---
slug: wino-z-jezyn
title: "Wino z jeżyn"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["drink"]
---

# Wino z jeżyn

Niecodzienne, słodkie i aromatyczne wino z jeżyn to doskonały wybór na specjalne okazje. Przygotowane z naturalnych składników, nabiera pełni smaku po kilku miesiącach leżakowania.

## Składniki

- 5000 g jeżyny
- 5000 g cukier
- 30 g drożdże winiarskie
- 5000 ml woda (5 litrów do przygotowania)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 5 litrów wody do dalszego użycia.
2. Jeżyny dokładnie umyj, oczyść z zanieczyszczeń i rozgnieć.
3. Przełóż jeżyny do butelki z szerokim otworem, wlej niewielką ilość wody, dodaj drożdże i odstaw na 24 godziny.
4. Dodaj jedną łyżkę cukru i odstaw mieszaninę na 4 dni w ciepłym miejscu. Następnie odcedź owoce, a sok przelaj do butelki z gąsiorem.
5. Rozpuść resztę cukru w pozostałej wodzie i zalej nią owoce w butelce.
6. Butelkę z winem odstaw do leżakowania na 2–3 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 5 litrów wody pitnej, najlepiej o temperaturze pokojowej, by móc ją łatwo wykorzystać w kolejnych krokach.
- *Dlaczego:* Woda o temperaturze pokojowej lepiej wpływa na aktywację drożdży i nie uszkadza struktury owoców.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wody z kranu, odstaw ją na kilka godzin do otwartej naczynia, by ulotnił się chlor.

**Krok 2.** Jeżyny delikatnie opłucz pod bieżącą wodą, usuń liście i zepsute owoce, a następnie rozgnieć je łyżką lub specjalnym tłuczkiem.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie owoców uwalnia sok i substancje potrzebne do fermentacji.
- *Pro tip:* Nie miel jeżyn zbyt intensywnie, by nie uwolnić gorzkich substancji z nasion.

**Krok 3.** Przełóż rozgniecione jeżyny do czystej, szeroko gardzielowej butelki, dodaj niewielką ilość wody (około 500 ml) i drożdże, po czym zamknij luźno i odstaw na dobę.
- *Dlaczego:* Początkowe nastawienie fermentacji wymaga tlenu, dlatego butelka nie powinna być szczelnie zamknięta.
- *Pro tip:* Umieść butelkę w ciepłym miejscu (około 20–25°C), by drożdże mogły się aktywować.

**Krok 4.** Dodaj jedną łyżkę cukru (około 15 g), zamknij butelkę gąsiorem lub folią, i odstaw na 4 dni do fermentacji, potem przecedź owoce przez gęstą gazę.
- *Dlaczego:* Cukier podtrzymuje fermentację, a gąsior pozwala wydostawać się dwutlenkowi węgla, nie wpuszczając zanieczyszczeń.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gąsiora, użyj folii aluminiowej z małym otworem, ale pilnuj czystości.

**Krok 5.** Rozpuść pozostały cukier w reszcie wody (4,5 litra), podgrzewając delikatnie, by przyspieszyć rozpuszczenie, a następnie ostudź i zalej nią masę owocową.
- *Dlaczego:* Ciepła woda pomaga lepiej rozpuścić cukier, ale musi być ostudzona, by nie zabić drożdży.
- *Pro tip:* Zawsze ostudź syrop do temperatury pokojowej przed dodaniem do fermentowanego musu.

**Krok 6.** Butelkę z winem zamknij gąsiorem i odstaw na 2–3 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w piwnicy, by wino mogło się wyrobić.
- *Dlaczego:* Długie leżakowanie pozwala na rozwój aromatów i osadzenie się drożdży.
- *Pro tip:* Unikaj ruchania butelki podczas leżakowania, by nie zakłócić osadzania się osadu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 53 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży piekarniczych zamiast winiarskich?**

Lepiej użyć drożdży winiarskich, bo są lepiej przystosowane do fermentacji owoców i dają lepszy smak. Drożdże piekarnicze mogą wpłynąć na gorycz.

**Jak długo wino się przechowuje?**

Dobre wino z jeżyn może przechowywać się nawet kilka lat w ciemnym, chłodnym miejscu. Im dłużej leży, tym lepszy smak.

**Czy wino trzeba pasteryzować?**

Nie jest konieczne. Fermentacja i alkohol działają konserwująco. Ważne, by zachować higienę i używać czystych naczyń.

**Dlaczego wino musi stać z gąsiorem?**

Gąsior pozwala wydostawać się gazom podczas fermentacji, jednocześnie chroniąc przed bakteriami i pleśnieciami z otoczenia.

**Jakie naczynie jest najlepsze do fermentacji?**

Użyj szklanej butelki lub słoika o pojemności co najmniej 6 litrów, z szerokim otworem i możliwością zamontowania gąsiora.