---
slug: wieprzowina-z-suszonymi-owocami
title: "Wieprzowina z suszonymi owocami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina z suszonymi owocami

Soczysta wieprzowina z suszonymi owocami to połączenie delikatnego mięsa z aromatyczną słodko-kwaśną polewą. Danie gotuje się długotrwałe, dzięki czemu nabiera głębokiego smaku. Idealne na obiad rodzinny zimą.

## Składniki

- 1500 g wieprzowina (karkówka, schab, szynka, łopatka)
- 30 ml sos sojowy
- 30 ml przyprawa vegeta
- 10 ml miód
- 1000 ml woda
- 5 ml pieprz czarny mielony (do smaku)
- 5 ml papryka mielona słodka (do smaku)
- 3 ml papryka mielona ostra (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 3 ml oregano (do smaku)
- 3 ml imbir mielony (do smaku)
- 2 ml gałka muszkatałowa (do smaku)
- 5 ml czosnek granulowany (do smaku)
- 2 ml chili (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 3 ml estragon (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 3 ml majeranek (do smaku)
- 5 ml ziarna kminku (do smaku)
- 3 ml rozmaryn (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 300 g owoce suszone (jabłka, gruszki, śliwki, morele, rodzynki, ananasy, żurawina)

## Przygotowanie

1. Wlej do garnka 1 litr wody, dodaj sos sojowy, vegetę i miód. Wymieszaj, dodaj suszone owoce i odstaw na 12 godzin do namoczenia.
2. Wypłucz mięso, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na plastry grubości około 1 cm.
3. Wymieszaj suche przyprawy, obtocz w nich mięso i podsmaż na oleju roślinnym z obu stron.
4. Przełóż podsmażone mięso do brytfanki lub głębokiej formy do pieczenia.
5. Wyjmij owoce z zalewy, osusz i podsmaż na tym samym oleju przez około 10 minut.
6. Przełóż podsmażone owoce na mięso, zalej wodą z zalewy i dusz ok. 1 godzinę pod przykryciem.
7. Wyjmij mięso i ułóż na półmisku, polej sosem i obłóż podsmażonymi owocami.
8. Podawaj z ryżem lub ziemniakami oraz surówką z pekinki z czosnkiem.
9. Dostosuj ilość przypraw i owoców suszonych do własnych preferencji smakowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1000 ml wody do dużego garnka, dodaj 30 ml sosu sojowego, 30 ml vegety i 10 ml miodu. Wymieszaj, wrzuć 300 g suszonych owoców i odstaw całość na 12 godzin do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczanie owoców w aromatycznej zalewie pozwala im wchłonąć smaki i stają się miększe przed smażeniem.
- *Pro tip:* Zalewę z owocami przechowuj w lodówce, aby nie zakwasiła się podczas namaczania.

**Krok 2.** Wypłucz kawałek wieprzowiny pod bieżącą wodą, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój go na plastry grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się oleju podczas smażenia i lepiej się rumieni.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, aby nie miażdżyć mięsa i uzyskać równe kawałki.

**Krok 3.** W miseczce wymieszaj wszystkie suche przyprawy, obtocz w nich kawałki mięsa, a następnie podsmaż je na rozgrzanym oleju z obu stron do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Obtoczenie mięsa w przyprawach zapewnia intensywny smak i ładną koronkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – mięso może spalić się na zewnątrz, a w środku zostać surowe.

**Krok 4.** Przełóż wszystkie zrumienione kawałki mięsa do brytfanki lub żaroodpornej formy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Brytfanka pozwala równomiernie dusić mięso i zachować soki podczas gotowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że forma jest wystarczająco duża, by mięso leżało warstwą, nie gromadząc się.

**Krok 5.** Wyjmij owoce z zalewy, osusz je ręcznikiem, a następnie podsmaż na tym samym oleju przez około 10 minut, aż zrumienią się lekko.
- *Dlaczego:* Podsmażenie owoców intensyfikuje ich smak i zapobiega rozpadaniu się podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Smaż owoce na średnim ogniu, by nie spaliły się zbyt szybko.

**Krok 6.** Przełóż podsmażone owoce na wierzch mięsa, a następnie zalej całość wodą, w której wcześniej moknęły owoce. Dusz pod przykryciem ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu stać się miękkim, a sos nasyca się aromatami mięsa i owoców.
- *Pro tip:* Sprawdzaj raz na jakiś czas, czy nie wyparowuje zbyt dużo wody – w razie potrzeby dolej trochę.

**Krok 7.** Wyjmij mięso z formy, ułóż na półmisku, polej sosem z brytfanki i udekoruj podsmażonymi owocami.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie dania podkreśla jego estetykę i pozwala na równomierne podanie sosu.
- *Pro tip:* Mięso możesz pokroić na mniejsze kawałki przed ułożeniem, by było łatwiej jeść.

**Krok 8.** Podawaj danie ciepłe z ryżem lub ziemniakami oraz surówką z pekinki z dodatkiem czosnku.
- *Dlaczego:* Neutralne dodatki jak ryż lub ziemniaki dobrze komponują się z intensywnym smakiem mięsa i owoców.
- *Pro tip:* Surówkę przygotuj z wyprzedzeniem, by mogła dobrze przepocić się i nabrać smaku.

**Krok 9.** Dostosuj ilość przypraw i owoców suszonych do własnych preferencji – możesz dodać więcej chili dla ostrości lub więcej miodu dla słodkości.
- *Dlaczego:* Każda kuchnia ma swój styl – dostosowanie proporcji pozwala dopasować danie do gustu rodziny.
- *Pro tip:* Zapisz, ile czego dodałeś, by w przyszłości móc powtórzyć idealną wersję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego mięsa niż wieprzowina?**

Tak, możesz zamiast wieprzowiny użyć cielęciny lub drobiu. Smak będzie inny, ale również smaczny. Dla drobiu skróć czas duszenia do 30–40 minut.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, by sos nie wyschnął.

**Czy da się przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie często smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą. Możesz je przygotować wieczorem i podgrzać na obiad.

**Czy owoce suszone można zmienić?**

Oczywiście – wybierz ulubione owoce suszone. Suszone morele i jabłka są klasyką, ale żurawina i rodzynki dodają ładnej kwasowości.

**Dlaczego warto podsmażyć owoce przed duszeniem?**

Podsmażenie nadaje owocom głębszy aromat i zapobiega ich rozpadaniu się podczas długiego gotowania.