---
slug: wieprzowy-burger-z-wolno-pieczonej-wieprzowiny-a-la-gyros
title: "Wieprzowy burger z wolno pieczonej wieprzowiny a la gyros"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowy burger z wolno pieczonej wieprzowiny a la gyros

Soczysty wieprzowy burger z wolno pieczonego mięsa przyprawionego w stylu gyros. Idealny na obiad lub grilla, z chrupiącą bułką i ziołową kapustą z marchewką.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 1 opakowanie przyprawa do gyrosa knorr
- 1 szczypta chili mielone
- 1 szczypta kmin rzymski
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 4 szt bułki do hamburgerów
- 200 g biała kapusta
- 1 szt marchewka
- 1 szt cytryna
- 20 ml musztarda dijon
- 60 ml majonez hellmann's babuni
- 1 szczypta suszone ziarna kopru włoskiego lub nasiona selera
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek natka kolendry

## Przygotowanie

1. Mięso natrzyj przyprawą do gyrosa, przełóż do miski i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
2. Posiekaj zioła, zetrzyj czosnek z solą, pokrój kapustę, zetrzyj marchew i roztarz nasiona kopru lub selera.
3. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego, przykryj i piecz 6 godzin w 160°C, aż się rozpada.
4. Ostudiż mięso, rozdziel na włókna, wymieszaj z sokami i dopraw chili, kminem i kolendrą.
5. Kapustę zmaceruj, wymieszaj z majonezem, musztardą, sokiem z cytryny, marchewką i pietruszką, dopraw do smaku.
6. Bułki podsmaż, ułóż kapustę, na wierzch mięso i przykryj bułką. Podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź kawałek łopatki wieprzowej i dokładnie wmasuj w niego całe opakowanie przyprawy do gyrosa, aż cała powierzchnia będzie pokryta. Przełóż do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez 12 godzin głęboko nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Lepiej działa, jeśli mięso będzie w całości – nie krojone na kawałki przed pieczeniem.

**Krok 2.** Drobną trójką pokrój natkę pietruszki i kolendry. Zetrzyj ząbek czosnku z szczyptą soli na pastę. Białą kapustę pokrój cienkimi paskami, marchew zetrzyj na drobnej tarce. W moździerzu roztarz suszone ziarna kopru lub selera.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie przypraw i ziół uwolnia ich olejki eteryczne, co wzmocni smak sałatki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, możesz lekko podsmażyć nasiona na patelni, by były aromatyczniejsze.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z lodówki, przełóż do żaroodpornego naczynia, przykryj szczelnie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika (160°C) na minimum 6 godzin.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia sprawią, że mięso stanie się nadzwyczaj miękkie i będzie się samo rozstępować.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – utrzymaj stałą temperaturę dla najlepszego efektu.

**Krok 4.** Po upieczeniu ostudź mięso przez 10–15 minut, aż będzie można je bezpiecznie dotykać. Rękoma rozdziel je na cienkie włókna, wymieszaj z sokami z dna naczynia i dopraw świeżym chili, kminem i posiekaną kolendrą.
- *Dlaczego:* Rozrywanie ręczne zachowuje soczystość, a ponowne doprawienie odświeża smak po długim pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie używaj noża – ręce lepiej kontrolują konsystencję włókien mięsa.

**Krok 5.** Białą kapustę włóż do miski i delikatnie ściskaj rękoma przez minutę, aż zacznie wydzielać sok. Dodaj zatartą marchew, majonez, musztardę, sok z połowy cytryny, posiekaną pietruszkę i roztarte nasiona kopru. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Macerowanie kapusty czyni ją miększą i mniej surową, a cytryna zapobiega ciemnieniu i dodaje kwasowości.
- *Pro tip:* Smażona cebula lub ogórek konserwowy to dobry dodatek, jeśli chcesz więcej smaku.

**Krok 6.** Bułki do hamburgerów przekrój na pół i podsmaż na suchej patelni lub w piekarniku, aż będą złociste. Na dolną połówkę ułóż porcję kapusty, na wierzch obfite mięso i przykryj górną połówką bułki.
- *Dlaczego:* Podpieczenie bułki chroni ją przed rozmięknieniem i dodaje przyjemny chrup.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – bułka szybko wchłania wilgoć z mięsa i sałatki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 1150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mięso z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso można upiec dzień wcześniej, schłodzić, a następnie lekko podgrzać przed podaniem. Smak będzie nawet głębszy.

**Jakie zamienniki mam dla przyprawy do gyrosa?**

Możesz samodzielnie przygotować mieszankę z czosnku, oregano, tymianku, kurkumy, pieprzu i cebuli. Dodaj odrobinę cukru dla równowagi.

**Czy mogę zamrozić resztę mięsa?**

Tak, upieczone i rozdzielone na porcje mięso można zamrozić na maks. 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo się rozdziela na włókna widelcem lub palcami. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 90°C.

**Czy da się upiec mięso w wolnym piecu?**

Tak, ustaw temperaturę na 95°C i piecz 8–10 godzin. Efekt będzie podobny, ale proces będzie dłuższy.