---
slug: wieprzowina-w-czerwonym-curry-po-tajsku
title: "Wieprzowina w Czerwonym Curry po tajsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina w Czerwonym Curry po tajsku

Aromatyczne czerwone curry z wieprzowiną to egzotyczne danie o intensywnym smaku, łączące pikantność, kwasowość i słodycz. Gotowane z kokosowym napojem, trawą cytrynową, galangalem i przyprawą Knorr, tworzy głęboki, złożony sos. Idealne na kolację lub obiad z rodziną, doskonale komponuje się z ryżem.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa
- 1 opakowanie przyprawa czerwone curry knorr
- 1 szt szalotka
- 1 szt limonka
- 400 ml napój kokosowy
- 2 szt łodyga trawy cytrynowej
- 4 liść liście limonki kaffir
- 3 cm galangal lub imbir - kłącze
- 1 pęczek natka kolendry
- 1 szt pomidor
- 200 g pomidorki koktajlowe
- 200 g grzyby enoki lub pieczarki
- 1 szt strąk papryczki chili
- 20 ml olej
- 10 g cukier
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso z żył i tłuszczu, pokrój w cienkie plastry i oprósz przyprawą curry. Odłóż na bok.
2. Obierz pomidory, zetrzyj na tarce. Zetrzyj również imbir lub galangal. Pomidorki koktajlowe pokrój na pół, szalotkę i chili – w cienkie plastry. Posiekaj natkę kolendry, oczyść grzyby.
3. W garnku zagotuj szklankę wody z solą. Sparz plastry mięsa, partiami, i od razu przełóż na talerz. Wywar odstaw.
4. Na patelni podsmaż szalotkę i chili. Dodaj starte pomidory i smaż, aż odparuje woda. Wlej wywar i przelej całość do garnka.
5. Do garnka dodaj imbir, trawę cytrynową, liście limonki i napój kokosowy. Gotuj 10 minut, dodaj limonkę, grzyby, pomidorki i mięso. Dopraw cukrem, solą i natką kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwiczkę wieprzową z białych żyłek i nadmiaru tłuszczu, aby danie było bardziej soczyste. Pokrój ją w cienkie plastry grubości około 0,5 cm, co zapewni szybkie sparzenie. Następnie dokładnie oprósz przyprawą curry i odłóż na bok, aby aromaty się wchłonęły.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mięsa szybciej i równomiernie się sparzą, a przyprawa lepiej przesiąknie.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej kroić, gdy jest lekko schłodzone – trzymaj je 15 minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 2.** Obierz pomidory, wrzucając je najpierw do wrzątku na 30 sekund, a potem do lodowatej wody – skórka zetrze się samoczynnie. Zetrzyj pomidory i kawałek galangalu lub imbiru na drobnej tarce. Szalotkę i chili pokrój w cienkie plastry, natkę kolendry drobno posiekaj. Grzyby enoki oczyść, odetnij korzenie; pieczarki pokrój w grube plastry.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów ułatwia uzyskanie gładkiego sosu, a starte warzywa lepiej oddadzą aromat do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz galangalu, imbir to dobra alternatywa, choć smak będzie nieco ostryj.

**Krok 3.** Wlej 250 ml wody do garnka, dodaj szczyptę soli i zagotuj. Wprowadzaj plastry mięsa pojedynczo lub małymi porcjami, aby nie obniżyć temperatury wody. Sparz je przez około 30 sekund – mają być tylko przesmażone na zewnątrz, nie ugotowane. Natychmiast wyjmij i odłóż na talerz. Wywar zachowaj do dalszego gotowania.
- *Dlaczego:* Sparzenie mięsa zatrzymuje sok, zapewniając jego soczystość, a wywar wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj mięsa długo – stanie się twarde; sparz tylko powierzchnię.

**Krok 4.** Rozgrzej 20 ml oleju na patelni. Smaż szalotkę i chili przez 2–3 minuty, aż zmiękną. Dodaj starte pomidory i gotuj, mieszając, aż całość zgęstnieje i przestanie wydzielać wodę – około 5 minut. Wlej zachowany wywar z mięsem i gotuj chwilę. Następnie całość przelaj do garnka.
- *Dlaczego:* Smażenie pomidorów intensyfikuje ich smak i pomaga stworzyć gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Zeskrobaj dokładnie dno patelni, by przenieść przywarłe kawałki – to one dają głębię smakowi.

**Krok 5.** Do garnka dodaj starty imbir, 2 łodygi trawy cytrynowej (delikatnie roztłuczone pałeczką, by uwolnić aromat), 4 liście limonki kaffir, 400 ml napoju kokosowego. Gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje o połowę. Wyciśnij sok z limonki, włóż jej połówki. Dodaj grzyby, pomidorki koktajlowe i sparzone mięso. Gotuj jeszcze 3 minuty. Dopraw do smaku cukrem i solą, posyp posiekaną natką kolendry.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie kokosowego napoju i przypraw tworzy bogaty, aromatyczny wywar, a końcowe doprawienie balansuje smaki.
- *Pro tip:* Zakończ gotowanie dopiero po dodaniu mięsa – zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się suche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić galangal imbirze?**

Tak, imbir to dobra alternatywa, choć smak będzie nieco ostryj i mniej cytrynowy. Galangal ma bardziej złożony, drewnisty aromat, ale imbir dobrze działa w tym danie.

**Czy mogę użyć świeżej pasty curry zamiast Knorr?**

Oczywiście. Świeża pasta curry (około 2 łyżki) doda głębszego, bardziej naturalnego smaku. Dawkuj ostrożnie – może być bardziej pikantna niż gotowa przyprawa.

**Jak podawać to danie?**

Najlepiej z białym lub basmati ryżem. Można dodać świeże plasterki chili i dodatkową natkę kolendry do dekoracji. Świetnie komponuje się z chlebem typu naan.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, curry dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli, dodając odrobinę wody, jeśli zbyt zgęstnieje.

**Dlaczego sparza się mięso, a nie smaży?**

Sparzenie zatrzymuje sok w mięsie, dzięki czemu pozostaje ono miękkie. Smażenie mogłoby spowodować przesuszenie, zwłaszcza przy późniejszym gotowaniu w sosie.