---
slug: winne-poledwiczki-na-szparagach
title: "Winne polędwiczki na szparagach"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Winne polędwiczki na szparagach

Winne polędwiczki wieprzowe marynowane w czerwonym winie ziołach, podane z szarpiącymi szparagami i kremowym sosie serowym z ementalerem i cheddarem. Danie pełne aromatu i głębi smaku.

## Składniki

- 125 ml wino czerwone wytrawne (do marynaty)
- 2.5 ml kardamon mielony (pół łyżeczki, do marynaty)
- 3 liść liść laurowy (do marynaty)
- 2.5 ml kminek mielony (pół łyżeczki, do marynaty)
- 2.5 ml estragon suszony (pół łyżeczki, do marynaty)
- 1 szt polędwiczka wieprzowa (około 400 g)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 300 g szparagi zielone (średniej długości)
- 125 ml mleko (do sosu serowego)
- 50 g ser żółty ementaler (starty, do sosu)
- 25 g serek topiony cheddar (pół kostki, do sosu)
- 1 ml kurkuma mielona (do barwienia sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę kroimy na plastry grubości 1 cm.
2. Wkładamy plastry mięsa do miski i zalewamy marynatą z wina, kardamonu, kminku, estragonu, liści laurowych, soli i pieprzu.
3. Marynujemy mięso w lodówce przez 2 godziny.
4. Rozgrzewamy oliwę na patelni i smażymy plastry polędwiczki po 3–4 minuty z każdej strony.
5. W dużym garnku gotujemy osoloną wodę, wrzucamy szparagi i gotujemy je przez 10 minut.
6. Do garnka wlewamy mleko, dodajemy starty ementaler i pokrojony cheddar.
7. Gotujemy sos na małym ogniu, mieszając, aż ser się rozpuści.
8. Do sosu dodajemy szczyptę kurkumy dla delikatnego żółtego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, aby pokroić polędwiczkę na równe plastry grubości około 1 cm, prostopadle do włókien mięsa.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolity czas gotowania i lepsze wchłanianie marynaty.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem lekko ostudź mięso w lodówce — będzie łatwiej je kroić.

**Krok 2.** W misce wymieszaj wino, kardamon, kminku, estragon, liście laurowe, sól i pieprz, a następnie włóż do tego mieszanki plastry mięsa.
- *Dlaczego:* Marynowanie w czerwonym winie ziołach nadaje mięsu głębię smaku i miękkość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każdy plaster jest całkowicie pokryty marynatą, aby smak był równomierny.

**Krok 3.** Przykryj miskę folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na dokładnie 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długi czas marynowania pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu delikatnie potrząśnij pojemnikiem, by odświeżyć kontakt mięsa z marynatą.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni z oliwą smaż plastry mięsa po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione i przesiane.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu zapewnia zewnętrzne zrumienienie i soczystość w środku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często — pozwól mu się ładnie skruszyć.

**Krok 5.** Nalej wodę do dużego garnka, dodaj szczyptę soli, zagotuj i wrzuć szparagi, gotuj je 10 minut.
- *Dlaczego:* Szparagi powinny być al dente — lekko chrupiące, ale gotowe.
- *Pro tip:* Nie gotuj szparagów zbyt długo, by nie straciły koloru i wartości odżywczych.

**Krok 6.** Do małego garnka wlej mleko, dodaj starty ser ementaler i pokrojoną kostkę cheddara.
- *Dlaczego:* Połączenie dwóch rodzajów sera daje bogaty, kremowy smak sosu.
- *Pro tip:* Starty ser lepiej się rozpuszcza — użyj drobnej tararki.

**Krok 7.** Staw garnek na małym ogniu i mieszaj zawartość, aż ser całkowicie się rozpuści i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Niski ogień zapobiega przypaleniu mleka i sera, co psułoby smak.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki lub szpatułki, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 8.** Dodaj szczyptę kurkumy do sosu i wymieszaj, aby nadać mu delikatny żółty odcień.
- *Dlaczego:* Kurkuma nie dominuje smakiem, ale pięknie barwi sos bez dodatkowych składników.
- *Pro tip:* Zacznij od 1 ml kurkumy — możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 49.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino w marynacie?**

Tak, możesz użyć mieszanki octu balsamicznego z wodą (1:1), ale smak będzie inny. Unikaj słodkich napojów.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest dobrze przesmażona?**

Przekrój plaster — mięso powinno być szare w środku, bez różowego odcienia. Temperatura wewnętrzna to ok. 63°C.

**Czy sos serowy można przygotować wcześniej?**

Tak, ale najlepiej podawać go od razu. Przechowywany w lodówce zgęstnieje — rozcieńcz mlekiem przy podgrzewaniu.

**Czy szparagi można zastąpić innym warzywem?**

Tak, świetnie sprawdzą się strączki szparagowe, brokuły lub zielona fasolka gotowane na parze.

**Jak uniknąć przypalenia sera w sosie?**

Utrzymuj niski ogień i ciągle mieszaj. Nie odchodź od garnka — ser szybko się przypala.