---
slug: wilgotne-ciasto-z-rabarbarem-i-kruszonk
title: "Wilgotne ciasto z rabarbarem i kruszonką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wilgotne ciasto z rabarbarem i kruszonką

Wilgotne ciasto ucierane z rabarbarem i kruszonką to klasyczny wypiek na wiosenny podwieczorek – słodkie ciasto z maślanką pięknie kontrastuje z kwaskowym rabarbarem. Chrupiąca kruszonka na wierzchu dopełnia całości, a przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut. Przepis nie wymaga specjalistycznych składników ani doświadczenia w pieczeniu.

## Składniki

- 55 g masło (do kruszonki) (Zimne masło ułatwia uformowanie kruszonki)
- 60 g cukier (do kruszonki)
- 100 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 85 g masło (do ciasta) (Powinno być w temperaturze pokojowej)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt jajko (Duże jajko, temperatura pokojowa)
- 1 szt żółtko (Z dużego jajka, temperatura pokojowa)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 140 g mąka pszenna (do ciasta)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 80 ml maślanka lub kefir (Temperatura pokojowa; można zastąpić jogurtem naturalnym)
- 180 g rabarbar (Pokrojony w kostkę, nie obieramy ze skórki)

## Przygotowanie

1. W małym garnuszku roztop masło przeznaczone na kruszonkę, następnie dodaj cukier i mąkę i wymieszaj łyżką, aż powstaną grudki kruszonki.
2. Wyjmij masło, jajka i maślankę z lodówki i odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
3. W misie miksera utrzyj masło z drobnym cukrem do uzyskania jasnej i puszystej masy; dodaj jajko i żółtko, ucierając po każdym, następnie dodaj wanilię.
4. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę i proszek do pieczenia, wlej maślankę, a następnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
5. Keksówkę 21×11 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia z nadmiarem, by ciasto można było wyjąć za papier.
6. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj, na wierzchu ułóż pokrojony rabarbar, a następnie posyp równomiernie kruszonką.
7. Piecz w 175°C (bez termoobiegu) przez 45–55 minut lub do suchego patyczka; wyjmij, ostudź w formie, następnie wyciągnij za papier.
8. Po całkowitym wystudzeniu oprósz ciasto cukrem pudrem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnuszku roztop 55 g masła na małym ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj 60 g cukru i 100 g mąki, a następnie wymieszaj łyżką, aż masa zacznie się zlepiać w grudki – to jest kruszonka.
- *Dlaczego:* Roztopione masło łączy mąkę i cukier, tworząc chrupiące okruszki, które po upieczeniu dają przyjemną teksturę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka wydaje się zbyt miękka, wstaw ją na kilka minut do lodówki – stwardnieje i łatwiej będzie ją rozkruszyć.

**Krok 2.** Wyjmij z lodówki 85 g masła, 1 jajko, 1 żółtko oraz 80 ml maślanki i pozostaw je na blacie przez co najmniej 30 minut, aż osiągną temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste i jednorodne.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy masło jest gotowe, wciskając w nie palec – powinno lekko ustępować, ale nie być rozpływające się.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i 100 g drobnego cukru w misie miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta. Dodaj jajko, ucieraj minutę, dodaj żółtko, ucieraj kolejną minutę, na końcu dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że upieczone ciasto jest lekkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co jakiś czas, by wszystko równomiernie się wymieszało.

**Krok 4.** Nad misą umieść sitko, wsyp 140 g mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i przesiej je bezpośrednio do masy maślanej. Wlej maślankę i wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Mieszanie tylko do połączenia składników zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Rób okrężne ruchy szpatułką od dołu ku górze zamiast intensywnego mieszania – ciasto wyjdzie delikatniejsze.

**Krok 5.** Wnętrze keksówki 21×11 cm posmaruj kawałkiem masła przy pomocy pędzelka lub palca, a następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał po 5 cm z każdej dłuższej strony formy.
- *Dlaczego:* Papier z nadmiarem po bokach tworzy uchwyt, który pozwoli bezpiecznie wyjąć kruche ciasto bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć papier, a następnie go wyżąć – mokry papier łatwiej układa się w narożnikach formy.

**Krok 6.** Przełóż ciasto łyżką do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Równomiernie rozłóż na cieście 180 g pokrojonego w kostkę rabarbaru, a całość posyp przygotowaną wcześniej kruszonką.
- *Dlaczego:* Rabarbar ułożony na wierzchu ciasta wpuszcza soki w głąb wypieku podczas pieczenia, nadając mu wilgotność i kwaskowaty smak.
- *Pro tip:* Nie wciskaj rabarbaru w ciasto – wystarczy go delikatnie ułożyć; sam opadnie podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz przez 45–55 minut. Po 45 minutach wbij w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie przez 15 minut, a następnie wyciągnij za papier.
- *Dlaczego:* Test suchego patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto upiekło się w środku, bo czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

**Krok 8.** Poczekaj, aż ciasto całkowicie wystygnie na kratce, a dopiero potem oprósz je cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder na ciepłym cieście natychmiast się rozpuszcza i znika – posypanie na zimno sprawia, że efekt jest ładniejszy i trwalszy.
- *Pro tip:* Użyj szablonu z papieru, aby na wierzchu ciasta uzyskać wzór z cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 37.5 g |
| Cukry | 20.3 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rabarbar trzeba obierać przed dodaniem do ciasta?**

Nie, rabarbaru nie trzeba obierać – skórka jest jadalna i zmięknie podczas pieczenia. Wystarczy dokładnie umyć łodygi i pokroić je w kostkę.

**Czy mogę zastąpić maślankę innym składnikiem?**

Tak, maślankę można zastąpić kefirem lub jogurtem naturalnym w tej samej ilości. Każdy z tych nabiałów doda ciastu lekkiej kwaskowatości i wilgotności.

**Jak przechowywać ciasto z rabarbarem?**

Ciasto najlepiej przechowywać przykryte lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Ze względu na wilgotny rabarbar nie zaleca się dłuższego przechowywania poza lodówką.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, upieczone i całkowicie wystudzone ciasto można zamrozić bez kruszonki z cukrem pudrem. Przed podaniem wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego ciasto ma być mieszane szpatułką tylko do połączenia składników?**

Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące, co sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate zamiast delikatne i kruche. Wystarczy mieszać do momentu, gdy sucha mąka przestanie być widoczna.

**Czy mogę użyć innej formy niż keksówka 21×11 cm?**

Możesz użyć nieco większej formy, ale pamiętaj, że ciasto będzie wtedy niższe i może upiec się szybciej – skróć czas pieczenia i wcześniej sprawdź patyczkiem. Nie używaj formy znacznie mniejszej, by ciasto nie pozostało surowe w środku.