---
slug: wieprzowina-z-ryzem-i-warzywami
title: "Wieprzowina z ryżem i warzywami"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina z ryżem i warzywami

Soczysta wieprzowina gotowana na parze z ryżem, orzeszkami ziemnymi i kolorowymi warzywami to sycące i aromatyczne danie obiadowe. Kurkuma nadaje ryżowi piękny złocisty kolor, a warzywa gotowane na parze zachowują chrupkość i wartości odżywcze. Całość można podać z lekkim sosem ogórkowym przygotowanym z pozostałego wywaru.

## Składniki

- 500 g mięso wieprzowe (szynka, łopatka lub schab) (Pokroić w cienkie paski lub kostkę przed marynowaniem.)
- 220 g ryż (Dokładnie opłukać przed gotowaniem.)
- 50 g orzeszki ziemne
- 100 g marchewka (Pokroić w słupki lub talarki.)
- 50 g seler naciowy lub korzeniowy (Pokroić w słupki.)
- 3 ząbek czosnek (Rozgnieść lub drobno posiekać.)
- 2 szt cebula (Pokroić w półkrążki lub grubszą kostkę.)
- 100 g pieczarki (Surowe, pokrojone w plastry lub ćwiartki.)
- 200 g papryka słodka różnokolorowa (Pokroić w paski.)
- 150 g różyczki brokuła
- 100 g różyczki kalafiora *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka kurkuma (Dodać do ryżu przed gotowaniem na parze.)
- 2 łyżeczka przyprawa do mięsa wieprzowego lub do gyrosu (Można użyć dowolnej ulubionej mieszanki przypraw.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 3 szt ogórek konserwowy (Do przygotowania opcjonalnego sosu ogórkowego.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu ogórkowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Opłucz dokładnie ryż, przełóż do koszyczka do gotowania na parze, dodaj płaską łyżeczkę kurkumy, posól i dodaj orzeszki ziemne, wymieszaj.
2. Mięso pokrój w paski, wymieszaj z cebulą, czosnkiem, oliwą i przyprawami, odstaw na kilka minut do przegryzienia.
3. Do naczynia do gotowania na parze wlej ok. 600 ml wody, włóż koszyczek z ryżem i orzeszkami, zamknij pokrywę.
4. Na dolnej części Varomy (lub wkładce do parowania) ułóż przyprawione mięso z cebulą i czosnkiem, dołóż pokrojoną marchewkę i seler.
5. Na górnej części Varomy ułóż różyczki brokuła i kalafiora, pieczarki oraz paski kolorowej papryki.
6. Gotuj na parze przez 35–40 minut w temperaturze Varoma.
7. Po 20–25 minutach wyłącz, wyjmij koszyczek z ryżem, dolej 2 łyżki gorącej wody do naczynia i kontynuuj parowanie przez pozostały czas.
8. Opcjonalnie: wywar z naczynia zmiksuj z 2–3 ogórkami konserwowymi, dodaj 1–2 łyżki mąki i gotuj przez 2–3 minuty na sos ogórkowy.
9. Podawaj ryż z warzywami i mięsem, opcjonalnie polanym sosem ogórkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ryż wsyp do sitka i płucz pod zimną bieżącą wodą przez około 1–2 minuty, aż woda będzie klarowna. Przełóż do koszyczka do parowania, wsyp kurkumę, posól i dodaj orzeszki ziemne, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Płukanie ryżu usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż po ugotowaniu jest sypki, a nie kleisty.
- *Pro tip:* Kurkuma zabarwi ryż na piękny złoty kolor – im dokładniej wymieszasz, tym równomierniejszy kolor uzyskasz.

**Krok 2.** Mięso pokrój w cienkie paski (ok. 1 cm grubości). Przełóż do miski, dodaj posiekaną cebulę, rozgnieciony czosnek, oliwę z oliwek oraz wybrane przyprawy. Wymieszaj dokładnie rękoma lub łyżką.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa nawet przez kilka minut sprawia, że jest bardziej soczyste i aromatyczne po upieczeniu na parze.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz odstawić mięso do lodówki na 30 minut – będzie jeszcze smaczniejsze.

**Krok 3.** Do dużego garnka lub naczynia urządzenia do gotowania na parze wlej około 600 ml zimnej wody. Ustaw koszyczek z ryżem na sitku lub w dolnej wkładce, upewnij się, że woda nie sięga ryżu. Zamknij pokrywę.
- *Dlaczego:* Ryż gotuje się na parze, a nie w wodzie – musi być ponad jej poziomem, by para go równomiernie ugotowała.
- *Pro tip:* Sprawdź przed zamknięciem, czy koszyczek jest stabilnie ustawiony – ryż nie powinien wpadać do wody.

