---
slug: wino-z-czerwonej-porzeczki
title: "Wino z czerwonej porzeczki"
servings: 65
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["drink"]
---

# Wino z czerwonej porzeczki

Domowe wino z czerwonych porzeczek bez dodatku drożdży – aromatyczne, słodkie i łatwe w wykonaniu. Idealne na zimowe wieczory lub jako prezent dla bliskich.

## Składniki

- 5000 g porzeczki czerwone
- 5000 g cukier
- 10000 ml woda (do sporządzenia syropu)

## Przygotowanie

1. Co tydzień przez 5 tygodni powtarzaj kolejne kroki przygotowania wina.
2. Zagotuj 2000 ml wody z 1000 g cukru, aż się rozpuści, następnie ostudź syrop do temperatury pokojowej.
3. Oczyść 1000 g porzeczek z szypułek i zanieczyszczeń, rozgniatając je palcami i przepychając przez lejek do balona.
4. Do balona z rozgniecionymi owocami wlej ostudzony syrop cukrowy i załóż rurkę fermentacyjną.
5. Powtarzaj dodawanie 1000 g owoców i 2000 ml ostudzonego syropu co tydzień przez 5 tygodni.
6. Po ostatnim dodaniu składników odstaw wino na 8–12 tygodni w ciepłym miejscu, z rurką fermentacyjną.
7. Po fermentacji zlej wino przez wężyk do czystego naczynia, unikając osadu na dnie.
8. Wino odstaw do dojrzewania i klarowania na okres od 3 miesięcy do 2 lat w ciemnym miejscu.
9. Gdy wino będzie klarowne, rozлей je do butelek i szczelnie zamknij.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotowanie wina trwa 5 tygodni – co tydzień dodajesz nową porcję owoców i syropu, więc planuj czas z wyprzedzeniem.
- *Dlaczego:* Cykliczne dodawanie składników zapewnia stopniową fermentację i bogaty smak.
- *Pro tip:* Oznacz kalendarz, by nie przegapić kolejnych etapów dodawania składników.

**Krok 2.** Gotuj 2 litry wody z 1 kilogramem cukru, aż cukier całkowicie się rozpuści, potem ostudź syrop do około 20°C.
- *Dlaczego:* Gorący syrop może zabić naturalne drożdże na owocach, dlatego musi być ostudzony.
- *Pro tip:* Użyj termometru, by upewnić się, że syrop nie jest za ciepły przed wlewniem do balona.

**Krok 3.** Delikatnie usuń szypułki z porzeczek, a następnie rozgniataj owoce i przepychaj je przez lejek do balona.
- *Dlaczego:* Rozgniatanie uwalnia sok i zwiększa powierzchnię kontaktu z cukrem, co wspomaga fermentację.
- *Pro tip:* Użyj patyczka do szaszłyków, by przepchnąć owoce przez lejek, nie uszkadzając go.

**Krok 4.** Wlej ostudzony syrop do balona z owocami i natychmiast załóż rurkę fermentacyjną napełnioną wodą.
- *Dlaczego:* Rurka fermentacyjna pozwala gazom uchodzić, zabezpieczając przed zanieczyszczeniem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że połączenie szyjki balona i rurki jest szczelne, by nie dopuścić powietrza.

**Krok 5.** Powtarzaj proces dodawania 1 kg owoców i 2 l ostudzonego syropu co tydzień, aż wykorzystasz wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega gwałtownej fermentacji i zapewnia równomierne dojrzewanie.
- *Pro tip:* Zapisuj daty dodawania porcji, by kontrolować cykl fermentacji.

**Krok 6.** Po ostatnim dodaniu składników odstaw balon na 8–12 tygodni w ciepłym, ciemnym miejscu z rurką fermentacyjną.
- *Dlaczego:* Długotrwała fermentacja głównej to klucz do aromatu i klarowności wina.
- *Pro tip:* Trzymaj balon w temperaturze 18–22°C – zbyt zimno spowolni proces, zbyt ciepło zepsuje smak.

**Krok 7.** Zlej wino przez wężyk do czystego naczynia, dbając, by nie zaburzyć osadu na dnie.
- *Dlaczego:* Zlewanie bez osadu zapobiega mętności i niepożądanej fermentacji w butelkach.
- *Pro tip:* Zacznij lecieć powoli – gdy zobaczysz osad w wężyku, natychmiast przerwij.

**Krok 8.** Przechowuj wino w szczelnym naczyniu w ciemnym, chłodnym miejscu przez 3 miesiące do 2 lat, by dojrzało i sklarowało się.
- *Dlaczego:* Długie dojrzewanie wina poprawia jego smak i teksturę.
- *Pro tip:* Im dłużej wino stoi, tym lepszy smak – ale regularnie sprawdzaj, czy nie ma pleśni.

**Krok 9.** Gdy wino będzie klarowne, rozлей je do czystych butelek i szczelnie zamknij korkiem lub zakrętką.
- *Dlaczego:* Butelkowanie kończy proces przygotowania i pozwala przechowywać wino długoterminowo.
- *Pro tip:* Użyj butelek ciemnego szkła, by chronić wino przed światłem UV.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 0.2 g |
| Węglowodany | 29 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy do tego wina trzeba dodawać drożdże?**

Nie, to wino fermentuje na naturalnych drożdżach obecnych na skórce porzeczek. Nie ma potrzeby dodawania drożdży komercyjnych.

**Jak długo wino może się przechowywać?**

Dobrze zabezpieczone wino może przechowywać się nawet kilka lat w ciemnym, chłodnym miejscu. Im dłużej stoi, tym lepszy smak.

**Dlaczego wino się nie klaruje?**

Klarowanie trwa długo – minimum 3 miesiące. Jeśli nadal jest mętne, odstaw je na dłużej lub przefiltruj delikatnie przed butelkowaniem.

**Czy mogę użyć mniej cukru?**

Można, ale ryzykujesz słabszą fermentację i krótszy czas przechowywania. Cukier jest kluczowy dla procesu i trwałości wina.

**Jakie naczynie jest najlepsze do fermentacji?**

Użyj szklanego balona o pojemności co najmniej 5 litrów z szyjką do rurki fermentacyjnej. Unikaj metalu i plastiku.