---
slug: wigilijna-moc-bakalii
title: "Wigilijna Moc Bakalii"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wigilijna Moc Bakalii

Wigilijna Moc Bakalii to wilgotne, aromatyczne ciasto pełne suszonych śliwek, orzechów włoskich i skórki pomarańczowej – idealne na świąteczny stół. Jabłka nadają mu soczystości, a brązowy cukier trzcinowy głębokiego, karmelowego smaku. Przygotowanie jest proste, choć wymaga czasu na macerowanie jabłek z cukrem.

## Składniki

- 700 g jabłka szara reneta (Wydrążone i obrane; jabłka szara reneta nadają ciastu kwaskowatości i soczystości)
- 200 g suszone śliwki (Można pokroić na mniejsze kawałki przed rozdrobnieniem)
- 200 g brązowy cukier trzcinowy
- 100 g orzechy włoskie
- 10 g skórka z wyparzonej pomarańczy (Można zastąpić skórką pomarańczową w proszku lub kandyzowaną)
- 32 g rodzynki (Opcjonalne; przed użyciem opłukać wrzątkiem i zimną wodą) *(opcjonalnie)*
- 4 szt jaja kurze
- 50 g olej (Neutralny olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 50 g śmietana lub kefir (Służy do rozrobienia proszku do pieczenia)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Rozrobić w 50 g śmietany lub kefiru przed dodaniem)
- 1 łyżeczka soda spożywcza

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz, wydrąż i rozdrobnij w dwóch partiach po 350 g na grubą tartę lub drobne kawałki.
2. Rozdrobnione jabłka przełóż do dużej miski, zasyp cukrem i odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką.
3. Rodzynki opłucz wrzątkiem, następnie zimną wodą, osusz na ręczniku papierowym i przełóż do miski.
4. Orzechy włoskie grubo posiekaj lub rozdrobnij przez kilka sekund i dodaj do rodzynków.
5. Suszone śliwki pokrój lub rozdrobnij na mniejsze kawałki i dodaj do miski z orzechami i rodzynkami.
6. Skórkę pomarańczową drobno posiekaj i dodaj do miski z bakaliami, całość wymieszaj.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Proszek do pieczenia rozmieszaj w śmietanie lub kefirze.
8. Do macerowanych jabłek dodaj jajka, olej, proszek ze śmietaną, sodę i bakalie; wszystko dokładnie wymieszaj.
9. Masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej i oprószonej bułką tartą.
10. Piecz w 180°C przez 45–60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, wydrąż gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub posiekaj nożem na drobne kawałki. Pracuj w dwóch partiach po około 350 g.
- *Dlaczego:* Rozdrabnianie w partiach ułatwia pracę i zapewnia równomierną konsystencję masy.
- *Pro tip:* Użyj jabłek szara reneta – są kwaskowe i nie rozpadają się nadmiernie podczas pieczenia.

**Krok 2.** Włóż rozdrobnione jabłka do dużej miski, wsyp cały cukier, wymieszaj drewnianą łyżką i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 2 godziny, mieszając co 30 minut.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga sok z jabłek, który nawilży ciasto i nada mu głęboki smak.
- *Pro tip:* Im dłużej jabłka macerują (nawet przez noc), tym intensywniejszy smak ciasta.

**Krok 3.** Wsyp rodzynki do sitka lub durszlaka, zalej wrzątkiem, odczekaj 30 sekund, następnie przelej zimną wodą. Rozłóż na ręczniku papierowym i delikatnie osusz.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa zanieczyszczenia i sprawia, że rodzynki są miękkie i soczyste w cieście.
- *Pro tip:* Osuszone rodzynki obtocz lekko w mące – nie opadną na dno ciasta podczas pieczenia.

**Krok 4.** Orzechy włoskie posiekaj nożem na grubej desce do krojenia – kawałki powinny mieć około 0,5–1 cm. Dodaj do miski z rodzynkami.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki orzechów dają przyjemny chrupiący kontrast w miękkim cieście.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej uprażyć orzechy na suchej patelni przez 3 minuty – wzmocni to ich aromat.

**Krok 5.** Suszone śliwki pokrój nożem na ćwiartki lub mniejsze kawałki i dodaj do miski z bakaliami.
- *Dlaczego:* Śliwki nadają ciastu głębokiego, słodko-kwaskowego smaku typowego dla świątecznych wypieków.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są twarde, namocz je w ciepłej wodzie przez 10 minut, a następnie osusz.

**Krok 6.** Skórkę pomarańczową (świeżo startą lub kandyzowaną) drobno posiekaj nożem i dodaj do pozostałych bakalii. Całość wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa dodaje świeżego, cytrusowego aromatu, który przełamuje słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Używaj tylko skórki z pomarańczy ekologicznych lub dokładnie wyparzonej – będzie intensywniejsza i bezpieczniejsza.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół) i zaczekaj aż się rozgrzeje. W małej miseczce wymieszaj łyżeczkę proszku do pieczenia z 50 g śmietany lub kefiru.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia rozrobiony w tłuszczu działa równomierniej i lepiej spulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź termometr piekarnika – wiele piekarników ma wahania temperatury ±20°C.

**Krok 8.** Do miski z macerowanymi jabłkami wbij 4 jajka, wlej olej, dodaj proszek rozrobiony w śmietanie, sodę oczyszczoną i wszystkie bakalie. Mieszaj dużą łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozmieszczenie składników i prawidłowe wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj ciasta zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą, nadmierne mieszanie może sprawić, że ciasto będzie twarde.

**Krok 9.** Formę do pieczenia (np. keksówkę lub tortownicę) wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj tłuszczem i oprósz bułką tartą. Przelej masę do formy i wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia można najpierw zmiętoczyć i zamoczyć w wodzie – wtedy lepiej przylega do krawędzi formy.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 45–60 minut. Po 45 minutach wbij patyczek do szaszłyków w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i grubości ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je folią aluminiową po 30 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych jabłek niż szara reneta?**

Tak, można użyć innych kwaskowatych odmian jabłek, np. antonówki lub jonagolda. Unikaj słodkich jabłek deserowych – ciasto może wyjść zbyt mdłe.

**Czy rodzynki są obowiązkowe?**

Nie, rodzynki są opcjonalne. Można je pominąć lub zastąpić innymi suszonymi owocami, np. żurawiną lub morelami.

**Jak przechowywać ciasto po upieczeniu?**

Ciasto najlepiej przechowywać zawinięte w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Świeże pozostaje przez 4–5 dni, z czasem staje się jeszcze bardziej wilgotne.

**Czy ciasto można mrozić?**

Tak, Wigilijna Moc Bakalii dobrze znosi mrożenie. Po całkowitym wystudzeniu zawiń je szczelnie w folię i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego trzeba macerawać jabłka z cukrem przez 2 godziny?**

Macerowanie powoduje, że jabłka puszczają sok, który zastępuje część tłuszczu i płynów w cieście. Dzięki temu ciasto jest wyjątkowo wilgotne i aromatyczne.

**Czy mogę dodać przyprawy korzenne?**

Jak najbardziej! Łyżeczka cynamonu, szczypta goździków lub kardamonu świetnie podkręci świąteczny aromat ciasta. Dodaj je razem z bakaliami.