---
slug: wigilijna-kapusta-z-grzybami-i-fasolka
title: "Wigilijna kapusta z grzybami i fasolką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Wigilijna kapusta z grzybami i fasolką

Wigilijna kapusta z grzybami i fasolką to klasyczna potrawa postna na Wigilię – kiszona kapusta duszona z suszonymi grzybami, białą fasolką i aromatycznymi przyprawami. Zasmażka z mąki nadaje daniu aksamitnej konsystencji. Potrawa smakuje jeszcze lepiej odgrzewana następnego dnia.

## Składniki

- 50 g suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; twarde grzyby warto namoczyć dzień wcześniej w zimnej wodzie.)
- 1 kg kiszona kapusta (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją przed gotowaniem.)
- 500 ml bulion warzywny (Może być z kostki lub domowy; użyj do namaczania grzybów.)
- 2 szt cebula (Duże cebule, pokrojone w drobną kosteczkę.)
- 2 opakowanie biała fasola w puszce (Dodaj wraz z zalewą z puszki – zagęszcza sos.)
- 6 łyżka olej roślinny (4 łyżki do cebuli, 2 łyżki do zasmażki; rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 2 szt liście laurowe
- 4 szt ziele angielskie
- 2 łyżka suszony majeranek
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – kapusta i fasola bywają słone, więc doprawiaj ostrożnie.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka mąka pszenna (Do jasnej zasmażki zagęszczającej kapustę.)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby wrzącym bulionem i odstaw do namoczenia aż do całkowitego ostudzenia (min. 1 godz.).
2. Kiszoną kapustę przepłucz pod zimną wodą jeśli jest bardzo kwaśna, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
3. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę.
4. W dużym garnku rozgrzej 4 łyżki oleju i smaż cebulę na małym ogniu ok. 10 minut, mieszając, aż się zeszkli.
5. Odłóż połowę zeszklonej cebuli na bok; w garnku zostaw resztę.
6. Do garnka dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i kapustę, dokładnie wymieszaj.
7. Dodaj grzyby razem z zalewą, wymieszaj i zagotuj; dopraw pieprzem i solą do smaku.
8. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu ok. 30 minut, aż kapusta zmięknie.
9. Dodaj zawartość obu puszek fasoli (fasolka i zalewa), wymieszaj, zagotuj i gotuj jeszcze 10 minut.
10. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką aż zasmażka nabierze jasnobrązowego koloru.
11. Wlej zasmażkę do kapusty razem z odłożoną cebulą, wymieszaj i dokładnie zagotuj całość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do miski lub garnka, zalej wrzącym bulionem i zostaw do ostudzenia na co najmniej godzinę – grzyby powinny napęcznieć i zmięknieć.
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów w gorącym bulionie skraca czas gotowania i wyciąga z nich pełny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, namocz grzyby w zimnej wodzie poprzedniego dnia – będą jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Wyjmij kapustę z opakowania lub słoika, spróbuj jej i jeśli wydaje się mocno kwaśna, przepłucz ją na sitku pod zimną bieżącą wodą. Następnie pokrój ją nożem na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Płukanie obniża kwasowość kapusty i sprawia, że danie jest łagodniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj za długo – lekka kwasowość jest charakterystyczna dla tego dania.

**Krok 3.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w drobną kosteczkę – im mniejsze kawałki, tym lepiej wchłoną się w potrawę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli i nada potrawie słodkawą głębię smaku.
- *Pro tip:* Chłodna cebula (wyjęta z lodówki) mniej parzy w oczy podczas krojenia.

**Krok 4.** Wlej 4 łyżki oleju do dużego garnka i rozgrzej go na małym ogniu. Wsyp cebulę i smaż ją ok. 10 minut, co chwilę mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne szkłowanie cebuli na małym ogniu pozwala jej się lekko skarmelizować bez przypalenia.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy stanie się przezroczysta i lekko złocista, ale nie brązowa.

**Krok 5.** Łyżką przenieś połowę zeszklonej cebuli na talerz lub do miseczki – przyda się później do zasmażki.
- *Dlaczego:* Podział cebuli na dwie porcje daje potrawie dwie warstwy cebulowego smaku – gotowanego i podsmażonego.
- *Pro tip:* Przykryj odłożoną cebulę talerzem, żeby nie wystygła za bardzo.

**Krok 6.** Do garnka z cebulą wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i kapustę, a następnie wszystko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane razem z kapustą mają czas przeniknąć w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Liście laurowe i ziele angielskie wyjmij przed podaniem – nie są jadalne.

**Krok 7.** Wlej grzyby razem z całą zalewą grzybową do garnka, wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą.
- *Dlaczego:* Zalewa grzybowa to esencja smaku – nie wylewaj jej, bo zawiera całe bogactwo aromatów.
- *Pro tip:* Spróbuj kapusty przed dodaniem soli – grzyby i bulion są już słone.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez ok. 30 minut. Kapusta powinna być miękka i soczysta.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pod pokrywką sprawia, że wszystkie smaki się łączą, a kapusta traci twardość.
- *Pro tip:* Co kilka minut mieszaj, żeby dno garnka się nie przypaliło.

**Krok 9.** Otwórz puszki z fasolką, wlej całą zawartość (razem z zalewą) do garnka, wymieszaj i zagotuj. Gotuj jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Zalewa z fasolki zagęszcza sos i dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli danie wygląda za rzadkie, gotuj bez pokrywki przez ostatnie minuty.

**Krok 10.** Na rozgrzaną patelnię wlej 2 łyżki oleju, dodaj łyżkę mąki i ciągle mieszając drewnianą łyżką podgrzewaj na średnim ogniu, aż masa stanie się jasnobrązowa.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza kapustę i nadaje jej głębszego, lekko orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli zasmażka zacznie się przypalać, natychmiast zdejmij patelnię z ognia – lepsza blada niż spalona.

**Krok 11.** Wlej gotową zasmażkę do garnka z kapustą, dodaj odłożoną wcześniej cebulę, wymieszaj dokładnie i zagotuj całość przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zagotowanie po dodaniu zasmażki zapobiega powstawaniu grudek mąki i łączy wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Kapusta smakuje jeszcze lepiej odgrzewana – można ją przygotować dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowanej fasoli zamiast z puszki?**

Tak, użyj ok. 500 g ugotowanej fasoli i dodaj ją z odrobiną wody lub bulionu. Fasola z puszki jest wygodna i jej zalewa zagęszcza potrawę.

**Jak długo można przechowywać kapustę wigilijną?**

W lodówce wytrzyma do 4 dni. Można ją też zamrozić na maksymalnie 3 miesiące – po rozmrożeniu należy dokładnie odgrzać.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz bulionu warzywnego. Unikaj bulionu mięsnego, aby zachować postny i wegański charakter potrawy.

**Kapusta wyszła za kwaśna – co zrobić?**

Dodaj odrobinę cukru (0,5–1 łyżeczki) lub dosyp więcej fasoli, która neutralizuje kwasowość. Możesz też przepłukać kapustę przed gotowaniem.

**Czy mogę przygotować tę potrawę dzień przed Wigilią?**

Zdecydowanie tak – kapusta z grzybami smakuje lepiej po przelezeniu się przez noc w lodówce. Wystarczy podgrzać ją przed podaniem.

**Jakie grzyby najlepiej wybrać?**

Najlepsze są suszone borowiki lub podgrzybki – mają intensywny leśny aromat. Możesz też użyć mieszanki grzybów suszonych.