---
slug: wiewiory-z-kremem-czekoladowym
title: "Wiewióry z kremem czekoladowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Wiewióry z kremem czekoladowym

Wiewióry to puszyste drożdżowe bułeczki z orzechami włoskimi, które świetnie smakują zarówno same, jak i nadziewane kremem czekoladowym. Delikatne ciasto wyrasta w piekarniku, a następnie jest pieczone na złoty kolor – idealne na słodkie śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 70 g orzechy włoskie (Obrane, można lekko uprażyć dla intensywniejszego smaku)
- 300 ml mleko (Niepełne 2 metry (ok. 300 ml); letnie, około 37°C)
- 30 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie)
- 30 g cukier
- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 2 szt jajko (1 jajko do ciasta, 1 do posmarowania bułeczek)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka olej roślinny
- 10 g cukier waniliowy
- 200 g krem czekoladowy (Do nadziewania lub smarowania po przekrojeniu; może być domowy lub ze słoika) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij obrane orzechy włoskie w misie miksera lub blenderem przez ok. 3 sekundy na wysokich obrotach.
2. Dodaj do orzechów mleko, drożdże, cukier, mąkę, jajko, sól, olej i cukier waniliowy, a następnie miksuj ciasto przez 20 sekund.
3. Z wyrobionego, gładkiego ciasta uformuj wałek i podziel go nożem na 12–13 równych porcji.
4. Ułóż bułeczki w sporych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia – będą wyraźnie rosły.
5. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem wymieszanym z łyżką wody.
6. Wstaw blaszkę do zimnego piekarnika nagrzanego do 40–50°C i pozostaw bułeczki do wyrośnięcia na ok. 20–25 minut.
7. Gdy bułeczki wyraźnie urosną, zwiększ temperaturę piekarnika do 170°C (góra-dół).
8. Piecz bułeczki ok. 15–20 minut, pilnując koloru – szybko się rumienią i mogą się przypalić.
9. Wyjmij bułeczki z piekarnika i ostudź je na kratce do pieczenia przed podaniem lub nadziewaniem.
10. Napełnij ostudzone bułeczki zimnym kremem czekoladowym za pomocą szprycy cukierniczej lub posmaruj nim przekrojone bułeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp obrane orzechy włoskie do misy miksera lub czaszy blendera i rozdrobnij je przez ok. 3 sekundy na wysokich obrotach. Orzechy powinny być drobno posiekane, ale nie zmielone na pył.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie orzechów na początku pozwala równomiernie wmieszać je w ciasto i nadaje bułeczkom charakterystyczny smak oraz lekko chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszego aromatu, lekko upraż orzechy na suchej patelni przez 2–3 minuty przed rozdrobnieniem.

**Krok 2.** Do rozdrobnionych orzechów dodaj kolejno: letnie mleko (ok. 37°C), pokruszone drożdże, cukier, przesianą mąkę, jajko, szczyptę soli, olej i cukier waniliowy. Miksuj wszystko przez ok. 20 sekund, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże, dzięki czemu ciasto wyrośnie prawidłowo i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Najpierw wymieszaj drożdże z łyżką cukru i odrobiną mleka i poczekaj 5 minut – jeśli zaczną się pienić, drożdże są aktywne i świeże.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat, uformuj z niego równy wałek o długości ok. 30–35 cm, a następnie ostrym nożem podziel go na 12–13 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednorodne wypieki, które upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Dla precyzji zważ cały wałek ciasta i podziel wagę przez 12, aby każda bułeczka miała tę samą masę.

**Krok 4.** Ułóż uformowane bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy co najmniej 5 cm – podczas wyrastania i pieczenia znacznie zwiększą objętość.
- *Dlaczego:* Zbyt małe odstępy spowodują, że bułeczki zrosną się ze sobą podczas pieczenia i nie będą dobrze się prezentować.
- *Pro tip:* Możesz użyć dwóch blach, jeśli boisz się, że bułeczki będą za ciasno.

**Krok 5.** W małej miseczce roztrzep widelcem jajko z łyżką zimnej wody. Miękkim pędzelkiem cukierniczym delikatnie posmaruj wierzchnie i boczne powierzchnie każdej bułeczki.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom złocistą, błyszczącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt grubą warstwą jajka – nadmiar może spłynąć na boki i sklejić bułeczki z papierem.

