---
slug: wino-z-pigwy
title: "Wino z pigwy"
servings: 100
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 120
difficulty: hard
categories: ["drink"]
---

# Wino z pigwy

Domowe wino z pigwy to aromatyczny napój fermentowany, przygotowywany z surowych owoców pigwy, cukru i specjalnych drożdży. Proces produkcji trwa kilka tygodni, ale wynik jest wart cierpliwości.

## Składniki

- 15000 g pigwa surowa
- 5000 g cukier
- 5 g drożdże winiarskie
- 3 g pożywka dla drożdży

## Przygotowanie

1. Przygotuj matkę drożdżową: do butelki o pojemności ok. 250 ml dodaj drożdże, pożywkę i łyżkę cukru, zalej letnią przegotowaną wodą, zamknij watą i odstaw na 3–4 dni.
2. Owoce dokładnie umyj, usuń liście, ogonki i gniazda nasienne, następnie pokrój na cienkie plasterki.
3. Ułóż plastry pigwy w naczyniu fermentacyjnym.
4. W dużym garnku podgrzej 10 l wody, dodaj 3 kg cukru i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
5. Do owoców dodaj syrop cukrowy i matkę drożdżową, wymieszaj, przykryj korkiem z rurką fermentacyjną i odstaw na 2 tygodnie, mieszając codziennie.
6. Po 2 tygodniach odcедь owoce, a płyn przelej do balonu fermentacyjnego.
7. Przygotuj drugi syrop: rozpuść 2 kg cukru w 7 l podgrzanej wody, dodaj do balona i wymieszaj.
8. Odstaw balon na 5–7 tygodni, a następnie przelej wino do butelek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do czystej butelki o pojemności 250 ml wsyp drożdże (5 g), pożywkę (3 g) i jedną łyżkę cukru (około 15 g), następnie zalej letnią, przegotowaną wodą, zostawiając 2–3 cm miejsca u góry. Zamknij szmatką lub watą i odstaw w ciepłe miejsce na 3–4 dni.
- *Dlaczego:* Matka drożdżowa aktywuje drożdże i pozwala im się rozmnożyć przed dodaniem do mustu.
- *Pro tip:* Trzymaj butelkę w ciepłym, ciemnym miejscu – temperatura ok. 25°C sprzyja fermentacji.

**Krok 2.** Umyj dokładnie 15 kg pigw pod bieżącą wodą, usuń wszystkie zielone części, ogonki oraz twardą część w środku z nasionami, a następnie pokrój każdy owoc na cienkie, równe plasterki.
- *Dlaczego:* Czyste i dobrze przygotowane owoce zapewniają lepszy smak i higienę procesu fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i deski do krojenia – cienkie plasterki łatwiej oddadzą sok.

**Krok 3.** Ułóż pokrojone plasterki pigwy do dużego naczynia fermentacyjnego, najlepiej z tworzywa szklistego lub kwasoodpornego plastiku.
- *Dlaczego:* Naczynie fermentacyjne musi pomieścić całą masę i pozwalać na swobodne mieszanie i oddychanie mikroorganizmów.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj naczynia więcej niż w 3/4 – potrzebna jest przestrzeń na pianę i mieszanie.

**Krok 4.** Podgrzej 10 litrów wody w dużym garnku, dodaj 3 kg cukru i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, tworząc gęsty syrop.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy dostarcza drożdżom pożywienia potrzebnego do fermentacji alkoholowej.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – cukier nie musi karmelizować, wystarczy jego rozpuszczenie.

**Krok 5.** Wlej ciepły syrop do naczynia z owocami, dodaj aktywowaną matkę drożdżową, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, przykryj korkiem z rurką fermentacyjną i odstaw na 14 dni, mieszając raz dziennie.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega pleśnie i zapewnia tlen dla początkowej fazy fermentacji.
- *Pro tip:* Codzienne mieszanie pomaga uwolnić dwutlenek węgla i równomiernie rozprowadzić drożdże.

**Krok 6.** Po 14 dniach przecedź płyn przez gęstą gazę lub sitko, odsączając go od miąższu, a następnie ostrożnie przelej do czystego balonu fermentacyjnego.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa pozostałości owocowe, które mogłyby zakłócić dalszą fermentację.
- *Pro tip:* Postępuj ostrożnie, by nie zabrudzić płynu – higiena jest kluczowa w winiarstwie domowym.

**Krok 7.** Przygotuj drugi syrop: rozpuść 2 kg cukru w 7 litrach letniej wody, wlej do balonu i delikatnie wymieszaj z płynem.
- *Dlaczego:* Dodatkowy cukier podnosi stężenie alkoholu końcowego produktu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że syrop jest letni, by nie uszkodzić drożdży aktywnych w balonie.

**Krok 8.** Zamknij balon korkiem z rurką fermentacyjną i odstaw na 5–7 tygodni w ciemnym, chłodnym miejscu, aż fermentacja ustanie, po czym przelej wino do butelek przez wężyk, unikając osadu.
- *Dlaczego:* Długa faza dojrzewania poprawia smak i klarowność wina.
- *Pro tip:* Butelki powinny być szczelnie zamknięte – wino może dojrzewać kilka miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 0.1 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile trwa cała produkcja wina z pigwy?**

Cały proces, od przygotowania aż po butelkowanie, trwa około 8–10 tygodni, w tym fermentacja i dojrzewanie.

**Czy można użyć drożdży piekarniczych zamiast winiarskich?**

Nie zaleca się – drożdże winiarskie są lepiej przystosowane do produkcji alkoholu i dają lepszy smak.

**Jakie butelki są najlepsze do przechowywania wina?**

Użyj ciemnych, szklanych butelek z korkiem lub zakrętką, które chronią wino przed światłem i utlenieniem.

**Dlaczego wino musi być fermentowane z rurką?**

Rurka fermentacyjna pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla, zatrzymując jednocześnie bakterie i pleśnie na zewnątrz.

**Czy wino z pigwy trzeba pasteryzować?**

Nie – domowe wino fermentowane naturalnie nie wymaga pasteryzacji, jeśli jest odpowiednio przechowywane.

**Jak przechowywać wino po butelkowaniu?**

Przechowuj butelki w chłodnym, ciemnym miejscu, leżąco, aby korek nie wyschnął. Można pić po kilku miesiącach dojrzewania.