---
slug: wieprzowina-w-sosie-lesnym
title: "Wieprzowina w sosie lesnym"
servings: 5
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina w sosie lesnym

Soczysta wieprzowina w aromatycznym sosie z suszonymi grzybami i śmietaną to klasyczne danie drugie, które cieszy się uznaniem całej rodziny. Idealne na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 5 szt pieczarki
- 1 garść suszonych grzybów (namoczonych)
- 1 szt cebula
- 5 plasterek plasterki polędwicy wieprzowej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 30 ml mąka
- 0.5 l bulion
- 30 ml gęsta śmietana
- 1 szczypta olej do smażenia
- 0 szt woda z moczenia grzybów (zachowana)
- 0 szt koperek (do smaku)
- 0 szt pietruszka (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wszystkie przyprawy za wyjątkiem soli wymieszać.
2. Natrzeć nimi mięso, odstawić na pół godziny.
3. Obrać i pokroić pieczarki na ósemki.
4. Drobno posiekać namoczone grzyby.
5. Zachować wodę z moczenia grzybów do sosu.
6. Obrać i pokroić cebulę według preferencji.
7. Rozgrzać olej w garnku z podwójnym dnem.
8. Podsmażyć mięso z obu stron na lekko złoto.
9. Dodać pokrojoną cebulę i wymieszać.
10. Gdy cebula zeszkli, dodać pieczarki i grzyby.
11. Smażyć 2–3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
12. Podlać wodą z grzybów i dodać bulion.
13. Dusić mięso około 30 minut.
14. Sprawdzić, czy mięso jest miękkie.
15. Dodać śmietanę zmieszaną z mąką i ciepłą wodą.
16. Po zagotowaniu dosypać kopru i pietruszki, wyłączyć.
17. Podawać z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj paprykę słodką, ostrą i zioła prowansalskie w miseczce.
- *Dlaczego:* Mieszanie przypraw z góry zapewnia równomierne ich rozłożenie na mięsie.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę pieprzu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 2.** Wtaruj mieszankę przypraw w plasterki wieprzowiny i odłóż na pół godziny.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa poprawia jego smak i miękkość.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią i odstaw do ciepłego miejsca, by lepiej wchłonęło przyprawy.

**Krok 3.** Obierz pieczarki i pokrój je na równe ósemki.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się jednolicie i ładnie wyglądają w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek podczas krojenia.

**Krok 4.** Drobno pokrój namoczone suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej rozprowadzą intensywny smak w sosie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odcedź grzyby, ale nie wylewaj wody z moczenia.

**Krok 5.** Zachowaj wodę, w której namakałaś suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Woda zawiera wydobyte aromaty i smak grzybów, co wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Odcedź ją przez sito, by usunąć ewentualne zanieczyszczenia.

**Krok 6.** Obierz cebulę i pokrój ją w półkolanka lub kostkę.
- *Dlaczego:* Kształt krojenia wpływa na szybkość zeszklenia i teksturę sosu.
- *Pro tip:* Cebula w kostkę dłużej trzyma kształt, w półkolankach szybciej zeszkla.

**Krok 7.** Rozgrzej olej w grubodennym garnku na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Grubodenne naczynie równomiernie rozprowadza ciepło i chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Przed wlałem oleju sprawdź, czy garnek jest suchy, by nie tryskał.

**Krok 8.** Włóż plasterki mięsa i smaż je po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – mięso samo wydzieli soki podczas smażenia.

**Krok 9.** Dodaj pokrojoną cebulę do mięsa i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cebula smaży się razem z mięsem, co wzbogaca smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie uszkodzić plasterków mięsa.

**Krok 10.** Gdy cebula zacznie się zeszklać, dodaj pieczarki i suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw po zeszkleniu cebuli zapobiega ich przegotowaniu.
- *Pro tip:* Smaż je razem, by warzywa wchłonęły aromat mięsa i tłuszczu.

**Krok 11.** Smaż warzywa 2–3 minuty, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie wzmocni smak pieczarek i grzybów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól im lekko zrumienić się na dnie.

**Krok 12.** Wlej wodę z moczenia grzybów i dodaj bulion.
- *Dlaczego:* Płyny zaczynają proces duszenia i tworzą podstawę sosu.
- *Pro tip:* Wlewać powoli, mieszając, by nie ochłodzić garnka zbyt gwałtownie.

**Krok 13.** Zmniejsz ogień i dusz mięso około 30 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by nie uciekała para i mięso nie wyschło.

**Krok 14.** Po 30 minutach sprawdź, czy mięso jest miękkie – w razie potrzeby dusz dłużej.
- *Dlaczego:* Grubość mięsa może wymagać dłuższego czasu gotowania.
- *Pro tip:* Wbij widelec – jeśli łatwo wchodzi, mięso jest gotowe.

**Krok 15.** Wymieszaj śmietanę z mąką i ciepłą wodą, a następnie dodaj do sosu.
- *Dlaczego:* Mieszanka zagęści sos, nie pozwalając mu się rozwarstwić.
- *Pro tip:* Zawsze rozcieńczaj śmietanę z mąką zimną wodą, by nie zgrzązła.

**Krok 16.** Po zagotowaniu dodaj posiekany koperek i pietruszkę, następnie wyłącz.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu zachowują świeży smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu ziół – tracą wtedy smak.

**Krok 17.** Podawaj danie ciepłe z ugotowanymi ziemniakami i surówką.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają pyszny sos, a surówka dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w skórce, by zachować więcej składników odżywczych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić suszone grzyby innymi?**

Tak, możesz użyć innych suszonych grzybów, np. borowików lub podgrzybków. Smak będzie inny, ale równie intensywny.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za ciekły?**

Możesz dodać łyżkę mąki zrobioną na pastę z odrobiną zimnej wody i delikatnie wciągnąć do sosu, gotując 2 minuty.

**Czy sos da się zamrozić?**

Tak, sos z wieprzowiną dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przed podgrzaniem dobrze wymieszaj, bo śmietana może się rozwarstwić.

**Czy można gotować w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarze skróci czas do około 20 minut pod ciśnieniem, co oszczędza czas i energię.

**Dlaczego mięso wyszło suche?**

Mięso mogło być zbyt długo smażone lub duszone bez wystarczającej ilości płynu. Użyj dokładnej ilości bulionu i nie przekraczaj czasu.