---
slug: winne-boczniaki
title: "Winne boczniaki"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "grill", "appetizer"]
---

# Winne boczniaki

Boczniaki marynowane w czerwonym winie z aromatycznymi ziołami i przyprawami, następnie grillowane do uzyskania złocistej skórki. Intensywny smak marynaty z winem, sosem sojowym i syropem klonowym nadaje grzybom wyjątkowy charakter. Idealne jako dodatek do mięs lub samodzielna przekąska.

## Składniki

- 250 g boczniaki
- 80 ml czerwone wino wytrawne
- 60 ml keczup
- 60 ml sos sojowy
- 30 ml olej
- 15 ml syrop klonowy
- 5 g pieprz czarny w ziarnach
- 2 szt ziele angielskie
- 4 gałązki rozmaryn świeży
- 0.5 szt cebula

## Przygotowanie

1. Oczyść boczniaki z ziemi i uszkodzonych fragmentów. Większe grzyby przekrój na pół, aby równomiernie się grillowały.
2. W dużej misce wymieszaj wino, keczup, sos sojowy, olej i syrop klonowy. Dodaj pieprz, ziele angielskie, rozmaryn i plastry cebuli.
3. W pojemniku wylej połowę marynaty, ułóż boczniaki, zalej pozostałą marynatą. Marynuj w lodówce 24 godziny.
4. Grilluj boczniaki na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść boczniaki delikatnie szczoteczką lub ściereczką, usuń ziemię i uszkodzone części. Większe grzyby o średnicy ponad 8 cm przekrój na pół wzdłuż trzonu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmiary grzybów zapewniają jednoczesne przygotowanie i uniknięcie przypalenia mniejszych kawałków.
- *Pro tip:* Nie mócz boczniaków w wodzie - wchłoną za dużo wilgoci i będą gumowate po grillowaniu.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj dokładnie wszystkie płynne składniki: 80 ml czerwonego wina, 60 ml keczupu, 60 ml sosu sojowego, 30 ml oleju i 15 ml syropu klonowego. Dodaj 5 g pieprzu w ziarnach, 2 ziarna ziela angielskiego, 4 gałązki rozmarynu i 0,5 cebuli pokrojonej w plastry grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne nasycenie grzybów smakiem, a grube plastry cebuli nie rozpadają się podczas marynowania.
- *Pro tip:* Lekko rozgnieć zioła łyżką, aby lepiej uwolniły aromaty.

**Krok 3.** Na dno plastikowego pojemnika wylej połowę marynaty, ułóż boczniaki w jednej warstwie, zalej pozostałą marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny, przewracając raz po 12 godzinach.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala grzyb0m wchłonąć aromaty, a przewracanie zapewnia równomierne nasycenie.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego pojemnika - grzyby będą lepiej przykryte marynatą.

**Krok 4.** Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnim ogniu (około 200°C). Grilluj boczniaki po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i będą miały ładne smugi.
- *Dlaczego:* Średnia temperatura zapobiega przypaleniu na zewnątrz przy surowym wnętrzu, a równomierne grillowanie daje apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj grzybów przez pierwsze 3 minuty - pozwól im się prawidłowo zarumienić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Minimum to 4 godziny, ale najlepszy smak uzyskasz po 24 godzinach marynowania.

**Czym zastąpić czerwone wino?**

Możesz użyć soku z czerwonych winogron z dodatkiem łyżki octu balsamicznego.

**Jak przechowywać przygotowane boczniaki?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni przez 2-3 minuty.

**Czy można grillować na zwykłej patelni?**

Tak, użyj ciężkiej patelni rozgrzanej na średnim ogniu, ale nie będzie charakterystycznych smug.

**Jakie grzyby można zastosować zamiast boczniaków?**

Sprawdzą się pieczarki portobello, shiitake lub grzyby ostrygowate.

**Czy można zamrozić marynowane boczniaki?**

Nie zalecam - grzyby po rozmrożeniu będą miały gąbczastą konsystencję.