---
slug: wigilijna-kapusta-z-grochem
title: "Wigilijna kapusta z grochem"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Wigilijna kapusta z grochem

Wigilijna kapusta z grochem to klasyczne danie postne, nieodłączny element polskiego stołu wigilijnego. Kiszona kapusta połączona z gotowanym grochem, ziemniakami i podsmażoną cebulą tworzy sycący, rozgrzewający specjał. Całość zapieka się w piekarniku, by składniki dobrze się przegryzły i nabrały głębokiego smaku.

## Składniki

- 500 g kapusta kiszona pasteryzowana (Przed gotowaniem dokładnie wypłukać pod zimną wodą, aby zmniejszyć kwasowość.)
- 200 g groch suchy piękny jaś (Namoczyć w zimnej wodzie przez całą noc przed gotowaniem.)
- 2 szt ziemniaki mączyste (Ugotować w osolonej wodzie do miękkości, następnie rozgnieść z odrobiną wody z gotowania.)
- 1 szt cebula (Średniej wielkości, podzielić na pół przed rozdrobnieniem.)
- 80 g masło solone
- 1 szczypta sól drobna
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Groch umyj, zalej zimną wodą i pozostaw do namoczenia na całą noc.
2. Namoczony groch odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości; pod koniec gotowania lekko posól.
3. Kapustę kiszoną dokładnie wypłucz pod zimną wodą, a następnie grubo posiekaj.
4. Wrzuć posiekaną kapustę do garnka, zalej 1 litrem wody i gotuj przez 40 minut na średnim ogniu.
5. Po ugotowaniu kapustę odcedź przez sito, odrzucając nadmiar płynu.
6. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie rozgnieć widelcem z odrobiną wody z gotowania, tworząc grudki.
7. Cebulę drobno posiekaj, zeszkl na patelni na maśle przez około 1 minutę na średnim ogniu.
8. W dużej misce połącz odcedzoną kapustę, ugotowany groch, rozgniecione ziemniaki oraz zeszkloną cebulę z masłem.
9. Całość dopraw solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszaj.
10. Przełóż masę do naczynia żaroodpornego i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20–25 minut.
11. Gorącą kapustę z grochem przełóż do salaterki i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Groch wsyp do dużej miski, zalej zimną wodą (woda powinna przykrywać groch z co najmniej 5 cm naddatkiem) i pozostaw w chłodnym miejscu na całą noc.
- *Dlaczego:* Namaczanie znacznie skraca czas gotowania grochu i poprawia jego strawność.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć groch na noc, zalej go wrzątkiem i pozostaw na 2 godziny – to przyspieszona wersja namaczania.

**Krok 2.** Namoczony groch odcedź przez sito, przełóż do garnka, zalej świeżą zimną wodą i gotuj na średnim ogniu do całkowitej miękkości (ok. 40–60 minut); 10 minut przed końcem dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Solenie grochu na początku gotowania twardzi skórkę, dlatego dodajemy sól dopiero pod koniec.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić miękkość grochu, zgniatając ziarno palcami – powinno się łatwo rozgnieść.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną wyjmij ze słoika lub opakowania i przepłucz pod strumieniem zimnej wody w sitku, następnie grubo posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar kwasu i soli, dzięki czemu danie nie będzie zbyt kwaśne.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wyrazistszy, bardziej kwaśny smak, możesz kapustę tylko lekko wypłukać lub całkowicie pominąć płukanie.

**Krok 4.** Posiekaną kapustę włóż do dużego garnka, zalej 1 litrem wody i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie zmiękcza kapustę i łagodzi jej kwaskowatość, co sprawia, że lepiej łączy się z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Zamieszaj kapustę raz na kilka minut, żeby równomiernie się gotowała i nie przyklejała do dna garnka.

**Krok 5.** Ugotowaną kapustę przełóż na sito ustawione nad zlewem i pozostaw na kilka minut, aby cały nadmiar płynu swobodnie odciekł.
- *Dlaczego:* Dokładne odcedzenie zapobiega nadmiernemu uwodnieniu potrawy, dzięki czemu zapiekanka będzie zwarta i smaczna.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przycisnąć kapustę tylną stroną łyżki, aby przyspieszyć odciekanie.

