---
slug: wigilijna-ryba-po-kujawsku
title: "Wigilijna ryba po kujawsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Wigilijna ryba po kujawsku

Tradycyjne wigilijne danie kuchni kujawskiej na bazie ryby słodkowodnej podawanej w aromatycznym sosie buraczanym. Szczupak lub inna ryba słodkowodna duszona z warzywami w czerwonym winie i zakwasie buraczanym. Charakterystyczny smak nadają rodzynki i przyprawy korzenne.

## Składniki

- 550 g szczupak lub inna ryba słodkowodna
- 125 ml czerwone wino
- 30 g masło
- 60 g rodzynki
- 30 g mąka
- 500 ml zakwas buraczany
- 1 szt korzeń pietruszki
- 2 szt cebule
- 2 szt marchewki
- 1 szt seler (korzeń)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny w ziarnach

## Przygotowanie

1. Rybę oczyść, pokrój na dzwonka i natrzyj solą. Pozostaw na 2 godziny.
2. Warzywa obierz i pokrój w kostkę. Podduś na maśle do miękkości.
3. Dodaj mąkę, czerwone wino i zakwas buraczany. Zagotuj.
4. Włóż kawałki ryby do sosu, dodaj rodzynki i pieprz. Duś 20 minut pod przykryciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rybę dokładnie oczyść z łusek i wnętrzności, opłucz zimną wodą. Pokrój na równe dzwonka o grubości 3-4 cm i dokładnie natrzyj solą z wszystkich stron. Zostaw w lodówce na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Solenie ryby wyciąga z niej wodę i sprawia, że mięso staje się jędrniejsze i lepiej trzyma kształt podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli ryba ma mocny zapach, możesz ją dodatkowo spryskać sokiem z cytryny przed soleniem.

**Krok 2.** Wszystkie warzywa obierz i dokładnie umyj. Pokrój je w równą kostkę około 1 cm. Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu i podsmaż warzywa przez 8-10 minut, często mieszając, aż staną się miękkie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw uwydatnia ich słodki smak i nadaje sosowi głębszy aromat.
- *Pro tip:* Warzywa dodawaj do patelni w kolejności: najpierw cebulę, po 2 minutach marchewkę i seler, na końcu pietruszkę.

**Krok 3.** Do podsmażonych warzyw wsyp mąkę i mieszaj przez minutę. Następnie powoli wlewaj czerwone wino, ciągle mieszając, by uniknąć grudek. Dodaj zakwas buraczany i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a wino dodaje mu charakterystycznego smaku. Stopniowe wlewanie zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko powstaną grudki, przecedź sos przez sitko lub zblenduj blenderem ręcznym.

**Krok 4.** Do wrzącej mieszaniny delikatnie włóż kawałki ryby, dodaj rodzynki i pieprz w ziarnach. Przykryj i duś na małym ogniu przez 20 minut. Ryba jest gotowa, gdy łatwo się rozdziela widelcem.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie sprawia, że ryba pozostaje soczysta i delikatna, a wszystkie smaki się łączą.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często, by nie rozłamać kawałków ryby. Wystarczy delikatnie potrząsać garnkiem co 5-7 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką rybę można użyć zamiast szczupaka?**

Można użyć karpiem, sandomierzem, leszczem lub inną rybą słodkowodną o białym mięsie. Unikaj ryb tłustych jak węgorz.

**Czy można zastąpić czerwone wino czymś innym?**

Tak, można użyć czerwonego soku z winogron lub dodatkowo 125ml zakwasu buraczanego z odrobiną octu winnego.

**Gdzie kupić zakwas buraczany?**

Zakwas buraczany można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, działach z produktami regionalnymi lub przygotować samodzielnie z buraków.

**Jak długo można przechowywać to danie?**

W lodówce można przechowywać do 2 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej, uważając by nie przegotować ryby.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos warzywno-buraczany można przygotować dzień wcześniej. Rybę dodaj dopiero przed podaniem i duś 20 minut.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Tradycyjnie podaje się z ziemniakami gotowanymi lub kluskami śląskimi. Dobrze pasują też kasza gryczana lub krucha.