**Krok 6.** Wstaw blaszkę z bułeczkami do piekarnika nagrzanego do 40–50°C (tryb grzania góra-dół lub sam dół) i zostaw je na ok. 20–25 minut, aż wyraźnie urosną i wypełnią przestrzeń między sobą.
- *Dlaczego:* Wyrastanie w lekko ciepłym piekarniku zapewnia stabilną temperaturę i chroni ciasto przed przeciągami, co przyspiesza i ułatwia wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Możesz postawić na dnie piekarnika naczynie z ciepłą wodą – para wodna zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta podczas wyrastania.

**Krok 7.** Gdy bułeczki wyraźnie podwoją objętość, zwiększ temperaturę piekarnika do 170°C (góra-dół) i piecz je w tej samej blasze bez wyjmowania.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększenie temperatury pozwala bułeczkom jeszcze chwilę rosnąć przed zastygnięciem skórki.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik mocno piecze od góry, po 10 minutach przykryj bułeczki luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Piecz bułeczki przez 15–20 minut, obserwując ich kolor. Gdy staną się złocistobrązowe, sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest suche w środku – jeśli tak, wyjmij je z piekarnika.
- *Dlaczego:* Bułeczki drożdżowe z orzechami rumienią się szybciej niż zwykłe, bo zawierają cukier i tłuszcz – zbyt długie pieczenie sprawi, że będą twarde.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź spód bułeczki – powinna brzmieć głucho po stuknięciu, co oznacza, że jest dobrze wypieczona.

**Krok 9.** Przełóż upieczone bułeczki na kratkę i pozostaw je do całkowitego ostudzenia przez co najmniej 30 minut przed nadziewaniem lub podaniem.
- *Dlaczego:* Ciepłe bułeczki mają miękką skórkę i łatwo je uszkodzić przy krojeniu; ostudzenie sprawia też, że krem czekoladowy nie roztopi się wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj bułeczek ścierką od razu po wyjęciu z piekarnika – para wodna zmiękczy skórkę; poczekaj aż lekko ostygną.

**Krok 10.** Napełnij szprycę cukierniczą z długą, okrągłą końcówką zimnym kremem czekoladowym. Wbij końcówkę w spód lub bok ostudzonej bułeczki i wciśnij krem, aż poczujesz opór – oznacza to, że bułeczka jest wypełniona.
- *Dlaczego:* Szprycowanie pozwala umieścić krem wewnątrz bułeczki, dzięki czemu każdy kęs jest kremowy i aromatyczny bez konieczności krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szprycy, przekrój bułeczkę w połowie i posmaruj obficie kremem czekoladowym – efekt smakowy jest równie dobry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 30 g świeżych drożdży użyj 7–10 g drożdży instant (jedną saszetkę). Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Czy bułeczki można upiec bez kremu i podać same?**

Oczywiście – bułeczki orzechowe są smaczne same w sobie i świetnie smakują z masłem lub dżemem. Krem czekoladowy to dodatek opcjonalny.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Bez nadzienia przechowuj je w szczelnym pojemniku lub torbie do 2 dni w temperaturze pokojowej. Bułeczki nadziane kremem najlepiej trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 1–2 dni.

**Dlaczego bułeczki są zbyt twarde po upieczeniu?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt długi czas pieczenia lub za wysoka temperatura. Warto skrócić czas o kilka minut i sprawdzać kolor bułeczek już po 12 minutach. Ważne jest też, aby ciasto dobrze wyrosło przed pieczeniem.

**Czy mogę zamrozić te bułeczki?**

Tak, bułeczki bez nadzienia zamrażaj po całkowitym ostudzeniu, szczelnie zapakowane w folię lub woreczek. Przed podaniem rozmróź je w temperaturze pokojowej lub podgrzej przez kilka minut w piekarniku w 150°C.

**Czym mogę zastąpić orzechy włoskie?**

Możesz użyć orzechów laskowych, pekan lub migdałów. Pamiętaj jednak, że każdy rodzaj orzechów zmieni lekko smak bułeczek.