---
slug: wieprzowina-smazona-z-pieczarkami
title: "Wieprzowina smażona z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina smażona z pieczarkami

Szybka i smaczna wieprzowina smażona z pieczarkami to idealne danie na co dzień. Marynowane mięso w połączeniu z chrupiącą cebulą i soczystymi pieczarkami to gwarancja sukcesu. Podawaj z ryżem i pikantną sałatką.

## Składniki

- 400 g chude mięso wieprzowe
- 2 garści pieczarki (ok. 200 g)
- 2 szt cebula
- 0 szt pieprz czarny zmielony (do smaku)
- 30 ml olej roślinny
- 1 szt białko jaja
- 1 szczypta sól
- 30 ml chilli (np. sos chilli lub pasta)
- 250 ml bulion warzywny lub mięsny (1 szklanka)
- 5 ml mąka ziemniaczana (czubata łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój na cienkie paski o długości ok. 5 cm.
2. W misce wymieszaj białko, szczyptę soli, olej i chilli, dodaj mięso i odstaw na 15 minut.
3. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
4. Pieczarki oczyść i pokrój na niezbyt cienkie plastry.
5. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z bulionem, aż do uzyskania gładkiego sosu.
6. Rozgrzej olej na patelni lub w woku i smaż mięso 3 minuty, ciągle mieszając.
7. Dodaj cebulę i pieczarki, mieszaj i smaż kolejne 3 minuty.
8. Wlej przygotowany sos, zagotuj i dusz kilka minut, doprawiając pieprzem i solą.
9. Podawaj danie ciepłe z ryżem i pikantną sałatką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na cienkie paski o grubości około 0,5 cm i długości 5 cm, zawsze tnij pod kątem do włókien, by było bardziej miękkie.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej się gotują i lepiej wchłaniają marynatę.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest trudne do pokrojenia, możesz je lekko zamrozić na 15 minut przed krojeniem.

**Krok 2.** W misce połącz białko, szczyptę soli, 30 ml oleju i 30 ml ostrego chilli, dobrze wymieszaj, dodaj mięso i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Marynata z białka sprawia, że mięso jest soczyste i lekko chrupiące po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Im dłużej marynujesz (do 30 minut), tym lepszy efekt – ale nie przekraczaj 1 godziny.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pionowe plastry, tzw. piórka, które szybko się podsmażą i stają się aromatyczne.
- *Dlaczego:* Cebula w piórkach szybciej się gotuje i ładnie kruszy w sosie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę ostrem nożem i pod bieżącą wodą.

**Krok 4.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz, następnie pokrój na plastry o grubości ok. 3-4 mm.
- *Dlaczego:* Zbyt cienkie plastry mogą się rozpaść podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i tracą smak podczas smażenia.

**Krok 5.** Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z zimnym bulionem w misce, używając miksera ręcznego lub szekla, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos, ale łatwo się komponuje w grudki, jeśli dodasz ją bezpośrednio do gorącego płynu.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimnym płynem przed dodaniem do dania.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię lub wok na wysokim ogniu, dodaj olej i smaż mięso 3 minuty, ciągle mieszając drewnianą łopatką.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie podsmażenie bez wypuszczania wody z mięsa.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno – smaż mięso partiami, jeśli trzeba.

**Krok 7.** Dodaj cebulę i pieczarki do mięsa, mieszaj energicznie i smaż 3 minuty, aż warzywa zmiękną i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie zachowuje chrupkość warzyw i intensywny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by nie przypalić zawartości patelni.

**Krok 8.** Wlej przygotowany sos do patelni, mieszaj i gotuj 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i zacznie błyszczeć, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Sos powinien się zgęstnieć i pokryć wszystkie składniki, tworząc błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 9.** Podawaj danie od razu, gorące, z ugotowanym ryżem i dodatkiem sałatki z warzyw w sosie chilli.
- *Dlaczego:* To danie najlepiej smakuje świeże, po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj na dłużej – mięso może stać się miękkie i straci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mięso wieprzowe kurczakiem?**

Tak, można użyć filetu z piersi kurczaka. Proces przygotowania jest identyczny, ale mięso smaż się szybciej – obserwuj, by nie przesuszyć.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać świeże, ale możesz przygotować marynatę i pokroić składniki z wyprzedzeniem. Smaż na chwilę przed podaniem.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimnym bulionem przed dodaniem do patelni. Użyj szekla lub miksera ręcznego, by uzyskać gładki sos.

**Czy można zrobić danie bez chilli?**

Tak, chilli można pominąć lub zastąpić łyżką ketczupu lub papryki słodkiej, jeśli chcesz łagodniejszego smaku.

**Dlaczego używać białka w marynacie?**

Białko chroni mięso przed wyschnięciem i nadaje mu lekko chrupiącą skórkę po smażeniu – to technika znana z kuchni azjatyckiej.