---
slug: wino-z-czeresni
title: "Wino z czereśni"
servings: 40
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["drink"]
---

# Wino z czereśni

Domowe wino z czereśni to aromatyczny napój przygotowywany z dojrzałych owoców i drożdży winiarskich. Proces fermentacji trwa kilka tygodni, a roczne leżakowanie nadaje mu pełnię smaku. To tradycyjny przepis, który warto wypróbować.

## Składniki

- 8000 g czereśnie
- 1500 g cukier
- 7 g drożdże winiarskie (opakowanie 7 g)
- 10 g kwas cytrynowy
- 4050 ml woda (4 l + 50 ml)
- 3 g pożywka drożdżowa

## Przygotowanie

1. Umyj owoce, a następnie je wydryluj.
2. Owoce przełóż do miski, zmiażdż je tłuczkiem na miazgę.
3. Miskę zabezpiecz gazą i pozostaw na 3 dni.
4. Po tym czasie odcedź sok i przelej go do miski (pozostawiając szklanki soku do syropu).
5. Do odlanej szklanki soku wsyp łyżkę cukru i dodaj pół szklanki wody (ciepłej).
6. Dodaj sok z cukrem i wodą do soku z czereśni.
7. Dodaj także opakowanie drożdży winiarskich (7 g) oraz 10 g kwasku cytrynowego.
8. Miskę zabezpiecz gazą i pozostaw na 3 dni. Mieszaj raz dziennie.
9. Ugotuj syrop z 4 l wody, reszty cukru i ostudź.
10. Przelej sok czereśniowy do naczynia fermentacyjnego i dodaj ostudzony syrop. Wymieszaj. Nie przekraczaj 2/3 wysokości naczynia.
11. Zamknij szczelnie naczynie korkiem z rurką fermentacyjną.
12. Po 3 dniach rozpuść 3 g pożywki w 50 ml wody i dodaj do wszystkiego. Wymieszaj.
13. Po około 2 tygodniach od nastawienia wina przecedź je i ponownie wlej do naczynia fermentacyjnego.
14. Po zakończeniu fermentacji zlej wino za pomocą gumowej rurki do czystych butelek na alkohol.
15. Butelki pozostaw na rok, by leżakowały w chłodnym i ciemnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj czereśnie pod bieżącą wodą i usuń ogonki za pomocą wydrylowarki lub noża.
- *Dlaczego:* Czyszczenie owoców usuwa brud i mikroorganizmy, które mogą zakłócić fermentację.
- *Pro tip:* Nie myj owoców zbyt intensywnie, by nie usunąć naturalnej drożdży z powierzchni.

**Krok 2.** Przełóż czereśnie do dużej miski i zmiażdż je drewnianym tłuczkiem, aż staną się miazgą.
- *Dlaczego:* Miażdżenie uwalnia sok i umożliwia lepsze oddziaływanie drożdży z cukrem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianego tłuczka, by nie uszkodzić naczynia i uniknąć reakcji z metalami.

**Krok 3.** Zakryj miskę gazą i odstaw na 3 dni w ciepłe, ciemne miejsce.
- *Dlaczego:* Gaza przepuszcza powietrze, ale chroni przed brudem i owadami.
- *Pro tip:* Temperatura około 20–25°C sprzyja naturalnej fermentacji.

**Krok 4.** Po trzech dniach przecedź sok przez gęstą gazę lub sitko, zachowując jedną szklankę soku.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa pestki i skórki, pozostawiając czysty sok do fermentacji.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno osadu, by sok nie był mętny.

**Krok 5.** Do zachowanej szklanki soku dodaj jedną łyżkę cukru (15 g) i pół szklanki (125 ml) ciepłej wody.
- *Dlaczego:* Ten roztwór służy jako starter dla drożdży i pomaga im aktywować się.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być zbyt gorąca, by nie zabić drożdży.

**Krok 6.** Wlej przygotowany roztwór cukrowy z powrotem do głównego soku czereśniowego.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i cukru w całej masie.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj, by nie wprowadzać zbyt dużo tlenu.

