---
slug: wilgotne-ciasto-z-suszonych-sliwek
title: "Wilgotne ciasto z suszonych śliwek"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wilgotne ciasto z suszonych śliwek

Wilgotne, mięsiste ciasto czekoladowe ze śliwkami suszonymi, które nadają mu głębię smaku i niepowtarzalną kleistą strukturę. Polane domowym sosem karmelowym ze śmietanki i brązowego cukru to prawdziwy deser dla miłośników intensywnych smaków.

## Składniki

- 250 g suszone śliwki (Pokrojone na mniejsze kawałki przed gotowaniem)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Do gotowania śliwek – powoduje ich zmiękczenie)
- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, do ciasta)
- 145 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jaja (Duże, roztrzepane przed dodaniem)
- 185 g mąka pszenna (Wymieszana z 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, przesiana)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona do mąki (Do mieszanki suchych składników ciasta)
- 150 g ciemna czekolada (Roztopiona w kąpieli wodnej i ostudzona przed dodaniem do ciasta)
- 125 g masło solone (Do sosu karmelowego; można użyć zwykłego masła ze szczyptą soli morskiej)
- 125 g brązowy cukier (Do sosu karmelowego)
- 250 ml śmietanka kremówka (30% lub 36%, do sosu karmelowego)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do sosu karmelowego)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Głęboką formę 23x26 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Włóż pokrojone śliwki do rondelka, wlej 250 ml wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 3 minuty na małym ogniu.
3. Dodaj łyżeczkę sody oczyszczonej do śliwek, zamieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia.
4. Mikserem utrzyj 125 g masła z drobnym cukrem na puszysty, jasny krem – około 3–4 minut.
5. Stopniowo dodawaj roztrzepane jajka do masy maślanej, cały czas ubijając mikserem po każdej porcji.
6. Szpatułką wmieszaj przesianą mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia, następnie dodaj ostudzone śliwki z zalewą.
7. Dodaj roztopioną i ostudzoną czekoladę i wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
8. Wlej ciasto do formy i piecz 40–45 minut, aż ciasto nie będzie przyklejać się do boków formy.
9. W rondelku połącz 125 g masła, brązowy cukier i śmietankę; zagotuj mieszając, następnie gotuj 5 minut na małym ogniu.
10. Zdejmij sos z ognia, dodaj ekstrakt z wanilii i sól, wymieszaj. Podawaj ciepłe ciasto pokrojone w kwadraty polane sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Weź formę do pieczenia o wymiarach około 23x26 cm, posmaruj jej dno i boki kawałkiem masła, a potem wyłóż papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru formy.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a tłuszcz i papier chronią ciasto przed przywieraniem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy o dokładnych wymiarach, możesz użyć zbliżonej – ważne, aby była głęboka, bo ciasto rośnie.

**Krok 2.** Pokrój suszone śliwki na mniejsze kawałki (ok. 2–3 części każda), wsyp je do małego rondelka i zalej 250 ml zimnej wody. Postaw na kuchence, ustaw średni ogień i poczekaj aż woda zacznie wrzeć, a potem gotuj 3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie śliwek zmiękcza je i wypuszcza słodki, owocowy płyn, który nawilży ciasto.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wody – zalewa ze śliwkami trafia razem z owocami do ciasta i jest ważna dla jego wilgotności.

**Krok 3.** Wsyp łyżeczkę sody oczyszczonej bezpośrednio do gorących śliwek w rondelku, szybko zamieszaj – masa może się spienić, to normalne. Odstaw rondelek do ostudzenia przez około 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Soda reaguje z kwasami zawartymi w śliwkach, rozluźniając ich strukturę i nadając ciastu delikatną, miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, przelewając śliwki do szerokiej miski.

**Krok 4.** Wyjmij masło z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej – powinno być miękkie, ale nie roztopione. Włóż je do dużej miski, dosyp drobny cukier i ucieraj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu będzie lżejsze mimo gęstej struktury.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na prawie biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 5.** Roztrząśnij jajka widelcem w osobnej miseczce. Dodawaj je do masy maślanej powoli – łyżka po łyżce – ubijając mikserem po każdym dodatku, aż jajko zostanie wchłonięte.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy, czyli jej nieprzyjemnemu grudkowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki – powinna się zregenerować.

**Krok 6.** Przesiej mąkę razem z sodą i proszkiem do pieczenia przez sitko. Dodaj suche składniki do masy jajeczno-maślanej i delikatnie wymieszaj szpatułką (nie mikserem) ruchami od dołu do góry. Następnie dodaj ostudzone śliwki razem z całą zalewą i znowu wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Wystarczy mieszać tylko do momentu połączenia składników – kilka grudek mąki to nic złego.

**Krok 7.** Połam czekoladę na kawałki i roztop ją w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą) lub w mikrofalówce co 30 sekund, mieszając. Ostudź do temperatury pokojowej i wlej do ciasta, mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Ostudzona (ale wciąż płynna) czekolada nie zetnie jajek w cieście i równomiernie się z nim połączy.
- *Pro tip:* Czekolada jest gotowa do dodania, gdy nie paruje i nie jest gorąca w dotyku.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 40–45 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jego brzegi odchodzą od formy i patyczek wbity w środek wychodzi prawie suchy (może być lekko wilgotny).
- *Dlaczego:* Lekko wilgotny patyczek to pożądany efekt – to ciasto z natury jest kleiste i gęste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 9.** Do czystego rondelka włóż 125 g masła solonego, wsyp brązowy cukier i wlej śmietankę kremówkę. Postaw na średnim ogniu i mieszaj łyżką, aż wszystko się zagotuje. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj 5 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu zagęszcza sos i nadaje mu głęboki karmelowy smak.
- *Pro tip:* Uważaj – sos łatwo wykipuje, więc używaj rondelka z wystarczającym zapasem miejsca.

**Krok 10.** Zdejmij sos z ognia, dodaj ekstrakt z wanilii i wymieszaj. Pokrój ciepłe ciasto w kwadraty bezpośrednio w formie i nakładaj na talerze, polewając hojnie ciepłym sosem karmelowym.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania sos i smakuje intensywniej niż zimne.
- *Pro tip:* Resztki sosu przechowuj w słoiczku w lodówce – po podgrzaniu smakuje równie dobrze następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 112 g |
| Cukry | 82 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast solonego do sosu?**

Tak, wystarczy dodać szczyptę soli morskiej na końcu gotowania sosu. Sól podkreśla głębię smaku karmelu.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto najlepiej trzymać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni. Sos karmelowy przechowuj osobno w lodówce do 5 dni i podgrzej przed podaniem.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, pokrojone kawałki ciasta można zamrozić (bez sosu) na do 2 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Jaką czekoladę wybrać – o jakim procentu kakao?**

Najlepiej sprawdzi się czekolada gorzka o zawartości 60–70% kakao. Słodsza czekolada zrobi ciasto zbyt słodkim, a bardziej gorzka może je zdominować.

**Czy śliwki można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Najlepsze efekty dają śliwki ze względu na ich wilgotność i głęboki smak, ale można spróbować z morelami lub figami. Pamiętaj, że zmieni się smak i konsystencja ciasta.

**Ciasto jest bardzo wilgotne i klei się – czy jest upieczone?**

Tak! To charakterystyczna cecha tego wypieku. Ciasto jest gotowe, gdy jego boki odchodzą od formy, a patyczek wbity w środek wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.