---
slug: wieprzowina-po-seczuansku
title: "Wieprzowina po seczuańsku"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina po seczuańsku

Wieprzowina po seczuańsku to połączenie aromatycznej kuchni azjatyckiej z polskim mięsem. Delikatne paski mięsa w pikantnym sosie z warzywami to idealne danie na co dzień.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa
- 240 g papryka czerwona
- 90 g marchewka
- 500 g cukinia
- 7 g papryczka chili czerwona świeża
- 25 g imbir korzeń
- 50 g pędy bambusa
- 14 g czosnek
- 200 g papryka zielona
- 50 ml sos sojowy
- 10 ml ocet ryżowy
- 20 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 40 ml olej sezamowy
- 50 g cebula

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i pokrój w paski. Przełóż do miski i wlej 3 łyżki sosu sojowego. Dodaj posiekane papryczki chilli. Wymieszaj i zostaw na 30 minut.
2. W tym czasie umyj i obierz marchewkę i cebulę. Z papryk usuń gniazda nasienne. Marchewkę pokrój w zapałki, cebulę i papryki w kostkę. Cukinię pokrój w półplasterki.
3. Obierz imbir. Razem z pędami bambusa pokrój je w cienkie paseczki.
4. Na patelni wok rozgrzej połowę oleju. Podsmaż na nim mięso razem z marynatą przez około 3 minuty i przełóż do innego naczynia.
5. Rozgrzej pozostały olej i podsmaż na nim imbir z przeciśniętym przez praskę czosnkiem przez około 2 minuty.
6. Dodaj cebulę i papryki i smaż kolejne 3 minuty.
7. Następnie dodaj resztę składników (bez mięsa) i smaż kolejne 2 minuty.
8. W miseczce wymieszaj pozostały sos sojowy, ocet, 200 ml wody i skrobię.
9. Do woka dodaj mięso i przygotowany sos. Smaż razem, aż sos zgęstnieje.
10. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na cienkie paski o długości ok. 5 cm. Wlej do miski 45 ml sosu sojowego (czyli 3 łyżki po 15 ml) i dodaj drobno posiekane chili. Wymieszaj i odstaw na 30 minut do namarzania.
- *Dlaczego:* Namoczenie mięsa w sosie sojowym i chili nadaje mu głębię smaku i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszego smaku, usuń nasiona z chilli przed posiekaniem.

**Krok 2.** Umyj marchewkę i cebulę, obierz je. Z papryk czerwonej i zielonej usuń nasiona i białe przegrody. Marchewkę pokrój w cienkie zapałki, cebulę i papryki w małą kostkę, cukinię w półplasterki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojenia zapewnia równomierne podsmażenie wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, a jedynie je pięknie pokrajać.

**Krok 3.** Obierz imbir za pomocą łyżki lub noża. Pokrój go w cienkie plasterki, a następnie w cienkie paseczki. To samo zrób z pędami bambusa – pokrój je w cienkie słupki o długości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną aromaty sosu.
- *Pro tip:* Imbir łatwiej się obiera, gdy użyjesz łyżki – nie traci przy tym zbyt wielu włókien.

**Krok 4.** Wlej 20 ml oleju sezamowego do woka i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj mięso z marynatą i smaż przez 3 minuty, mieszając. Gdy mięso zrumieni się, przełóż je do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa na początku zabezpiecza jego soczystość i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno woka – olej sezamowy może goryczeć przy wysokiej temperaturze.

**Krok 5.** Do woka dodaj pozostałe 20 ml oleju sezamowego. Wrzuć pokrojony imbir i czosnek przeciśnięty przez praskę. Smaż przez 2 minuty, aż poczujesz intensywny zapach.
- *Dlaczego:* Imbir i czosnek to podstawa azjatyckiego aromatu – podsmażenie ich rozwija ich smak.
- *Pro tip:* Nie przepalaj czosnku – może gorzknąć; trzymaj ogień na średnim poziomie.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną cebulę i papryki do woka. Smaż przez 3 minuty, mieszając, aż warzywa zmiękną, ale nadal będą chrupkie.
- *Dlaczego:* Cebula i papryki dodają słodkości i koloru dania, a smażenie zachowuje ich strukturę.
- *Pro tip:* Mieszaj warzywa regularnie, by nie przypaliły się na dnie.

**Krok 7.** Do woka dodaj marchewkę, cukinię i pędy bambusa. Smaż przez kolejne 2 minuty, aż warzywa zaczną mięknąć, ale nie będą przewartane.
- *Dlaczego:* Dodanie twardych warzyw wcześniej niż miękkich zapewnia ich równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – warzywa powinny zachować lekką chrupkość.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 25 ml sosu sojowego, 10 ml octu ryżowego, 200 ml wody i 20 g skrobi ziemniaczanej. Mieszaj, aż skrobia się rozpuści i mieszanina stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana działa jako zgęstacz sosu – musi być dobrze rozrobiona, by nie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj skrobię z zimną cieczą przed dodaniem do gorącego woka, by nie uległa sklejeniu.

**Krok 9.** Wrzuć z powrotem mięso do woka. Wlej przygotowany sos i mieszaj. Gotuj przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i stanie się połyskujący.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie sosu wiąże wszystkie smaki razem i pokrywa jednorodnie mięso i warzywa.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 10.** Spróbuj dania. Jeśli potrzebuje więcej soli lub pieprzu, dodaj odrobinę i ponownie wymieszaj. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że sos sojowy już zawiera sól – dodawaj ostrożnie, by nie przesolić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 18.7 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić łopatkę innym rodzajem mięsa?**

Tak, możesz użyć filetu z wieprzowiny lub kurczaka. Filet będzie bardziej delikatny, ale szybciej przesusza się podczas smażenia.

**Czy danie jest bardzo ostre?**

Ostrość zależy od ilości chilli. Jeśli boisz się ostrości, usuń nasiona lub zmniejsz ilość chilli do połowy.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj danie w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w patelni z odrobiną wody, by nie wyschło.

**Czy mogę przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz pokroić warzywa i namarynować mięso z góry. Całe danie najlepiej jednak smażyć tuż przed podaniem.

**Czy skrobia ziemniaczana jest konieczna?**

Tak, skrobia zapewnia charakterystyczny połysk i konsystencję sosu. Można ją zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości.