---
slug: wigilijny-krem-grzybowy
title: "Wigilijny krem grzybowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Wigilijny krem grzybowy

Wigilijny krem grzybowy to elegancka, aksamitna zupa na bazie suszonych grzybów i bulionu warzywnego, delikatnie doprawiona tymiankiem, śmietaną i sokiem z cytryny. Podana z płatkami świeżego chrzanu i natką pietruszki zachwyca głębokim, leśnym aromatem – idealna na Wigilię.

## Składniki

- 30 g suszone grzyby (np. podgrzybki lub borowiki) (Część można zastąpić świeżymi pieczarkami dla łagodniejszego smaku.)
- 2 szt szalotki
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka mąka pszenna
- 150 g śmietana 30%
- 2 łyżka sok z cytryny (Dodaj do smaku na końcu gotowania.)
- 5 cm korzeń chrzanu (Obrać i cieniutko zeskrobać płatki obieraczką do warzyw – do dekoracji.)
- 150 ml białe wino wytrawne (Odpowiednik ok. 1,5 kieliszka wina.)
- 3 szt świeży tymianek (Użyj samych listków, gałązki usuń przed miksowaniem.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Do dekoracji gotowej zupy.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz czarny
- 1200 ml bulion warzywny (Może być z kostki lub domowy.)
- 1 ząbek czosnek (Opcjonalnie – dodaje głębi smaku.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt seler naciowy (Łodyżki pokroić na mniejsze kawałki przed dodaniem.)

## Przygotowanie

1. Wsyp suszone grzyby do blendera i rozdrobnij je na drobne kawałki, następnie przełóż do osobnego naczynia.
2. Obrane szalotki (i opcjonalnie czosnek) pokrój na kawałki i posiekaj drobno w blenderze lub nożem.
3. Na garnku rozgrzej masło, dodaj szalotki, czosnek i listki tymianku, duś na małym ogniu przez ok. 3 minuty.
4. Dodaj mąkę, sól, rozdrobnione grzyby i pokrojony seler naciowy, całość krótko wymieszaj.
5. Wlej białe wino i bulion warzywny, zagotuj, a następnie gotuj na średnim ogniu przez ok. 25 minut.
6. Dopraw zupę świeżo zmielonym pieprzem, a następnie zmiksuj blenderem na gładki, aksamitny krem.
7. Dodaj śmietanę i sok z cytryny do smaku, delikatnie wymieszaj i ewentualnie ponownie dopraw solą.
8. Rozlej krem do miseczek i udekoruj natką pietruszki oraz cienkimi płatkami świeżego chrzanu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do kielicha blendera i miksuj kilka sekund, aż grzyby zamienią się w drobny proszek lub małe kawałki. Przełóż je do miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie suszonych grzybów przed gotowaniem przyspiesza uwalnianie się aromatu i ułatwia uzyskanie gładkiego kremu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz zetrzeć suche grzyby na tarce o drobnych oczkach.

**Krok 2.** Obierz szalotki, przekrój je na pół, a następnie posiekaj drobno nożem lub wrzuć do blendera i miksuj kilka sekund. Tak samo postąp z obranym czosnkiem, jeśli go używasz.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana szalotka szybciej i równomiernie się zeszkli, co nadaje zupie łagodną, słodkawą bazę.
- *Pro tip:* Aby szalotki łatwiej obrać, zalej je na 1 minutę wrzątkiem – skórka zejdzie bez wysiłku.

**Krok 3.** W dużym garnku rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko pienić, dodaj posiekane szalotki, czosnek i listki tymianku. Smaż, mieszając, przez ok. 3 minuty, aż szalotki staną się miękkie i przezroczyste.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw w maśle przed dodaniem płynów wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głęboki smak zupy.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby masło nie przypaliło się – jeśli zacznie brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Do garnka z warzywami dodaj łyżkę mąki i wymieszaj dokładnie, tak aby mąka oblepiła wszystkie składniki. Następnie wsyp rozdrobnione grzyby, szczyptę soli i pokrojony seler naciowy. Krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka dodana na tym etapie zagęści zupę i nada kremowej konsystencji bez potrzeby dodawania dużej ilości śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez minutę po dodaniu mąki, żeby nie powstały grudki.

**Krok 5.** Wlej białe wino do garnka i mieszaj przez chwilę, a następnie dodaj bulion warzywny. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować alkohol z wina i skoncentrować smaki bulionu i grzybów.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej trochę gorącego bulionu lub wody.

**Krok 6.** Wyłącz ogień lub zdejmij garnek z kuchenki. Użyj blendera ręcznego (lub przelej zupę partiami do kielicha blendera) i miksuj, aż zupa stanie się całkowicie gładka i aksamitna. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie nada zupie jedwabistą, kremową teksturę i połączy wszystkie smaki w harmonijną całość.
- *Pro tip:* Miksując gorącą zupę w blenderze kielichowym, nigdy nie wypełniaj go do pełna – parę uchodzi i może wypchnąć pokrywkę; miksuj małymi partiami, trzymając pokrywkę ściereczką.

**Krok 7.** Wlej śmietanę do zupy i delikatnie wymieszaj. Dodaj sok z cytryny, zacznij od jednej łyżki i smakuj – w razie potrzeby dodaj więcej. Ponownie spróbuj i dopraw solą, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Śmietana wzbogaca smak i nadaje kremowości, a cytryna rozjaśnia smak zupy i równoważy głębię grzybów.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany – wystarczy podgrzać na małym ogniu, inaczej śmietana może się zważyć.

**Krok 8.** Rozlej gotowy krem do miseczek lub talerzy do zupy. Na wierzch połóż kilka płatków świeżo startego chrzanu oraz posypaną natką pietruszki – podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Chrzan dodany na zimno na końcu zachowuje pikantność i aromat, które znikają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Płatki chrzanu najłatwiej uzyskać obieraczką do warzyw – będą cienkie i efektowne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tę zupę dzień wcześniej?**

Tak, krem grzybowy można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, i dodaj śmietanę tuż przed serwowaniem.

**Czy można zastąpić wino czymś bezalkoholowym?**

Tak – wino możesz zastąpić sokiem z winogron (białym), dodając kilka kropel octu winnego dla kwasowości, albo po prostu pominąć je i użyć większej ilości bulionu.

**Jakie grzyby najlepiej sprawdzą się w tej zupie?**

Najlepsze są suszone podgrzybki lub borowiki – mają intensywny, leśny aromat. Część możesz zastąpić świeżymi pieczarkami dla łagodniejszego smaku.

**Czy zupę można zamrozić?**

Krem grzybowy bez śmietany można zamrozić na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej i dopiero wtedy dodaj śmietanę – w przeciwnym razie może się zważyć.

**Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt rzadka?**

Gotuj ją dłużej bez przykrycia, żeby odparowała część płynu. Możesz też dodać jeszcze łyżkę mąki rozrobionej w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do zupy, mieszając.

**Czy zupa jest odpowiednia na Wigilię (bezmięsna)?**

Tak, ten krem grzybowy jest w pełni wegetariański – nie zawiera mięsa ani ryb, więc doskonale wpisuje się w tradycyjną wigilijną kolację.