---
slug: wino-gronowe-jak-zrobic-je-w-thermomixie
title: "Wino gronowe - jak zrobic je w Thermomixie"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["drink"]
---

# Wino gronowe - jak zrobic je w Thermomixie

Domowe wino gronowe z ciemnych winogron to prawdziwa sztuka winiarstwa, którą Thermomix znacząco upraszcza – robot przyspiesza miażdżenie jagód i przygotowanie syropu cukrowego. Proces fermentacji trwa kilka tygodni, a gotowe wino najlepiej leżakować przez minimum rok, by nabrało głębokiego smaku.

## Składniki

- 8 kg ciemne winogrona (Najlepiej użyć dojrzałych, słodkich odmian – np. Concord lub Isabella)
- 1 kg cukier biały (Dzielony na dwie porcje po 0,5 kg – do przygotowania syropu partiami)
- 2.5 l woda (Przegotowana lub filtrowana; dzielona na dwie porcje po 1,25 l)
- 1 opakowanie drożdże winne do wina czerwonego (Przed użyciem przygotować matkę drożdżową zgodnie z instrukcją producenta – może to zająć do 3 dni)

## Przygotowanie

1. Przygotuj matkę drożdżową według instrukcji na opakowaniu – może to trwać do 3 dni, szczególnie przy drożdżach suchych.
2. Umyj i wysterylizuj gąsior (min. 15 l), korek oraz rurkę fermentacyjną gorącą wodą.
3. Umyj winogrona i oddziel jagody od kiści.
4. Wsyp winogrona partiami do Thermomixa i miksuj 2 min / obr. 2 / bez obrotów wstecznych, by nie rozkruszyć pestek.
5. Zmiksowane winogrona wlewaj przez lejek do gąsiora, powtarzając do wyczerpania wszystkich jagód.
6. Do Thermomixa wlej 1,25 l wody i wsyp 0,5 kg cukru; podgrzewaj 3 min / 40°C / obr. 2 do rozpuszczenia.
7. Powtórz przygotowanie syropu z pozostałymi 1,25 l wody i 0,5 kg cukru, a następnie wlej obydwie porcje do gąsiora.
8. Dodaj matkę drożdżową do gąsiora i dokładnie wymieszaj, kręcąc naczyniem. Gąsior może być wypełniony max w 2/3.
9. Zatkaj gąsior korkiem z rurką fermentacyjną zalaną wodą i odstaw w ciemne miejsce o temperaturze 18–25°C.
10. Przez pierwszy tydzień codziennie mieszaj zawartość i sprawdzaj, czy piana nie zatyka rurki fermentacyjnej.
11. Po ok. miesiącu zlej wino znad osadu lub odcedź wytłoczyny, wlej z powrotem do gąsiora i szczelnie zatkaj rurką.
12. Po kolejnym miesiącu sprawdź klarowność; jeśli wino jest mętne, odstaw na 2 tygodnie. Gotowe wlej do wysterylizowanych butelek i zakorkuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj matkę drożdżową z wyprzedzeniem – wymieszaj drożdże z niewielką ilością letniej wody i cukru, według instrukcji na opakowaniu, i pozostaw w ciepłym miejscu nawet do 3 dni.
- *Dlaczego:* Aktywna matka drożdżowa zapewnia prawidłowy start fermentacji i zapobiega niepowodzeniu całego procesu.
- *Pro tip:* Przygotuj matkę dzień lub dwa przed planowanym robieniem wina, by mieć pewność, że drożdże są aktywne – powinna pienić się i bąbelkować.

**Krok 2.** Dokładnie umyj gąsior, korek i rurkę fermentacyjną gorącą wodą lub wodą z octem winnym, a następnie wysusz.
- *Dlaczego:* Czysty sprzęt zapobiega rozwojowi niepożądanych bakterii, które mogłyby zepsuć wino.
- *Pro tip:* Możesz przepłukać sprzęt roztworem pirosiarczynu potasu (kupowanym w sklepach winiarskich) dla pewniejszej sterylizacji.

**Krok 3.** Oderwij jagody od gałązek i opłucz je pod bieżącą wodą, odrzucając zgniłe lub spleśniałe sztuki.
- *Dlaczego:* Uszkodzone jagody mogą wprowadzić do wina pleśń lub niepożądane mikroorganizmy.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać szypułek z pojedynczych jagód – wystarczy oddzielić je od głównych kiści.

**Krok 4.** Wsyp winogrona do pojemnika Thermomixa do maksymalnego poziomu i uruchom miksowanie przez 2 minuty na obrocie 2, wybierając tryb bez obrotów wstecznych (symbol odwróconego ostrza).
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne są wyłączone, by nie rozgnieść pestek, które uwalniają goryczkę tanin do wina.
- *Pro tip:* Jeśli winogrona są twarde, możesz skrócić czas do 1,5 minuty i sprawdzić stopień rozdrobnienia – masa powinna przypominać sok z miąższem.

