---
slug: wigilijne-uszka
title: "Wigilijne uszka"
servings: 120
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Wigilijne uszka

Tradycyjne wigilijne uszka z farszem z kapusty kiszonej i suszonych grzybów to klasyczny przysmak wigilijnego stołu. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest pyszny i godny świąt. Idealne do podania z barszczem czerwonym.

## Składniki

- 1000 g kapusta kiszona
- 100 g grzyby suszone
- 1 szt cebula
- 15 ml mąka pszenna (do zasmażki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt mielona ostra papryka (do smaku)
- 0 szt majeeranek (do smaku)
- 1 szczypta kminek mielony
- 800 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 250 ml woda ciepła
- 30 g masło (do smażenia farszu i zasmażki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej kapustę kiszoną zimną wodą i gotuj około godziny, aż zmięknie.
2. Zalej suszone grzyby zimną wodą, lekko posól i gotuj pół godziny na małym ogniu.
3. Do miękkiej kapusty dodaj część wywaru grzybowego i dalej gotuj, aż kapusta całkowicie zmięśnie.
4. Odcedź grzyby, zachowując wywar do barszczu lub zupy.
5. Posiekaj cebulę w kostkę i podsmaż do lekkiego zrumienienia.
6. Odcedź miękką kapustę i mocno ją odciskaj, by usunąć nadmiar wody.
7. Zmiel kapustę, grzyby i cebulę w maszynce do mięsa, a następnie przenieś do rondla z roztopionym masłem.
8. Smaż farsz na małym ogniu, mieszając i doprawiając solą, pieprzem i ziołami.
9. Przygotuj zasmażkę z mąki i masła, a następnie wymieszaj ją z farszem.
10. Zagnij ciasto z mąki, jajek, soli i ciepłej wody, aż będzie gładkie i elastyczne.
11. Rozwałkuj ciasto na cienki placek i wycinaj krążki foremką lub szklanką.
12. Na każdy krążek połóż farsz, złożenie na pół i zlep końce, formując uszko.
13. Zagotuj osoloną wodę i gotuj uszka partiami po 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
14. Wyjmij uszka łyżką cedzakową i układaj na talerzach, by się nie sklejały.
15. Podawaj uszka z barszczem lub odgrzewaj na patelni z surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej kapustę kiszoną zimną wodą i gotuj ją na małym ogniu około godziny, aż stanie się miękka i łatwa do odciskania.
- *Dlaczego:* Kapusta musi być dobrze ugotowana, by farsz był jednolity i nie zawierał twardych kawałków.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj gotowania kapusty – może się przypalić, jeśli woda wyparuje.

**Krok 2.** Zalej suszone grzyby zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj je na małym ogniu około 30 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Suszony grzyb musi nabrać wody, by był miękki i nadawał się do mielenia.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów nie wylewaj – przyda się do barszczu lub zupy.

**Krok 3.** Gdy kapusta jest już miękka, dodaj do niej część wywaru z grzybów i dalej gotuj kilka minut, by smak się połączył.
- *Dlaczego:* Wywar z grzybów wzbogaca smak kapusty i sprawia, że farsz jest bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo wywaru – kapusta nie powinna być zbyt mokra.

**Krok 4.** Odcedź grzyby przez sito, ale zachowaj całą ciecz – przyda się do barszczu wigilijnego.
- *Dlaczego:* Wywar z grzybów to podstawa smaku tradycyjnego barszczu, więc warto go nie zmarnować.
- *Pro tip:* Przelej wywar do czystej butelki i przechowuj w lodówce do dnia wigilijnego.

**Krok 5.** Cebulę pokrój drobno w kostkę i podsmaż na patelni na małym ogniu, aż zacznie się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkawy i orzechowy smak farszowi.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – może to spowodować gorzki posmak w farszu.

**Krok 6.** Odcedź ugotowaną kapustę przez sito i mocno ją odciskaj rękoma lub łyżką, by usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Zbyt mokra kapusta sprawi, że farsz będzie zbyt wilgotny i trudny do formowania uszek.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć kapustę w czystą ściereczkę i wycisnąć ją jak ręcznik.

**Krok 7.** Zmiel kapustę, grzyby i cebulę w maszynce do mięsa, a następnie przenieś całość do rondla z roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Mielenie wszystkich składników razem zapewnia jednolity, kremowy farsz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz drobno posiekać składniki nożem, ale efekt będzie mniej gładki.

**Krok 8.** Smaż farsz na małym ogniu, ciągle mieszając, i dopraw solą, pieprzem, papryką, majerankiem i kminkiem.
- *Dlaczego:* Doprawienie farszu na patelni pozwala lepiej kontrolować smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i nie przypalić farszu.

**Krok 9.** Na patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj łyżkę mąki i smaż kilka minut, aż zasmażka zrumieni się, potem wymieszaj ją z farszem.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza farsz i zapobiega jego wysychaniu podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Zasmażka powinna być jasnorumiana – nie przesadź z czasem smażenia.

**Krok 10.** W misce połącz mąkę, jajka, szczyptę soli i stopniowo dodawaj ciepłą wodę, zagnij gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepła woda pomaga lepiej połączyć składniki i uzyskać elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – ciasto nie powinno się kleić do rąk.

**Krok 11.** Podziel ciasto na mniejsze kawałki, rozwałkuj je na cienki plac i wycinaj krążki foremką lub szklanką.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia delikatną konsystencję uszek po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni, by ciasto nie przywierało.

**Krok 12.** Na każdy krążek połóż małą porcję farszu, złożenie na pół i zlep brzegi, a następnie połącz końce, formując uszko.
- *Dlaczego:* Poprawne zlepianie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj odrobiny wody, by lepiej zlepić brzegi ciasta.

**Krok 13.** Zagotuj dużą ilość wody, osól ją, a następnie wrzucaj uszka partiami, gotując po 5 minut od chwili wypłynięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przewartaniu i pękaniu uszek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – uszka są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 14.** Wyjmij uszka łyżką cedzakową i układaj na suchych talerzach, nie nakładaj ich na siebie.
- *Dlaczego:* Wilgotne uszka mogą się sklejać, jeśli leżą na sobie.
- *Pro tip:* Możesz posypać talerz odrobiną mąki, by uszka nie przywierały.

**Krok 15.** Uszka można podawać od razu z barszczem lub później delikatnie podsmażyć na patelni z masłem.
- *Dlaczego:* Odgrzane uszka z surówką to smaczna alternatywa dla barszczu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – uszka łatwo się przypalają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 0.9 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy uszka można zamrozić?**

Tak, uszka można zamrozić po uformowaniu, zanim się je ugotuje. Układaj je pojedynczo na tacy, a potem przechowuj w zamrażalniku w pojemniku.

**Jak uniknąć pękających uszek podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio cienkie i dobrze zlepione. Gotuj uszka na umiarkowanym ogniu, nie wrzucaj ich zbyt gęsto do wody.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. To nawet poprawia smak dzięki lepszemu połączeniu aromatów.

**Czy uszka muszą być z grzybami?**

Tradycyjny przepis zakłada grzyby, ale można przygotować wersję tylko z kapustą, choć smak będzie mniej intensywny.

**Jak długo gotować uszka po wyjęciu z mrożarki?**

Gotuj uszka z mrożarki bez rozmrażania – wrzuć je bezpośrednio do wrzącej wody i przedłuż gotowanie o 1–2 minuty.

**Czy ciasto może być bez jajek?**

Można przygotować ciasto bez jajek, używając tylko mąki, wody i soli, ale będzie mniej elastyczne i trudniejsze w formowaniu.