**Krok 6.** Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut), a następnie odcedź, pozostawiając odrobinę wody z gotowania, i rozgnieć widelcem lub tłuczkiem na grudkową masę – nie na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Grudkowate ziemniaki lepiej wiążą całe danie i nadają mu ciekawszą teksturę niż gładkie puree.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki mączyste (np. odmiany Bintje lub Russet) – rozsypują się podczas gotowania i łatwiej je rozgnieść.

**Krok 7.** Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem na desce. Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu i smaż cebulę przez około 1 minutę, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na maśle wydobywa jej naturalną słodycz i wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić masła – jeśli zacznie ciemnieć zbyt szybko, zmniejsz ogień lub dodaj odrobinę oleju.

**Krok 8.** W dużej misce połącz odcedzoną kapustę, ugotowany groch, rozgniecione ziemniaki i zeszkloną cebulę razem z masłem ze smażenia. Wszystko dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie pozwala smakom się połączyć i równomiernie rozprowadza masło po całej masie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, żeby groch nie rozpadł się całkowicie – kilka całych ziaren wygląda apetycznie w gotowym daniu.

**Krok 9.** Spróbuj masy i dopraw ją solą oraz pieprzem do własnego smaku. Pamiętaj, że kapusta kiszona i masło solone już zawierają sól.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad ostatecznym smakiem potrawy.
- *Pro tip:* Dodaj pieprz tuż przed zapiekaniem – wysoka temperatura piekarnika uwolni jego aromat.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Masę przełóż do naczynia żaroodpornego, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika na 20–25 minut, aż wierzch lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie łączy smaki i lekko wysusza powierzchnię potrawy, nadając jej apetyczny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw 170°C – danie upiecze się równomierniej i szybciej.

**Krok 11.** Wyjmij naczynie z piekarnika, za pomocą łyżki przełóż gorącą kapustę z grochem do salaterki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Podawanie od razu po upieczeniu gwarantuje najlepszy smak i konsystencję potrawy.
- *Pro tip:* Danie możesz udekorować gałązką świeżej pietruszki lub skropić odrobiną ciemnego oleju lnianego, co dodaje mu świątecznego charakteru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 8.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju grochu zamiast Pięknego Jasia?**

Tak, możesz użyć zwykłego grochu łuskanego lub połówkowego. Piękny Jaś jest bardziej mięsisty i delikatny, ale inne rodzaje grochu nadają się równie dobrze. Pamiętaj, że czas gotowania może się różnić.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, kapustę z grochem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wystarczy podgrzać ją w piekarniku przez 15–20 minut w 160°C lub na patelni z odrobiną wody.

**Czy można pominąć etap zapiekania?**

Zapiekanie nie jest obowiązkowe – możesz po prostu dokładnie wymieszać wszystkie składniki w garnku i podgrzać na małym ogniu przez kilka minut. Danie będzie smaczne, choć pozbawione lekko chrupiącej wierzchniej warstwy.

**Jak sprawić, żeby kapusta była mniej kwaśna?**

Najskuteczniejszym sposobem jest dokładne wypłukanie kapusty pod zimną wodą przed gotowaniem. Możesz też gotować ją dłużej lub dodać odrobinę cukru do garnka podczas gotowania.

**Czy to danie jest odpowiednie dla wegan?**

Danie jest wegetariańskie, ale nie wegańskie, ponieważ zawiera masło. Wystarczy zastąpić masło olejem roślinnym (np. rzepakowym lub kokosowym), aby stało się w pełni wegańskie.

**Ile czasu zajmuje przygotowanie tego dania od początku do końca?**

Łącznie z namaczaniem grochu przez noc czas przygotowania wynosi około 1,5 do 2 godzin pracy aktywnej (gotowanie grochu i kapusty, przygotowanie ziemniaków i cebuli, zapiekanie). Warto zaplanować z wyprzedzeniem, szczególnie pamiętając o namaczaniu grochu.