**Krok 5.** Przez lejek wlewaj zmiksowaną masę gronową do gąsiora, pracując partiami do wyczerpania wszystkich jagód.
- *Dlaczego:* Lejek zapobiega rozlewaniu się moszczu i ułatwia precyzyjne napełnianie gąsiora.
- *Pro tip:* Napełnij gąsior maksymalnie do 2/3 pojemności – fermentacja wytwarza pianę, która potrzebuje miejsca.

**Krok 6.** Wlej do Thermomixa 1,25 litra wody, wsyp 0,5 kg cukru i uruchom podgrzewanie: 3 minuty, 40°C, obrót 2.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga rozpuścić cukier, a temperatura 40°C nie zabija drożdży, które dodasz później.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier całkowicie się rozpuścił przed wylaniem syropu – możesz powtórzyć podgrzewanie o 1 minutę, jeśli trzeba.

**Krok 7.** Powtórz krok z syropem z drugą porcją wody i cukru, a oba syropy wlej do gąsiora.
- *Dlaczego:* Przygotowanie syropu w dwóch partiach wynika z pojemności Thermomixa i zapewnia równomierne rozpuszczenie cukru.
- *Pro tip:* Syrop możesz przygotować też w zwykłym garnku na kuchence, jeśli nie chcesz wykonywać dwóch cykli w Thermomixie.

**Krok 8.** Wlej matkę drożdżową do gąsiora i wymieszaj zawartość, powoli kręcąc i przechylając gąsior przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie równomiernie rozprowadza drożdże w moszczu, co zapewnia jednolitą fermentację.
- *Pro tip:* Możesz użyć długiej, wysterylizowanej łyżki lub po prostu kręcić gąsiorem okrężnymi ruchami.

**Krok 9.** Zamknij gąsior korkiem z rurką fermentacyjną wypełnioną wodą i postaw go w ciemnym, ciepłym miejscu (18–25°C).
- *Dlaczego:* Rurka fermentacyjna przepuszcza dwutlenek węgla na zewnątrz, nie wpuszczając powietrza, które mogłoby utlenić wino.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to szafa, spiżarnia lub piwnica – ważne, by temperatura była stabilna i nie było bezpośredniego światła słonecznego.

**Krok 10.** Przez pierwszy tydzień zaglądaj do gąsiora codziennie i sprawdzaj, czy piana nie zatyka rurki; codziennie delikatnie mieszaj zawartość.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega tworzeniu się tzw. czapki z wytłoczyn i utrzymuje drożdże w kontakcie z moszczem.
- *Pro tip:* Jeśli rurka jest zatkana pianą, ostrożnie ją wyczyść i przepłucz wodą, zanim ponownie zamkniesz gąsior.

**Krok 11.** Po około miesiącu zlej wino za pomocą węża lub kranika znad osadu albo odcedź przez sito i wytłoczyny usuń; wino wlej z powrotem do czystego gąsiora.
- *Dlaczego:* Zlewanie usuwa martwe drożdże i resztki owoców, co poprawia klarowność i smak wina.
- *Pro tip:* Używaj gumowego węża (syfonu) umieszczonego kilka centymetrów ponad osadem, by nie mącić płynu.

**Krok 12.** Po kolejnym miesiącu przechylając butelkę sprawdź, czy wino jest klarowne; jeśli tak, zlej je do wysterylizowanych butelek i zakorkuj nowymi korkami naturalnymi.
- *Dlaczego:* Klarowanie oznacza, że fermentacja dobiegła końca i wino jest gotowe do butelkowania.
- *Pro tip:* Leżakuj wino minimum rok w piwnicy lub chłodnym miejscu – z czasem nabiera głębi smaku i aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.3 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy Thermomix jest niezbędny do zrobienia tego wina?**

Nie – Thermomix przyspiesza jedynie rozdrabnianie winogron i rozpuszczanie cukru. Jagody możesz zgnieść ręcznie lub tłuczkiem, a syrop przygotować w zwykłym garnku na kuchence.

**Dlaczego muszę wyłączyć obroty wsteczne w Thermomixie?**

Obroty wsteczne rozkruszyłyby pestki winogron, uwalniając do moszczu gorzkie taniny, które nadałyby winu nieprzyjemny, ostry posmak.

**Co zrobić, jeśli fermentacja nie rusza po kilku dniach?**

Sprawdź, czy temperatura pomieszczenia wynosi 18–25°C – zbyt chłodne otoczenie blokuje drożdże. Możesz też dodać nową porcję aktywnej matki drożdżowej.

**Ile butelek wina otrzymam z tego przepisu?**

Z 8 kg winogron, 1 kg cukru i 2,5 l wody uzyskasz około 6–8 butelek wina (po 0,75 l każda), w zależności od soczystości owoców.

**Czy mogę dodać więcej cukru, żeby wino było mocniejsze?**

Tak, każde dodatkowe 100 g cukru na litr moszczu zwiększa potencjalną zawartość alkoholu o ok. 0,6%. Pamiętaj jednak, że drożdże winne mają ograniczoną tolerancję na alkohol (zwykle do 14–15%).

**Jak długo można przechowywać gotowe wino?**

Właściwie zakorkowane i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu wino gronowe domowej roboty może leżakować 2–5 lat. Najlepsze walory smakowe osiąga po minimum roku dojrzewania.