora; smaż 2–3 minuty na dużym ogniu, mieszając – warzywa mają być miękkie, ale nadal chrupiące.
- *Dlaczego:* Papryka smażona zbyt długo traci kolor i chrupkość, co wpływa na smak i wygląd dania.
- *Pro tip:* Warzywa są gotowe, gdy ich kolory stają się intensywniejsze i bardziej błyszczące.

**Krok 13.** Dodaj odłożone mięso z powrotem do woka i wlej wcześniej przygotowany sos; smaż 1–2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje i pokryje składniki.
- *Dlaczego:* Skrobia z obtoczonego mięsa zagęszcza sos, tworząc glazurę, która przylega do każdego kawałka.
- *Pro tip:* Sos zgęstnieje szybko – jak tylko nabierze błyszczącej, glazurowanej konsystencji, zdejmij wok z ognia.

**Krok 14.** Przełóż danie na talerze lub do misek, na podłoże z ugotowanego makaronu lub ryżu; posyp prażonym sezamem i posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Wieprzowina po chińsku najlepiej smakuje bezpośrednio po przyrządzeniu, kiedy warzywa są jeszcze chrupiące.
- *Pro tip:* Makaron ugotuj w osobnym garnku równolegle do smażenia warzyw, by podać danie jednocześnie gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić polędwiczki wieprzowe?**

Możesz użyć schabu, łopatki lub karkówki pokrojonych w cienkie paski. Łopatka będzie nieco twardsza, ale po krótkim marynowaniu w skrobi i sosie sojowym będzie soczysta.

**Czy mogę przygotować danie bez woka?**

Tak, wystarczy duża, głęboka patelnia lub rondel o szerokim dnie. Kluczowe jest użycie najwyższej temperatury palnika i smażenie małymi partiami.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej podgrzewać na patelni, dodając łyżkę wody, by warzywa nie wyschły.

**Czy można zrobić danie mniej ostre?**

Oczywiście – wystarczy pominąć chili. Danie nabierze wówczas wyraźnie słodko-kwaśnego charakteru, który spodoba się nawet dzieciom.

**Czym zastąpić ocet ryżowy?**

Ocet ryżowy można zastąpić octem jabłkowym lub białym octem winnym, używając o około 20% mniejszej ilości, bo są one bardziej kwaśne.

**Czy grzyby mun trzeba moczyć przed dodaniem?**

Tak – suche grzyby mun zalej wrzątkiem i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Po namoczeniu znacznie zwiększą objętość; odcedź je i pokrój w cienkie paski przed dodaniem do woka.