**Krok 4.** Na wkładce do parowania ułóż równomiernie paski mięsa z cebulą i czosnkiem. Obok lub pod mięsem ułóż pokrojoną marchewkę i seler.
- *Dlaczego:* Mięso i twarde warzywa umieszczone niżej otrzymują więcej ciepła i gotują się dłużej, co zapewnia odpowiednie ugotowanie każdego składnika.
- *Pro tip:* Staraj się układać mięso w jednej warstwie – zbyt gęsta warstwa może sprawić, że środkowe kawałki nie ugotują się równomiernie.

**Krok 5.** Na górnej wkładce Varomy lub górnym piętrze parownika ułóż różyczki brokuła i kalafiora, plastry pieczarek oraz paski papryki. Warzywa te są bardziej delikatne i gotują się szybciej.
- *Dlaczego:* Delikatniejsze warzywa na górze są narażone na mniejsze ciepło, dzięki czemu nie rozgotują się i zachowają chrupkość.
- *Pro tip:* Różyczki nie muszą być zbyt małe – w parowniku warzywa nie rozpadają się tak jak podczas gotowania w wodzie.

**Krok 6.** Włącz urządzenie lub postaw garnek na kuchence, ustaw temperaturę Varoma (lub wysoka para) i gotuj przez 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania w tej temperaturze pozwala mięsu wieprzowemu odpowiednio się ugotować – nie może pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywy zbyt często – każde otwarcie uwalnia parę i wydłuża czas gotowania.

**Krok 7.** Po 20–25 minutach wyłącz urządzenie, ostrożnie wyjmij koszyczek z ryżem (użyj rękawic kuchennych – jest gorący). Do naczynia dolej 2 łyżki gorącej wody, z powrotem włóż koszyczek lub wkładkę i kontynuuj gotowanie przez pozostały czas.
- *Dlaczego:* Uzupełnienie wody zapobiega przypaleniu naczynia i zapewnia ciągłe wytwarzanie pary do końca gotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom wody, zaglądając ostrożnie z boku pokrywy – nie przykładaj twarzy bezpośrednio nad parującym naczyniem.

**Krok 8.** Opcjonalnie: wywar z naczynia przelej do małego rondelka. Dodaj pokrojone lub zmiksowane ogórki konserwowe i 1–2 łyżki mąki. Gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wywar zawiera wszystkie soki z mięsa i warzyw, więc stanowi doskonałą bazę smakową do lekkiego sosu.
- *Pro tip:* Mąkę możesz wcześniej rozmieszać z łyżką zimnej wody, by nie zrobiły się grudki po dodaniu do ciepłego wywaru.

**Krok 9.** Na talerz nałóż porcję ryżu z orzeszkami, obok ułóż mięso i warzywa. Polej opcjonalnym sosem ogórkowym i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Danie podane od razu jest najsmaczniejsze – warzywa gotowane na parze najlepiej smakują, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące.
- *Pro tip:* Możesz udekorować danie świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem, co doda koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju mięsa zamiast wieprzowiny?**

Tak, przepis sprawdzi się również z piersiami z kurczaka lub indykiem pokrojonymi w paski. Czas gotowania może się nieznacznie skrócić, bo drób gotuje się szybciej niż wieprzowina.

**Czy muszę mieć urządzenie Varoma lub specjalny parowar?**

Nie – wystarczy zwykły garnek z wkładką do gotowania na parze lub bambusowy parowar. Ważne, by mięso i warzywa były nad poziomem wody, a naczynie szczelnie zamknięte.

**Czy można pominąć orzeszki ziemne?**

Tak, orzeszki ziemne są opcjonalne i można je całkowicie pominąć lub zastąpić prażonymi pestkami dyni czy słonecznikiem. Pamiętaj jednak, że są głównym alergenem w tym daniu.

**Jak przechować resztki dania?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej w mikrofalówce lub na patelni z odrobiną wody, by danie nie wyschło.

**Czy ryż z kurkumą można ugotować bez parowania?**

Tak, ryż z orzeszkami możesz ugotować tradycyjnie w garnku z wodą, dodając kurkumę do wody. Proporcja to zazwyczaj 1 szklanka ryżu na 2 szklanki wody.

**Jakich przypraw użyć, jeśli nie mam przyprawy do gyrosu?**

Możesz samodzielnie przygotować mieszankę z oregano, tymianku, słodkiej papryki, czosnku w proszku i kminku. Dobra będzie też przyprawa do kurczaka lub zwykła przyprawa ziołowa.