---
slug: wino-z-malin
title: "Wino z malin"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["drink"]
---

# Wino z malin

Wino z malin to aromatyczny napój domowej produkcji, idealny na jesienne wieczory. Gotuje się je z soczystych malin, cukru i specjalnych drożdży, dzięki czemu nabiera wyrazistego smaku. Po fermentacji staje się lekko musującym trunkiem dla dorosłych.

## Składniki

- 7000 g maliny
- 1 g drożdże winiarskie
- 1 g pirosiarczan potasu
- 1 g pożywka dla drożdży
- 2000 g cukier
- 3000 ml woda (do rozpuszczenia cukru i pirosiarczanu)

## Przygotowanie

1. Przygotuj około 3 litry wody do dalszego użycia.
2. Maliny dokładnie umyj i usuń szypułki, przełóż do dużego szklanego naczynia.
3. Rozgnieć maliny, dodaj pożywkę i drożdże winiarskie.
4. Odstaw naczynie z owocami na 24 godziny w ciemnym miejscu.
5. Wymieszaj cukier z wodą, podgrzej lekko, aż cukier się rozpuści, następnie ostudź.
6. Zalej przygotowaną słodką wodą maliny i dokładnie wymieszaj.
7. Odcedź fermentowany płyn przez sito, usuwając miąższ i pestki.
8. Przelej wino do balonu i odstaw do fermentacji na około miesiąc.
9. Rozpuść pirosiarczan potasu w wodzie i dodaj go do wina przez gąsior.
10. Rozлей wino do szklanych butelek i szczelnie zamknij.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 3 litry wody pitnej — przyda się później do rozpuszczania cukru i pirosiarczanu.
- *Dlaczego:* Woda jest potrzebna do przygotowania roztworu cukrowego i dodania konserwantu.
- *Pro tip:* Użyj wody o umiarkowanej twardości, najlepiej butlowanej, by nie zakłócać fermentacji.

**Krok 2.** Delikatnie umyj maliny pod bieżącą wodą i usuń wszystkie szypułki oraz zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Czyste owoce zapobiegają wzrostowi niechcianych bakterii i pleśni.
- *Pro tip:* Nie moczą malin długo w wodzie — mogą stracić aromat i szybciej się psuć.

**Krok 3.** Rozgnieć maliny rękoma lub drewnianą łóżką, by uwolnić sok, potem dodaj pożywkę i drożdże.
- *Dlaczego:* Mechaniczne rozgniecenie pomaga drożdżom lepiej przetwarzać cukry z owoców.
- *Pro tip:* Nie używaj metalowych narzędzi — mogą reagować z kwasami w owocach.

**Krok 4.** Zakryj naczynie czystą ściereczką i odstaw na 24 godziny do ciemnego, ciepłego miejsca.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza fermentacji zaczyna się już bez dodatkowej wody i cukru.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to 18–22°C — zbyt zimno spowolni proces, zbyt ciepło zabije drożdże.

**Krok 5.** Podgrzej wodę do około 40°C, wsyp cukier i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści, potem ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepła woda przyspiesza rozpuszczanie cukru, ale zbyt gorąca zabije drożdże.
- *Pro tip:* Zawsze ostudź roztwór — dodanie gorącego syropu zabiłoby kultury drożdżowe.

**Krok 6.** Wlej ostudzony syrop cukrowy do naczynia z malinami i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia stałą dostępność cukru dla drożdży.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, by nie wprowadzać zbyt dużo powietrza, które może zakłócić fermentację.

**Krok 7.** Przelej płyn przez sito wyłożone gazy lub płótnem, by oddzielić miąższ od soku.
- *Dlaczego:* Czysty płyn fermentuje lepiej i daje klarowne wino bez osadu.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj zbyt mocno miąższu — może wprowadzić gorzkie zanieczyszczenia.

**Krok 8.** Przelej odcedzony sok do fermentera (balonu) i zamknij kapilarą lub zamknięciem jednokierunkowym.
- *Dlaczego:* Fermentacja alkoholowa wymaga izolacji od powietrza, ale z możliwością ucieczki CO₂.
- *Pro tip:* Upewnij się, że fermenter jest szczelnie zamknięty, by uniknąć zakażenia mikroflorą.

**Krok 9.** Rozpuść 1 g pirosiarczanu potasu w małej ilości wody i ostrożnie wlej do wina przez gąsior.
- *Dlaczego:* Pirosiarczan potasu zatrzymuje fermentację i chroni wino przed utlenieniem.
- *Pro tip:* Dodawaj go po zakończeniu głównej fermentacji, by nie zaburzyć działania drożdży.

**Krok 10.** Rozлей wino do czystych, suchych butelek szklanych i zamknij szczelnymi korkami.
- *Dlaczego:* Szczelne butelkowanie zapobiega utlenieniu i utracie aromatu.
- *Pro tip:* Butelki napełniaj do samego wierzchu, by zminimalizować kontakt z tlenem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić wino z mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny są dobrym wyborem — zamarznięcie niszczy strukturę komórkową, co ułatwia wydzielanie soku. Upewnij się jednak, że są dobrze rozmrożone i nie zawierają dodatków.

**Jak długo wino z malin można przechowywać?**

Przy odpowiednim butelkowaniu i przechowywaniu w chłodnym, ciemnym miejscu może trwać nawet kilka lat. Smak będzie się pogłębiał z czasem.

**Dlaczego wino musi stać w ciemnym miejscu?**

Światło, zwłaszcza bezpośrednie słońce, może powodować utlenianie i psucie się wina, a także wpływać na smak. Ciemność chroni jego jakość.

**Czy wino z malin musi musować?**

Nie musi — jeśli chcesz wino spokojne, po fermentacji główniej możesz je przelewać i odstawić na dłużej. Musowanie zależy od stopnia fermentacji i szczelności butelek.

**Jakie butelki są najlepsze do przechowywania domowego wina?**

Najlepsze są ciemne szklane butelki z korkiem lub zakrętką, które chronią przed światłem i tlenem. Unikaj plastikowych pojemników.