---
slug: wilgotne-ciasto-z-rabarbarem
title: "Wilgotne ciasto z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Wilgotne ciasto z rabarbarem

Wilgotne ciasto jogurtowe z kawałkami rabarbaru – proste w przygotowaniu, idealne na wiosenny podwieczorek. Jogurt i masło nadają mu wyjątkową miękkość i puszystość, a rabarbar przyjemną kwaskowatość. Wystarczy jedna keksówka i kilka składników, by upiec coś naprawdę wyjątkowego.

## Składniki

- 300 g rabarbar (Około 3 łodygi; odciąć zielone liście – są trujące, używamy tylko łodyg.)
- 180 g masło (Najlepiej w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubija.)
- 180 g cukier puder
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Standardowe opakowanie 16 g.)
- 3 szt jajka (Rozmiar L; wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem.)
- 150 g jogurt naturalny (Pełnotłusty jogurt nada ciastu lepszą wilgotność.)
- 300 g mąka pszenna (Typ 550 lub uniwersalna.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka, masło i jogurt z lodówki i zostaw do ocieplenia w temperaturze pokojowej na ok. 30 minut.
2. Rabarbar umyj, osusz, odetnij liście i posiekaj łodygi na kawałki o długości ok. 1 cm.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Keksówkę o długości 32 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. Ubijaj masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym przez ok. 8 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
5. Dodaj jajka i jogurt, a następnie krótko zmiksuj do połączenia składników – masa może się rozwarstwiać, to normalne.
6. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do osobnej miski, wymieszaj, a następnie wsyp do mokrej masy i miksuj krótko do połączenia.
7. Dodaj pokrojony rabarbar i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aby równomiernie rozmieścić kawałki.
8. Przełóż ciasto do keksówki, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 55 minut, aż ciasto będzie złote i suche w środku po sprawdzeniu patyczkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i jogurt z lodówki przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i dają bardziej jednolitą masę.
- *Pro tip:* Masło możesz szybko ocieplić, krojąc je na małe kawałki – szybciej dojdzie do temp. pokojowej.

**Krok 2.** Rabarbar dokładnie umyj pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, odetnij i wyrzuć zielone liście (są trujące), a łodygi pokrój na kawałki o długości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Liście rabarbaru zawierają dużą ilość kwasu szczawiowego i nie nadają się do spożycia.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz lekko obtoczyć kawałki w łyżce cukru przed dodaniem do ciasta.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C – tryb góra-dół. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a przygotowana forma zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia to wygodniejsza opcja – ciasto wyciągasz jednym ruchem bez ryzyka przyklejenia.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło w dużej misce lub misce miksera. Dodaj cukier puder i cukier waniliowy, a następnie ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masło, dzięki czemu ciasto wychodzi lekkie i puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na kremowobiały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 5.** Dodaj do ubitego masła jajka (po jednym) i jogurt, a następnie zmiksuj krótko – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto wyjdzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstawi i wygląda na zwarzaną – nie przejmuj się, po dodaniu mąki wszystko się połączy.

**Krok 6.** Do osobnej miski przesiej przez sitko mąkę razem z proszkiem do pieczenia i wymieszaj, a następnie wsyp do mokrej masy i miksuj na niskich obrotach lub mieszaj łyżką tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a krótkie mieszanie z mąką zapobiega powstawaniu twardego ciasta.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko nie widać suchej mąki – zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki sprawia, że ciasto staje się gumowate.

**Krok 7.** Wsyp do masy pokrojony rabarbar i delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką ruchami od dołu ku górze, aż kawałki równomiernie się rozmieszczą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni kawałki rabarbaru przed rozpadnięciem się i sprawia, że rozmieszczone są w całym cieście.
- *Pro tip:* Nie używaj w tym momencie miksera – może rozdrobnić rabarbar na papkę.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej keksówki, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 55 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Sprawdź gotowość, wkłuwając suchy patyczek w środek ciasta – powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Test patyczkiem to niezawodny sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, nawet jeśli z zewnątrz wygląda gotowo.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj keksówkę luźno kawałkiem folii aluminiowej i piecz dalej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale przed dodaniem do ciasta należy go rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru wody. Zbyt mokry rabarbar może sprawić, że ciasto będzie zakalcowate.

**Czym mogę zastąpić jogurt naturalny?**

Możesz użyć kwaśnej śmietany 18% lub maślanki – obie dają podobny efekt wilgotności. Unikaj jogurtów smakowych, bo zmienią smak ciasta.

**Jak przechowywać ciasto z rabarbarem?**

Ciasto najlepiej trzymać przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić pokrojone w plastry na do miesiąca.

**Czy można dodać inne owoce zamiast rabarbaru?**

Tak – dobrze sprawdzają się truskawki, wiśnie lub agrest. Zachowaj podobną wagę owoców (ok. 300 g) i pamiętaj, że miękkie owoce mogą wypuścić więcej soku.

**Dlaczego masa zrobiła się zwarzana po dodaniu jajek?**

To normalny efekt, gdy składniki mają różne temperatury. Po dodaniu i wymieszaniu mąki ciasto powinno stać się jednolite. Ważne, żeby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wyjdzie sucha, ciasto jest gotowe. Możesz też lekko nacisnąć wierzch palcem – powinien sprężyście wracać do kształtu.