---
slug: wiewiorkowe-ciasto
title: "WIEWIÓRKOWE CIASTO"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# WIEWIÓRKOWE CIASTO

Wiewiórkowe ciasto to wilgotne, korzenne ciasto jabłkowe wzbogacone orzechami włoskimi, rodzynkami i płatkami owsianymi. Idealne na jesienne popołudnia – aromatyczne, sycące i pełne tekstur. Przygotowuje się je szybko, a piecze do złotej skórki w 180°C.

## Składniki

- 400 g jabłka obrane i pokrojone w kostkę (Najlepiej użyć jabłek kwaskowatych, np. antonówki lub szarej renety)
- 4 szt jajka
- 120 g cukier
- 30 g cukier waniliowy
- 120 g olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy)
- 280 g mąka pszenna tortowa (Dodatkowa łyżka mąki do oprószenia jabłek)
- 20 g korzenna przyprawa do piernika
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 30 ml sok z cytryny świeżo wyciśnięty (Sok z połowy cytryny; zapobiega ciemnieniu jabłek)
- 50 g orzechy włoskie łuskane
- 20 g rodzynki sułtanki (Twarde rodzynki warto wcześniej sparzyć wrzątkiem)
- 30 g płatki owsiane gruboziarniste
- 15 g masło (Do natłuszczenia formy)
- 2 łyżka bułka tarta (Do oprószenia formy)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę do pieczenia natłuść masłem i oprósz bułką tartą.
2. Orzechy włoskie posiekaj drobno (w robocie kuchennym 3 sek./obr. 4 lub nożem).
3. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i przyprawę korzenną; przesiej lub dokładnie połącz i odstaw.
4. Jabłka skrop sokiem z cytryny, dodaj płatki owsiane, rodzynki i posiekane orzechy, oprósz łyżką mąki i wymieszaj.
5. Ubij jajka z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut mikserem).
6. Nie przerywając miksowania, wlewaj powoli olej cienką strużką po ściance misy.
7. Dodaj przesianą mieszankę mączną i mieszaj krótko, tylko do połączenia składników (ok. 3 minuty, tryb ciasto lub łyżką).
8. Przełóż ciasto do naczynia z jabłkami i delikatnie połącz szpatułką, aby nie zniszczyć struktury.
9. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz 50–60 minut w 180°C, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw na 10 minut, następnie wyłóż je z formy na kratkę i ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem pieczenia rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę keksową lub tortownicę (ok. 24 cm) posmaruj dokładnie miękkim masłem, a następnie oprósz bułką tartą – strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik i przygotowana forma zapewniają, że ciasto równomiernie wyrośnie i łatwo odejdzie od brzegów.
- *Pro tip:* Masłem smaruj nie tylko dno, ale też boki formy – unikniesz przywierania ciasta.

**Krok 2.** Orzechy włoskie posiekaj na drobne kawałki nożem na desce lub zblenduj krótko w robocie kuchennym – nie miel na pył, niech zostają wyczuwalne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki orzechów równomiernie rozkładają się w cieście i nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Lekko prażone orzechy (5 minut na suchej patelni) mają intensywniejszy smak.

**Krok 3.** W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawę korzenną do piernika. Możesz przesiać przez sitko, aby pozbyć się grudek.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie suchych składników gwarantuje, że środki spulchniające zadziałają jednakowo w całym cieście.
- *Pro tip:* Przyprawę do piernika możesz zastąpić mieszanką cynamonu, imbiru i goździków, jeśli nie masz gotowej mieszanki.

**Krok 4.** Obrane i pokrojone w kostkę jabłka (ok. 1,5 cm) umieść w dużej misce, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj. Dodaj płatki owsiane, rodzynki i orzechy, oprósz łyżką mąki i całość wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega ciemnieniu jabłek, a oprószenie mąką sprawia, że dodatki nie opadną na dno ciasta.
- *Pro tip:* Twarde rodzynki zalej wrzątkiem na 5 minut i odsącz – będą miękkie i soczyste po upieczeniu.

**Krok 5.** Do czystej, suchej misy miksera wbij jajka, wsyp cukier i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem napowietrza ciasto i sprawia, że będzie lekkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej niż prosto z lodówki – wyjmij je 30 minut wcześniej.

**Krok 6.** Przy pracującym mikserze (średnie obroty) wlewaj olej bardzo powoli, cienką strużką, po ściance misy. Dodawaj go stopniowo przez około 2 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju emulguje go z masą jajeczną, dzięki czemu ciasto jest aksamitne i jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli olej wlejesz za szybko, masa może się 'zważyć' – cierpliwość tu jest kluczem.

**Krok 7.** Wyłącz mikser. Dodaj mieszankę mączną i wmieszaj ją szpatułką lub łyżką ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu połączenia składników – masa nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek mąki to norma – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do miski z jabłkami i delikatnie połącz szpatułką, zagarniając masę od spodu ku górze, aby równomiernie wymieszać owoce z ciastem.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zachowuje puszystość ciasta i nie niszczy kawałków jabłek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy 10–15 ruchów szpatułką.

**Krok 9.** Przelej masę do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Formą możesz lekko stuknąć o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C, środkowa półka) i piecz 50–60 minut. Po 50 minutach sprawdź gotowość: wbij w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze ciasta jest upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta za szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika. Odstaw w formie na 10 minut, następnie wyłóż na kratkę kuchenną i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ciasto po wyjęciu z piekarnika jest jeszcze delikatne – odczekanie pozwala mu stężeć i nie rozpadać się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach lub następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 348 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 46.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakich jabłek najlepiej użyć do wiewiórkowego ciasta?**

Najlepsze są jabłka kwaskowate, np. antonówka, szara reneta lub lobo. Kwasowość pięknie kontrastuje ze słodkim ciastem i korzennymi przyprawami. Unikaj bardzo słodkich i mąsistych odmian, które rozpadają się w trakcie pieczenia.

**Czy mogę zastąpić mąkę tortową inną mąką?**

Możesz użyć mąki pszennej typ 550, jednak ciasto będzie nieznacznie twardsze. Mąki pełnoziarnistej używaj ostrożnie – zastąp nią maksymalnie połowę ilości, żeby ciasto nie było zbyt ciężkie.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi sucha i czysta, ciasto jest gotowe. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do kształtu.

**Czy ciasto można upiec bez miksera / robota kuchennego?**

Tak. Jajka z cukrem ubij ręcznym mikserem przez 5 minut. Orzechy posiekaj nożem. Pozostałe kroki wykonaj za pomocą miski, łyżki i szpatułki – ciasto wyjdzie równie dobre.

**Jak długo można przechowywać wiewiórkowe ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni. Można je też zamrozić pokrojone w plastry – rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy rodzynki można pominąć lub zastąpić?**

Rodzynki są opcjonalne – możesz je pominąć lub zastąpić suszonymi żurawinami, morelami albo daktylami pokrojonymi w kawałki. Zmienią smak, ale ciasto nadal będzie pyszne.