---
slug: wietnamska-wolowina-pho
title: "Wietnamska wołowina PHO"
servings: 4
prep_time_minutes: 115
cook_time_minutes: 115
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wietnamska wołowina PHO

Wietnamska wołowina pho to aromatyczna zupa z makaronem ryżowym, wołowiną i warzywami. Bulion gotuje się powoli z imbirze, czosnkiem i przyprawami, co nadaje mu głęboki smak. Podaje się ją z świeżą kolendrą, bazylią i limonką dla dodatkowej świeżości.

## Składniki

- 1.5 l woda
- 1 szt rosół szlachetny drobiowo-wołowy knorr (do smaku)
- 50 g grzyby shitake
- 1 szt szalotka
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 3 cm kłącze świeżego imbiru
- 30 ml sos sojowy
- 15 ml ocet ryżowy
- 1 szt gwiazdka anyżu
- 1 pęczek cynamon
- 1 pęczek świeża bazylia
- 1 pęczek świeża kolendra
- 400 g stek wołowy
- 1 szt przyprawa do grilla pikantna knorr
- 15 ml olej do smażenia
- 200 g płaski makaron ryżowy
- 100 g kiełki fasoli
- 1 szt marchewka
- 100 g młody jarmuż
- 2 szt zielona dymka
- 1 szt limonka

## Przygotowanie

1. Szalotkę i imbir pokrój w paski, a czosnek na pół. Wszystkie składniki na bulion umieść w dużym garnku i gotuj powoli około 1 godziny.
2. Przecedź bulion przez sito lub gazę, aby był klarowny. Odłóż na bok.
3. Wołowinę nasmaruj olejem i przyprawą Knorr. Usmaż na patelni grillowej po 4-5 minut z każdej strony.
4. Makaron ryżowy ugotuj według wskazówek na opakowaniu. Odcedź i odłóż.
5. Kiełki fasoli i marchew pokrój na paski, obgotuj. Jarmuż umyj, zieloną dymkę pokrój w cienkie kółka.
6. W misce ułóż makaron, warzywa, wołowinę, zalej gorącym bulionem. Podawaj z kolendrą, bazylią i limonką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój szalotkę i imbir w cienkie paski, a czosnek przekrój na pół. Umieść je w dużym garnku razem z gwiazdką anyżu, cynamonem, grzybami shitake i pozostałymi składnikami bulionu.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie ekstrahuje aromaty i smaki z przypraw i warzyw, co daje głęboki, klarowny bulion.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj składników przed gotowaniem – delikatne wydobywanie smaku jest kluczem do dobrego pho.

**Krok 2.** Po godzinie gotowania przecedź bulion przez sito lub warstwę gazy, aby usunąć wszystkie stałe składniki i uzyskać klarowną wywar.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia gładki, przejrzysty wygląd bulionu, co jest charakterystyczne dla tradycyjnego pho.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej intensywnego smaku, możesz odstawić bulion z przyprawami na 10 minut przed przecedzeniem.

**Krok 3.** Nasmaruj stek wołowy olejem i przyprawą Knorr. Smaż na patelni grillowej lub zwykłej na silnym ogniu po 4-5 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie na patelni grillowej nadaje mięsu ładny rumień i aromat, jednocześnie zachowując soczystość.
- *Pro tip:* Nie przetrawiaj mięsa – dla pho najlepszy jest lekko różowy stek, który potem pokroisz w cienkie paski.

**Krok 4.** Ugotuj płaski makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu, zwykle 3-5 minut w wrzącej wodzie. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby nie sklejał się.
- *Dlaczego:* Poprawne ugotowanie makaronu zapewnia odpowiednią konsystencję – miękką, ale nie rozgotowaną.
- *Pro tip:* Nie gotuj makaronu zbyt długo – szybko miękczeje i może się rozpaść pod wpływem gorącego bulionu.

**Krok 5.** Pokrój kiełki fasoli i marchew w cienkie paski, ugotuj je krótko w wodzie. Młody jarmuż dokładnie umyj, zieloną dymkę pokrój w cienkie kółka.
- *Dlaczego:* Lekkie obgotowanie warzyw zachowuje ich chrupkość i kolor, jednocześnie czyniąc je łatwiejszymi do spożycia.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj warzyw – powinny być lekko zmiękczone, ale nadal jędrne.

**Krok 6.** W misce ułóż ugotowany makaron, warzywa, pokrojoną wołowinę, a następnie zalej wszystko gorącym bulionem. Natychmiast podawaj z dodatkiem świeżej kolendry, bazylii i kawałków limonki.
- *Dlaczego:* Gorący bulion lekko doprawia składniki w misce i wydobywa aromaty z ziół i cytrusów.
- *Pro tip:* Dodaj zioła i limonkę tuż przed podaniem, aby zachować ich świeżość i wyrazisty smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować bulion z wyprzedzeniem?**

Tak, bulion można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy go podgrzać.

**Jakie są alternatywy dla wołowiny?**

Można użyć drobiu lub tofu dla wersji wegetariańskiej. Smaku bulionu można wzmocnić grzybami shiitake.

**Dlaczego bulion powinien być klarowny?**

Klarowność bulionu to cecha tradycyjnego pho. Przecedzenie przez gazę usuwa drobne cząstki i zapewnia elegancki wygląd.

**Czy makaron ryżowy można zastąpić innym?**

Makaron ryżowy to kluczowy składnik pho. Można użyć innego rodzaju, ale smak i konsystencja będą inne.

**Jak przechowywać resztki pho?**

Najlepiej przechowywać składniki osobno. Makaron może się sklejać, a warzywa mięknąć po dłuższym staniu.

**Czy pho jest ostre danie?**

Tradycyjne pho nie jest ostre, ale można dodać więcej przypraw lub sosu chili według własnego gustu.