---
slug: wieprzowina-po-kretensku
title: "Wieprzowina po kreteńsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 1380
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina po kreteńsku

Wieprzowina po kreteńsku to aromatyczna, pieczona potrawa z kotletów schabowych marynowanych w cytrynie i ziołach. Warzywa i wino dodają soczystości, a długie pieczenie czyni mięso wyjątkowo miękkim.

## Składniki

- 6 szt kotlet schabowy z kością
- 30 ml sok z cytryny
- 5 ml nasiona kolendry
- 5 ml kmin rzymski
- 5 ml jagody jałowca
- 15 ml oregano
- 15 ml tymianek
- 1 szt cukinia (pokrojona w kostkę)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 3 szt ziemniaki (duże, obrane, pokrojone w grubsze plastry)
- 4 szt pomidory (obrane ze skórki, w całości)
- 0 szczypta cukier (do posypania pomidorów)
- 5.5 ząbek czosnek
- 125 ml białe wino
- 4.5 liść liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (świeżo mielony, do smaku)
- 125 ml woda

## Przygotowanie

1. Wymieszaj sok z cytryny z kotletami i odstaw do lodówki na pół godziny.
2. Na suchej patelni podsmaż nasiona kolendry i kmin rzymski, aż wydzielą aromat.
3. Przełóż prażone przyprawy do moździerza.
4. Dodaj oregano, tymianek i jagody jałowca, po czym zmiażdż na pastę.
5. Nacierz kotlety przygotowaną pastą z ziół i przypraw.
6. Na oliwie podsmaż plastry cukinii do lekkiego zrumienienia.
7. W wysmarowanym naczyniu żaroodpornym ułóż mięso, ziemniaki, cukinię i pomidory w jednej warstwie.
8. Posyp każdy pomidor szczyptą cukru.
9. Włóż ząbki czosnku i liście laurowe między składniki w naczyniu.
10. Polej zawartość naczynia oliwą, białym winem i wodą, dopraw solą i pieprzem.
11. Przykryj folią i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C.
12. Piec przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
13. Zdejmij folię i zrumień potrawę pod opiekaczem przez ok. 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj sok z cytryny z kotletami i odstaw do lodówki na pół godziny, aby mięso zmiękczyło i wchłonęło cytrynowy smak.
- *Dlaczego:* Marynowanie w cytrynie pomaga zmiękczyć mięso i nadać mu kwasowy posmak.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią, by zapach nie przenikał do innych produktów w lodówce.

**Krok 2.** Na suchej patelni podsmaż nasiona kolendry i kmin rzymski, aż wydzielą intensywny aromat – nie przypal ich.
- *Dlaczego:* Prażenie nasion uwalnia ich naturalne olejki i wzmacnia smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by przyprawy nie przypaliły się.

**Krok 3.** Przełóż prażone nasiona do moździerza – to specjalne naczynie do mielenia przypraw i ziół.
- *Dlaczego:* Moździerz pozwala dokładnie zmiażdżyć składniki i stworzyć jednolitą pastę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć małego robotka kuchennego, ale uważaj, by nie przemielić zbyt drobno.

**Krok 4.** Dodaj do moździerza oregano, tymianek i jagody jałowca, a następnie zmiażdż wszystko na gęstą pastę.
- *Dlaczego:* Pasta z przypraw lepiej przylega do mięsa i głębiej je naprawia.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła małymi porcjami, stopniowo miażdżąc, by uzyskać jednolitą konsystencję.

**Krok 5.** Równomiernie nacierz kotlety przygotowaną pastą z ziół i przypraw, by każdy kawałek był pokryty.
- *Dlaczego:* Nacieranie pastą zapewnia intensywny smak na całej powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Użyj rąk w rękawiczkach, by nie przesiąkł zapach czosnku i przypraw.

**Krok 6.** Na oliwie podsmaż plastry cukinii na patelni przez 3–4 minuty, aż zrumienią się lekko.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cukinii zapobiega jej rozpadaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – cukinia sama wydziela wodę, więc nie musi być zbyt tłusta.

**Krok 7.** W wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym ułóż mięso, ziemniaki, cukinię i pomidory w jednej warstwie, chaotycznie, ale bez nachodzenia na siebie.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie pozwala na jednolite gotowanie i przesiąknięcie smakami.
- *Pro tip:* Zachowaj przestrzeń między składnikami, by para mogła cyrkulować.

**Krok 8.** Na każdy pomidor włóż małą szczyptę cukru, by zniwelować ich kwasowość podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi kwasowość pomidorów i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj cukru trzcinowego lub zwykłego – wystarczy bardzo mała ilość.

**Krok 9.** Włóż między składniki 5–6 ząbków czosnku i 4–5 liści laurowych, by aromat rozprowadził się równomiernie.
- *Dlaczego:* Czosnek i laur to kluczowe składniki aromatyzujące całą potrawę.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku – całe ząbki delikatniej oddadzą smak, nie będą gorzkie.

**Krok 10.** Polej wszystko 60 ml oliwy, 125 ml białego wina i 125 ml wody, a następnie dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Płyn tworzy soczysty sos, a wino dodaje głębi smakowej.
- *Pro tip:* Wino powinno być suchym – np. feta czy sauvignon blanc.

**Krok 11.** Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią zapobiega wysychaniu potrawy i zapewnia miękkie mięso.
- *Pro tip:* Folia nie powinna dotykać potrawy – możesz ją lekko napiąć.

**Krok 12.** Piec przez 1,5 godziny w temperaturze 180°C, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddzielało się od kości.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso wyjątkowo soczystym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – utrata ciepła wydłuża czas pieczenia.

**Krok 13.** Zdejmij folię i włącz opiekacz na 10 minut, by górna warstwa ładnie się zrumieniła.
- *Dlaczego:* Opiekacz nadaje potrawie kuszący, chrupiący wygląd.
- *Pro tip:* Obserwuj potrawę – by nie przypaliła się w ostatniej chwili.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białe wino innym płynem?**

Tak, białe wino można zastąpić bulionem warzywnym lub wodą z sokiem z cytryny, choć smak będzie mniej wyrazisty.

**Czy potrawę można przygotować z góry?**

Tak, można ją ułożyć do pieczenia z góry i odstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc – smak będzie nawet głębszy.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo oddziela się od kości, a jego wnętrze nie jest różowe. Można też użyć termometru – 75°C w środku.

**Czy da się upiec to danie bez folii?**

Można, ale mięso może wyschnąć. Jeśli pieczesz bez folii, dodaj nieco więcej płynu i obserwuj poziom wilgoci.

**Czy zamiast moździerza można użyć blendera?**

Tak, ale działaj ostrożnie – blender może przemieleć zbyt drobno i stworzyć zbyt gładką pastę.

**Czy potrawę można zamrozić?**

Tak, po wystudzeniu można ją zamrozić na maks. 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.