---
slug: wieprzowina-z-winem-i-grzybami
title: "Wieprzowina z winem i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina z winem i grzybami

Soczysta wieprzowina duszona z winem, suszonymi grzybami, śliwkami i żurawiną. Danie o bogatym, kwasowato-słodkim smaku, idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości
- 2 szt cebula
- 1 garść suszonych grzybów
- 125 ml wino półwytrawne
- 1 garść śliwki suszone
- 1 garść żurawina suszona
- 1 opakowanie marynata staropolska KAMIS (może być inna) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mąka pszenna
- 2 łyżki olej roślinny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt majeranek (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt kminek (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt vegeta (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sos sojowo-grzybowy (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na plastry o grubości około 1 cm.
2. Przygotuj marynatę według instrukcji na opakowaniu i natrzyj nią mięso. Odłóż na 2–3 godziny do odstawienia.
3. Suszonych grzybów namocz w ciepłej wodzie, ale nie wylewaj wody po namoczeniu.
4. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż plastry schabu z obu stron do rumianej skórki.
5. Cebulę pokrój w półpierścienie i dodaj do mięsa. Smaż chwilę, a następnie dodaj pokrojone grzyby.
6. Wlej wino i dusz, aż odparuje. Następnie dodaj wodę z namoczonych grzybów.
7. Dodaj garść suszonych śliwek i żurawiny.
8. Przykryj i dusz mięso na małym ogniu przez około 40 minut.
9. Dopraw do smaku solą, pieprzem i wybranymi przyprawami.
10. Wyjmij mięso, rozpuść mąkę w odrobinie wody i zagęść nią sos. Odcedź sos, jeśli chcesz, i ponownie dodaj mięso.
11. Przed podaniem udekoruj dodatkową żurawiną suszoną i podawaj z kluskami lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, aby pokroić schab na równe plastry grubości około 1 cm, aby mięso smażyło się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolity czas gotowania i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko schłodź mięso – będzie łatwiej je pokroić na równe kawałki.

**Krok 2.** Przygotuj marynatę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dokładnie natrzyj nią każdy plaster mięsa, a następnie odłóż do lodówki na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie wzbogaca mięso w smak i czyni je bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz marynaty KAMIS, możesz użyć mieszanki soli, pieprzu, czosnku i ziół.

**Krok 3.** Suszonych grzybów wlej ciepłą wodę i odłóż na 20–30 minut, ale zachowaj całą wodę – przyda się do sosu.
- *Dlaczego:* Woda z grzybów jest aromatyczna i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z grzybów – to naturalny wywar grzybowy, który dodaje głębi potrawie.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni i smaż mięso z obu stron, aż stanie się rumiane i zewnątrz będzie dobrze przesmażone.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza sok w mięsie i daje mu smaczny kruszony warstwę.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, aby dobrze się przesmażyło z jednej strony przed odwróceniem.

**Krok 5.** Pokrojoną cebulę dodaj do patelni z mięsem i smaż kilka minut, aż zmięknie, następnie dodaj namoczone i pokrojone grzyby.
- *Dlaczego:* Cebula i grzyby dodają aromat i teksturę dania.
- *Pro tip:* Grzyby pokrój na mniejsze kawałki, aby równomiernie rozprowadził się ich smak.

**Krok 6.** Wlej pół szklanki wina i dusz, aż alkohol odparuje, potem dodaj całą wodę z namoczonych grzybów.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości, a woda z grzybów intensyfikuje smak sosu.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, aby wino nie spaliło się zbyt szybko.

**Krok 7.** Dodaj garść suszonych śliwek i żurawiny do garnka i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śliwki i żurawina nadają potrawie charakterystyczny kwasowato-słodki smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć więcej lub mniej według własnego gustu – smakuj i dostosuj.

**Krok 8.** Zamknij patelnię lub garnek pokrywką i dusz mięso na małym ogniu przez około 40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Co jakiś czas mieszaj, aby potrawa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 9.** Dopraw potrawę solą, pieprzem i dodatkowymi przyprawami, takimi jak tymianek, majeranek lub kminek.
- *Dlaczego:* Doprawienie do smaku kończy profil smakowy dania.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i smakuj – łatwiej będzie kontrolować intensywność smaku.

**Krok 10.** Wyjmij mięso, rozpuść łyżkę mąki w szklance wody i wlej do sosu, gotuj, aż zgęstnieje. Odcedź sos, jeśli chcesz go mieć gładki.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a przecedzenie usuwa grudki i nadmiar tłuszczu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, aby mąka nie uformowała grudek w sosie.

**Krok 11.** Wróć mięso do sosu, wymieszaj i podawaj od razu, dekorując dodatkową żurawiną suszoną.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa z powrotem do sosu pozwala mu wchłonąć jego aromat.
- *Pro tip:* Podawaj z kluskami śląskimi, ziemniakami lub kaszą, aby wchłonęły pyszny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast marynaty KAMIS użyć własnej mieszanki przypraw?**

Tak, możesz przygotować własną marynatę z soli, pieprzu, czosnku, tymianku i majeranku. To daje większą kontrolę nad smakiem.

**Czy potrawę można przygotować wcześniej?**

Tak, wieprzowina z winem i grzybami smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Po prostu podgrzej przed podaniem.

**Jak uniknąć grudek w sosie po dodaniu mąki?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie przed wleciem do sosu i mieszaj intensywnie podczas zagęszczania.

**Czy można zastąpić wino innym składnikiem?**

Tak, jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz zastąpić wino sokiem winogronowym lub bulionem warzywnym z odrobiną octu.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.