---
slug: wino-z-dzikiej-rozy
title: "Wino z dzikiej róży"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["drink"]
---

# Wino z dzikiej róży

Wino z dzikiej róży to aromatyczny, domowy trunek o niskiej zawartości alkoholu, idealny na jesienne wieczory. Gotuje się je z moczonych owoców, cukru i cytrynowej skórki. Po fermentacji uzyskuje delikatny, owocowy smak z cytrusowym posmakiem.

## Składniki

- 3000 g owoce dzikiej róży
- 1000 g cukier
- 100 g skórka z cytryny
- 5000 ml woda

## Przygotowanie

1. Owoce umyj dokładnie pod bieżącą wodą.
2. Wsyp je do dużego garnka i zasyp cukrem, rozgnieć je łyżką lub tłuczkiem.
3. Przykryj naczynie gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni.
4. Przecedź owoce przez gęstą gazę lub sitko, zbierając sok.
5. Wyciśnij dokładnie owoce, aby wydobyć jak najwięcej moszczu.
6. Rozpuść cukier w 5 litrach wody, wymieszaj z moszczem i skórką cytryny, wlej do balona fermentacyjnego.
7. Umieść rurkę powietrzną w korku balona, aby umożliwić ucieczkę gazu.
8. Fermentuj wino w ciepłym miejscu przez 2–3 tygodnie.
9. Przelej wino do butelek, zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie owoce dzikiej róży pod bieżącą wodą, usuwając brud i ewentualne zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Czyste owoce zapobiegają zakażeniu moszczu i zapewniają lepszy smak finalnego produktu.
- *Pro tip:* Nie myj owoców zbyt intensywnie, by nie usunąć naturalnych drożdży z powierzchni, które wspomagają fermentację.

**Krok 2.** Wsyp umyte owoce do dużego garnka, dodaj cukier i delikatnie rozgnieć je drewnianą łyżką lub tłuczkiem.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie owoców uwalnia sok i pomaga cukrowi szybciej się rozpuścić, co wspomaga macerację.
- *Pro tip:* Nie miel owoców na proszek – powinny być tylko rozdrobnione, by łatwiej oddać sok.

**Krok 3.** Przykryj garnek czystą gazą i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na dokładnie 3 dni.
- *Dlaczego:* Maceracja pozwala owocom puścić sok i zainicjować naturalną fermentację dzięki drożdżom z otoczenia.
- *Pro tip:* Temperatura około 20–25°C jest idealna – zbyt zimno spowolni proces, zbyt gorąco może zabić drożdże.

**Krok 4.** Przecedź zmacerowane owoce przez gęstą gazę lub sitko, zbierając płyn do czystego naczynia.
- *Dlaczego:* Separacja soku od miąższu zapobiega nadmiernemu mętnieniu wina i nadmiarowi osadu.
- *Pro tip:* Użyj wielowarstwowej gazy lub specjalnego worka do przecedzania, by nie przepuścić drobnych cząstek.

**Krok 5.** Wygnieć dokładnie pozostały miąższ, aby wydobyć jak najwięcej soku – to tzw. moszcz.
- *Dlaczego:* Im więcej soku, tym więcej cukru do fermentacji i wyższa objętość wina.
- *Pro tip:* Możesz użyć prasy winiarskiej lub zwinąć masę w gazę i wycisnąć ręcznie jak ręcznik.

**Krok 6.** W osobnym naczyniu rozpuść 1 kg cukru w 5 litrach ciepłej wody, wymieszaj z moszczem i cytrynową skórką, wlej do balona fermentacyjnego.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru w wodzie zapewnia jednolity roztwór, a cytrynowa skórka dodaje aromat i kwasowość.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody – może zabić naturalne drożdże; temperatura do 40°C jest bezpieczna.

**Krok 7.** Zamknij balon fermentacyjny korkiem z rurką powietrzną (airlock), napełnioną wodą.
- *Dlaczego:* Rurka powietrzna pozwala dwutlenkowi węgla uciekać, nie wpuszczając zanieczyszczeń z zewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy korek dobrze przylega – szczelność jest kluczowa dla udanej fermentacji.

**Krok 8.** Odstaw balon w ciepłe miejsce i pozostaw do fermentacji przez 2–3 tygodnie, aż ustanie wydzielanie się pęcherzyków.
- *Dlaczego:* Fermentacja trwa, aż cukier zostanie przetworzony na alkohol i dwutlenek węgla.
- *Pro tip:* Jeśli pęcherzyki przestaną wychodzić przez 2 dni z rzędu, fermentacja prawdopodobnie się zakończyła.

**Krok 9.** Delikatnie przelej wino do czystych butelek, unikając osadu, zamknij je i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Butelkowanie kończy proces fermentacji i pozwala winu dojrzeć, stając się klarowniejszym i smaczniejszym.
- *Pro tip:* Użyj wężyka do dekanatacji – pozwoli dokładnie przelewać wino, nie mieszać osadu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 0.2 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 45 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy wino z dzikiej róży musi być pasteryzowane?**

Nie, nie musi. Naturalna fermentacja i odpowiednie zamknięcie butelek zapewniają trwałość. Pasteryzacja może zmienić smak.

**Jak długo wino może się przechowywać?**

Przy odpowiednim przechowywaniu w chłodnym, ciemnym miejscu może trwać nawet kilka lat, stopniowo dojrzewając.

**Dlaczego wino się mętnieje?**

Mętnienie może wynikać z niepełnego przecedzenia lub obecności drożdży. Po kilku miesiącach wino samo się klaruje.

**Czy można dodać drożdże winiarskie?**

Tak, choć naturalne drożdże z owoców wystarczą. Drożdże winiarskie zapewnią szybszą i bardziej przewidywalną fermentację.

**Jakie butelki są najlepsze do przechowywania?**

Użyj ciemnych, szklanych butelek z hermetycznymi korkami lub zakrętkami, chroniących przed światłem i powietrzem.