---
slug: wieprzowina-po-wietnamsku
title: "Wieprzowina po wietnamsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina po wietnamsku

Kawałki łopatki wieprzowej karmelizowane w słodko-pikantnym sosie wietnamskim z cukrem trzcinowym, sosem rybnym i papryczką chili. Danie podawane z jaśminowym ryżem i warzywami. Połączenie słodkiej karmelizacji z azjatyckimi smakami.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa
- 30 ml olej roślinny
- 1 szt cebula
- 15 g imbir świeży
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt papryczka chili
- 70 g cukier trzcinowy
- 30 ml sos rybny
- 250 ml woda
- 5 ml sos sriracha
- 1 pęczek cebula dymka (lub szczypiorek) *(opcjonalnie)*
- 150 g ryż jaśminowy
- 200 g warzywa do duszenia (pak choi, cukinia lub kapusta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso pokroić na małe kawałki. Rozgrzać wok na dużym ogniu z olejem.
2. Dodać pokrojoną cebulę, czosnek, imbir i chili. Smażyć 2-3 minuty.
3. Dodać cukier, sos rybny i wodę. Gotować 15-20 minut do karmelizacji.
4. Ugotować ryż. Podawać z mięsem i warzywami, posypać cebulą dymką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Łopatkę wieprzową pokroić na kawałki wielkości kęsa (ok. 3x3 cm). Rozgrzać wok lub głęboką patelnię na dużym ogniu przez 2-3 minuty, dodać 15 ml oleju roślinnego.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej się przesmażą i będą bardziej kruche. Wysoka temperatura na początku pozwoli mięsu się zarumienic.
- *Pro tip:* Mięso powinno 'syczeć' gdy trafi na patelnię - to oznacza właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Cebulę pokroić w piórka, czosnek posiekać, imbir zetrzeć na tarce, chili pokroić w cienkie krążki. Do woka dodać pozostałe 15 ml oleju, zmniejszyć ogień do średniego i dodać wszystkie warzywa. Smażyć 2-3 minuty mieszając.
- *Dlaczego:* Zmniejszenie ognia zapobiega spaleniu czosnku i imbiru, które łatwo się palą. Aromatyczne składniki potrzebują delikatnego smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna się rumienić zbyt szybko, dodaj odrobinę wody.

**Krok 3.** Dodać cukier trzcinowy (70g), sos rybny (30ml) i wodę (250ml). Wymieszać i zagotować na dużym ogniu, następnie zmniejszyć do średniego. Gotować bez przykrycia 15-20 minut, mieszając co 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala wodzie odparować i sosowi zgęstnieć. Karmelizacja cukru nadaje charakterystyczny słodko-pikantny smak.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy gdy ma konsystencję syropu i przylega do mięsa.

**Krok 4.** W międzyczasie ugotować 150g ryżu jaśminowego według instrukcji na opakowaniu. Wyłożyć ryż na talerze, na wierzch nałożyć mięso z sosem, dodać 5ml sosu sriracha i posypać pokrojoną cebulą dymką.
- *Dlaczego:* Podawanie na ciepłym ryżu pozwala mu wchłonąć aromatyczny sos. Cebula dymka dodaje świeżości i kontrastuje z ciężkim sosem.
- *Pro tip:* Ryż można ugotować wcześniej i podgrzać w mikrofalówce - nie straci smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 650 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić sos rybny?**

Można użyć sosu sojowego z odrobiną anchois lub po prostu sosu sojowego, ale smak będzie mniej autentyczny.

**Jak sprawdzić czy mięso jest gotowe?**

Mięso powinno być miękkie i łatwo dzielić się widelcem. Sos powinien mieć konsystencję syropu.

**Czy można użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, sprawdzi się karkówka lub szynka, ale łopatka jest najlepsza ze względu na marmurkowatość.

**Jak regulować ostrość potrawy?**

Ilość chili i sosu sriracha można dostosować do własnych preferencji lub całkowicie pominąć.

**Czy można przygotować z góry?**

Tak, mięso można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak będzie jeszcze lepszy.

**Jakie warzywa najlepiej pasują?**

Idealnie sprawdzą się pak choi, cukinia, papryka lub surówka z białej kapusty z sosem słodko-kwaśnym.