---
slug: wietnamska-surowka-z-mloda-kapusta
title: "Wietnamska surówka z młodą kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Wietnamska surówka z młodą kapustą

Wietnamska surówka z młodej kapusty to orzeźwiająca sałatka łącząca świeże warzywa z aromatycznym sosem na bazie sosu rybnego, limonki i chili. Doskonale komponuje się z daniami z wieprzowiny lub drobiu. Charakteryzuje się świeżym, pikantnym smakiem typowym dla kuchni wietnamskiej.

## Składniki

- 350 g młoda kapusta
- 1 szt marchewka
- 1 szt młoda cebula
- 1 szt papryczka chili
- 1 pęczek listki mięty
- 2 ząbek czosnek
- 30 ml sok z limonki
- 15 ml ocet ryżowy
- 15 ml sos rybny
- 12 g cukier
- 22 ml olej roślinny
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Kapustę umyć, osuszyć, wykroić głąb i drobno poszatkować, włożyć do dużej salaterki.
2. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Młodą cebulę pokroić w drobną kosteczkę.
3. Papryczką chili oczyścić z pestek i pokroić w kosteczkę. Liście mięty posiekać.
4. Przygotować sos: czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z sokiem z limonki, octem ryżowym, sosem rybnym, cukrem, olejem i pieprzem.
5. Wszystkie warzywa połączyć w salaterece, polać sosem i dokładnie wymieszać. Przed podaniem odstawić na 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę dokładnie umyj pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Usuń zewnętrzne liście, wykrój twardy głąb i pokrój kapustę w cienkie paski szerokości około 3-4mm. Przełóż do dużej salaterki.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie i równomierne pokrojenie kapusty zapewnia jednolity smak i teksturę surówki.
- *Pro tip:* Pokrój kapustę zawsze w poprzek żyłek - będzie bardziej krucha i łatwiej się je.

**Krok 2.** Marchewkę dokładnie umyj i obierz obieraczką. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach, trzymając marchewkę pod kątem 45 stopni. Młodą cebulę obierz i pokrój w kosteczkę o boku 2-3mm.
- *Dlaczego:* Marchewka tarta na dużych oczkach dodaje chrupkości, a drobno pokrojona cebula równomiernie rozprowadza swój smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młodej cebuli, użyj białej części cebuli dymki lub 1/4 zwykłej cebuli.

**Krok 3.** Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń szypułkę i wszystkie pestki (użyj łyżeczki). Pokrój miąższ w drobną kosteczkę. Liście mięty opłucz, osusz i posiekaj nożem na drobno.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek z chili kontroluje ostrość potrawy, a posiekana mięta lepiej uwalnia swój aromat.
- *Pro tip:* Po obróbce chili dokładnie umyj ręce lub używaj rękawiczek - unikaj dotykania oczu.

**Krok 4.** W małej miseczce przeciśnij czosnek przez praskę. Dodaj 30ml soku z limonki, 15ml octu ryżowego, 15ml sosu rybnego, 12g cukru, 22ml oleju roślinnego i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Mieszaj przez 1-2 minuty do rozpuszczenia cukru.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników sosu i rozpuszczenie cukru zapewnia harmonijny smak bez kryształków.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i dostosuj proporcje do swojego gustu - dodaj więcej limonki dla kwasowości lub cukru dla łagodności.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić sos rybny innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć sosu sojowego (15ml) z dodatkiem szczypty soli morskiej, ale smak będzie nieco inny.

**Jak długo można przechowywać tę surówkę?**

Surówkę najlepiej spożyć w ciągu 2-3 godzin po przygotowaniu. W lodówce można ją przechowywać maksymalnie dobę.

**Czy surówka będzie ostra?**

Ostrość zależy od rodzaju papryczki chili. Usuń wszystkie pestki dla łagodniejszego smaku lub użyj mniej chili.

**Czym zastąpić ocet ryżowy?**

Możesz użyć octu jabłkowego lub białego octu winnego, ale dodaj o połowę mniej - są bardziej kwaśne.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, dobrze sprawdzą się paski ogórka, rzodkiewka, kiełki fasoli mung lub pokrojone pomidorki koktajlowe.

**Do czego najlepiej podać tę surówkę?**

Idealnie komponuje się z grillowanym mięsem, rybą, sajgonkami lub jako dodatek do makaronów azjatyckich.