---
slug: wiewiorka
title: "Wiewiórka :-)"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wiewiórka :-)

Wiewiórka to wilgotne ciasto jabłkowe z orzechami włoskimi i kawałkami gorzkiej czekolady, pachnące cynamonem. Szybko się przygotowuje i doskonale sprawdza się na jesienne popołudnia przy herbacie.

## Składniki

- 4 szt jabłka winne (Najlepiej odmiany kwaskowej, np. reneta lub szara reneta – jabłka winne nadają ciastu wilgotność i lekką kwasowość.)
- 200 g orzechy włoskie (Posiekane grubiej dają przyjemną chrupkość w każdym kęsie.)
- 4 szt jajka
- 350 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 240 g cukier
- 110 g olej z pestek winogron (Można zastąpić dowolnym neutralnym olejem roślinnym, np. słonecznikowym.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 100 g gorzka czekolada (Posiekana w grube kawałki – najlepiej min. 70% kakao.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę do pieczenia natłuść i wysyp bułką tartą.
2. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1 cm.
3. Orzechy włoskie posiekaj grubiej. Gorzką czekoladę posiekaj w kawałki i odłóż.
4. Do miski włóż jajka i cukier, miksuj przez 30 sekund na średnich obrotach.
5. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i olej, miksuj przez 45 sekund na średnich obrotach.
6. Przelej ciasto do dużej miski, dołóż jabłka, czekoladę i orzechy, wymieszaj łopatką do połączenia.
7. Wylej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
8. Piecz 50–60 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem lub polej polewą czekoladową według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem pieczenia rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę prostokątną lub kwadratową (ok. 24×24 cm) posmaruj olejem lub masłem przy pomocy papierowego ręcznika, a następnie wysyp bułką tartą i lekko potrząśnij, by pokryła całe dno i boki.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik i przygotowana forma zapewniają równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – ciasto łatwiej wyjmiesz po upieczeniu.

**Krok 2.** Jabłka umyj, obierz ze skórki za pomocą obieraczki, przekrój na pół i łyżeczką wydrąż gniazda nasienne. Każdą połówkę pokrój w plastry, a następnie w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsza kostka jabłka równomiernie wbuduje się w ciasto i nada mu wilgotność.
- *Pro tip:* Jabłka możesz pokroić bezpośrednio do miski z odrobiną soku z cytryny, by nie ciemniały.

**Krok 3.** Orzechy włoskie umieść na desce i posiekaj nożem na grubsze kawałki (nie za drobno – ok. 5–7 mm). Czekoladę połam na kawałki i posiekaj nożem w nieregularne kawałki, a następnie odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki orzechów i czekolady tworzą przyjemne chrupiące i czekoladowe niespodzianki w cieście.
- *Pro tip:* Czekoladę łatwiej siekać, gdy jest zimna, prosto z lodówki.

**Krok 4.** Do dużej miski miksera włóż 4 jajka i 240 g cukru. Uruchom mikser na średnich obrotach i miksuj przez ok. 30 sekund, aż masa stanie się lekko jasna i jednolita.
- *Dlaczego:* Ubite jajka z cukrem tworzą podstawę ciasta i napowietrzają je.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.

**Krok 5.** Do miski z jajkami dodaj 350 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, 1 łyżeczkę cynamonu i 110 g oleju. Miksuj przez ok. 45 sekund na średnich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótki czas miksowania zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje miękkie.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą bez widocznej mąki.

**Krok 6.** Przelej ciasto łopatką do dużej miski (jeśli miksowałeś w mniejszej). Dodaj pokrojone jabłka, kawałki czekolady i posiekane orzechy. Mieszaj delikatnie łopatką lub dużą łyżką, wykonując ruchy z dołu ku górze, aż wszystkie dodatki równomiernie się rozłożą.
- *Dlaczego:* Mieszanie łopatką zamiast miksera chroni składniki przed rozgnieceniem i pozwala równomiernie je rozprowadzić.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gęste – to normalne; jabłka oddadzą sok podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię łopatką. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewnia równomierne wyrastanie i pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź czy rzeczywiście osiągnął 180°C – piekarniki bywają niedokładne.

**Krok 8.** Piecz ciasto przez 50–60 minut. Po 50 minutach sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy (bez mokrego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli nie, piecz kolejne 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika i formy – test patyczkiem jest najpewniejszą metodą sprawdzenia gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, a środek nadal surowy, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do ostygnięcia w formie przez ok. 15 minut, a następnie przełóż na kratkę. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, przesiej przez sitko cukier puder lub polej ciepłą polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Cukier puder posypany na ciepłe ciasto wsiąka i znika – należy posypywać tylko ostudzone ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy jabłka przejdą całe ciasto swoim aromatem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się jabłka o kwaskowym smaku, np. reneta, szara reneta lub antonówka. Dodają ciastu wyrazistości i wilgotności, a ich kwasowość równoważy słodycz cukru.

**Czy mogę zastąpić olej z pestek winogron innym?**

Tak, możesz użyć dowolnego neutralnego oleju roślinnego, np. słonecznikowego lub rzepakowego. Ważne, żeby olej był bez wyraźnego zapachu, by nie dominował nad aromatem cynamonu i czekolady.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wychodzi suchy, bez śladów mokrego ciasta, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być złotobrązowy.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – następnego dnia ciasto jest jeszcze wilgotniejsze i bardziej aromatyczne. Przechowuj je przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni.

**Czy można pominąć czekoladę lub orzechy?**

Orzechy i czekoladę możesz pominąć lub zastąpić innymi dodatkami, np. rodzynkami, żurawiną lub orzechami laskowymi. Ciasto jabłkowe z samym cynamonem też będzie smaczne.

**W jakiej formie najlepiej piec to ciasto?**

Sprawdzi się forma prostokątna ok. 24×24 cm lub keksówka – ważne, żeby ciasto miało zbliżoną grubość i piekło się równomiernie. W mniejszej formie ciasto będzie grubsze i może wymagać dłuższego pieczenia.