---
slug: wik-a
title: "ĆWIKŁA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# ĆWIKŁA

Ćwikła to tradycyjna polska sałatka z upieczonych buraków, startych i doprawionych chrzanem. Charakteryzuje się ostrym smakiem i intensywną barwą. Doskonale komponuje się z pasztetami i tradycyjnymi polskimi potrawami. Podawana jest głównie jako dodatek do obiadów świątecznych i niedzielnych.

## Składniki

- 500 g upieczone buraki
- 32 g tarty chrzan (4 czubate łyżki)
- 15 ml sok cytrynowy (1 łyżka)
- 12 g cukier puder (1 łyżka) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 2 szt cebula (drobno pokrojone i usmażone)

## Przygotowanie

1. Ugotuj buraki w mundurkach lub upiecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 60-90 minut do miękkości.
2. Ostudź buraki, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
3. Pokrój cebulę w drobną kostkę i smaż na patelni do złotego koloru.
4. W misce wymieszaj starte buraki z chrzanem, sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i usmażoną cebulą.
5. Dopraw do smaku, opcjonalnie dodaj cukier puder. Schłódź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki, pozostaw ze skórką i ugotuj w osolonej wodzie przez 60-90 minut lub upiecz w piekarniku w 200°C przez podobny czas, aż będą miękkie po przekłuciu nożem.
- *Dlaczego:* Gotowanie lub pieczenie buraków w mundurkach zachowuje ich intensywny smak i kolor, a także ułatwia późniejsze obieranie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość buraków wbijając nóż - powinien wchodzić bez oporu. Większe buraki mogą potrzebować nawet 2 godzin.

**Krok 2.** Ostudź ugotowane buraki pod zimną wodą, obierz ze skórki używając noża i zetrzyj na tarce o średnich oczkach do miski.
- *Dlaczego:* Studzenie ułatwia obieranie, a tarcie na średnich oczkach zapewnia odpowiednią konsystencję - nie za drobną, nie za grubą.
- *Pro tip:* Załóż rękawiczki podczas obierania - sok z buraków mocno farbuje ręce.

**Krok 3.** Pokrój 2 cebule w bardzo drobną kostkę i smaż na patelni z odrobiną oleju przez 5-7 minut na średnim ogniu do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Usmażona cebula dodaje słodkości i głębi smaku, równoważy ostrość chrzanu.
- *Pro tip:* Nie przesmaż cebuli - ma być złocista, nie brązowa, aby nie dodawała gorzkiego posmaku.

**Krok 4.** Do startych buraków dodaj 4 czubate łyżki tartego chrzanu, 1 łyżkę soku cytrynowego, szczyptę soli i pieprzu oraz ostudzoną usmażoną cebulę. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Chrzan jest główną przyprawą nadającą charakterystyczny ostry smak, sok cytrynowy zachowuje kolor i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Dodawaj chrzan stopniowo i spróbuj - ma być ostry, ale nie palący w ustach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 75 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 1 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeży chrzan gotowym z słoika?**

Tak, ale świeży chrzan ma intensywniejszy smak. Jeśli używasz gotowego, zmniejsz ilość o połowę i dopraw do smaku.

**Jak długo można przechowywać ćwiklę?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni. Z czasem smak się nasili i może być potrzebne dodanie soku cytrynowego.

**Dlaczego dodaje się cukier puder?**

Cukier puder łagodzi ostrość chrzanu i równoważy kwasowość. Jest opcjonalny - dodaj według własnego smaku.

**Czy mogę użyć surowych buraków?**

Nie, buraki muszą być ugotowane lub upieczone. Surowe są twarde i mają gorzkawy smak.

**Co zrobić, jeśli ćwikła jest za ostra?**

Dodaj więcej startych buraków, trochę cukru pudru lub soku cytrynowego, aby złagodzić ostrość.

**Do czego najlepiej podawać ćwiklę?**

Tradycyjnie do pasztetów, zimnych mięs, kotletów schabowych, żurku, a także jako dodatek do świątecznego stołu.