**Krok 7.** Dodaj 7 g drożdży winiarskich i 10 g kwasu cytrynowego do soku.
- *Dlaczego:* Drożdże zapoczątkują fermentację alkoholową, a kwas cytrynowy reguluje pH.
- *Pro tip:* Kwas cytrynowy pomaga też przedłużyć trwałość i zapobiega zakwitom.

**Krok 8.** Zakryj miskę gazą i odstaw na kolejne 3 dni, mieszając zawartość raz dziennie.
- *Dlaczego:* Codzienne mieszanie zapobiega pleśnie i równomiernie rozprowadza drożdże.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i zawsze myj ręce przed dotykaniem masy.

**Krok 9.** W garnku zagotuj 4 litry wody z pozostałym cukrem, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Syrop dostarcza dodatkowego cukru potrzebnego do produkcji alkoholu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj gorącego syropu, bo zabije to drożdże – ostudź do 20–25°C.

**Krok 10.** Wlej sok czereśniowy do naczynia fermentacyjnego i dodaj ostudzony syrop. Wymieszaj, ale nie wypełniaj więcej niż 2/3 pojemności.
- *Dlaczego:* Przestrzeń na wierzchu zapobiega wylewaniu się piany podczas fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie rozlać i zachować czystość.

**Krok 11.** Zamknij naczynie korkiem z rurką fermentacyjną napełnioną wodą.
- *Dlaczego:* Rurka umożliwia ucieczkę dwutlenku węgla, ale nie wpuszcza powietrza ani mikroorganizmów.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy korek dobrze przylega, by fermentacja przebiegła bez zakłóceń.

**Krok 12.** Po trzech dniach fermentacji rozpuść 3 g pożywki drożdżowej w 50 ml wody i dodaj do masy.
- *Dlaczego:* Pożywka dostarcza drożdżom składników odżywczych, by fermentacja trwała dłużej i efektywniej.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku, szczególnie przy długotrwałej fermentacji.

**Krok 13.** Po około dwóch tygodniach przecedź wino przez gęstą gazę i przelej do czystego naczynia fermentacyjnego.
- *Dlaczego:* Przeczenie usuwa osad i zapobiega goryczce w finalnym produkcie.
- *Pro tip:* Użyj lejka z filtrem, by uniknąć przelewania drożdżowego osadu.

**Krok 14.** Gdy fermentacja się zakończy (bąbelki przestaną się tworzyć), zlej wino rurką do butelek, zostawiając osad.
- *Dlaczego:* Zlewanie rurką pozwala zachować klarowność wina, nie zaburzając osadu.
- *Pro tip:* Zacznij zlewanie powoli, by nie zakłócić osadu na dnie.

**Krok 15.** Zamknij butelki i odstaw na rok w chłodne, ciemne miejsce do leżakowania.
- *Dlaczego:* Długie leżakowanie wina poprawia jego smak, aromat i klarowność.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to 12–15°C – np. piwnica lub schowek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 29 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile trwa fermentacja wina z czereśni?**

Pierwsza faza fermentacji trwa około 2 tygodnie, ale pełne dojrzewanie i leżakowanie wymaga roku. W tym czasie wino nabiera głębi smaku.

**Czy można zrobić wino bez drożdży winiarskich?**

Tak, naturalne drożdże z powierzchni owoców mogą zapoczątkować fermentację, ale wynik będzie mniej przewidywalny i ryzyko zakwitów wyższe.

**Dlaczego dodaje się kwas cytrynowy?**

Kwas cytrynowy reguluje pH, co hamuje rozwój szkodliwych bakterii i poprawia trwałość wina. Działa też jako naturalny konserwant.

**Jakie butelki użyć do przechowywania?**

Użyj ciemnych, szklanych butelek z korkiem lub śrubowanym zamknięciem, odporne na ciśnienie. Unikaj plastiku – może wpływać na smak.

**Czy wino z czereśni może być alkoholowe?**

Tak, przy odpowiedniej ilości cukru i drożdży może osiągnąć 10–12% alkoholu. Im więcej cukru, tym wyższa zawartość alkoholu.

**Jak uniknąć zakwitów podczas fermentacji?**

Utrzymuj czystość narzędzi, używaj kwasu cytrynowego i rurki fermentacyjnej. Unikaj kontaktu z powietrzem i zbyt wysokiej temperatury.