---
slug: wino-z-wisni
title: "Wino z wiśni"
servings: 140
prep_time_minutes: 60480
cook_time_minutes: 60480
difficulty: hard
categories: ["drink"]
---

# Wino z wiśni

Domowe wino z dojrzałych wiśni to aromatyczny napój o naturalnej słodkości i głębokim smaku owocowym. Idealne do sezonowego konsumpcji po kilku miesiącach leżakowania. Proces produkcji wymaga cierpliwości i dokładności.

## Składniki

- 5000 g wiśnie
- 1500 g cukier
- 1750 ml woda (do przygotowania syropu)
- 1 szt pektoenzym (według zaleceń producenta)
- 3.75 g pożywka drożdżowa (łącznie w trzech porcjach po 1,25 g)
- 1 szt drożdże winiarskie (według opakowania)
- 1 szt klarowina (opcjonalnie do klarowania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj syrop cukrowy z 1200 ml ciepłej wody i 1000 g cukru, następnie odstaw do ostudzenia.
2. Wiśnie dokładnie umyj, usuń szypułki i wydryluj, a następnie przełóż do pojemnika fermentacyjnego i wlej ostudzony syrop.
3. Dodaj pektoenzym, 1,25 g pożywki drożdżowej oraz drożdże winiarskie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Zamknij pojemnik rurką fermentacyjną i pozostaw do fermentacji głównego etapu przez 2 tygodnie, potem odciśnij owoce.
5. Przelej wino do balonu fermentacyjnego, dodaj kolejne 1,25 g pożywki i pozostaw na tydzień.
6. Dodaj drugi syrop (550 ml wody i 500 g cukru) i fermentuj przez kolejne 4 tygodnie aż utworzy się osad.
7. Przelej wino znad osadu do czystego balonu, usuwając osad, i kontynuuj fermentację do sklarowania.
8. Przygotowane wino możesz przelać do gąsiora, dodać klarowinę i odstawić na kilka miesięcy do dojrzewania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku rozpuść 1000 g cukru w 1200 ml ciepłej wody, gotuj kilka minut, aż powstanie klarowny syrop, potem całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Syrop musi być ostudzony, by nie zabić drożdży podczas dodawania do owoców.
- *Pro tip:* Przelej syrop do czystej butelki i schłodź w zimnej wodzie, aby przyspieszyć proces.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz wiśnie pod bieżącą wodą, usuń wszystkie szypułki i wydryluj owoce za pomocą wydryniarki lub wykałaczki.
- *Dlaczego:* Czyste i wydrynowane owoce zapobiegają zanieczyszczeniom i pozwalają na lepszą ekstrakcję soku.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską, by nie rozlać soku, a wydrynowane owoce od razu przełóż do pojemnika fermentacyjnego.

**Krok 3.** Do masy owocowej dodaj pektoenzym, porcję pożywki drożdżowej i aktywne drożdże winiarskie, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pektoenzym pomaga rozbić pektynę, a pożywka wspiera rozwój drożdży dla lepszej fermentacji.
- *Pro tip:* Drożdże uprzednio aktywuj w ciepłej wodzie, jeśli zaleca to producent, by zapewnić ich żywotność.

**Krok 4.** Zamknij pojemnik rurką fermentacyjną napełnioną wodą i przechowuj w ciepłym, ciemnym miejscu przez 14 dni, potem odciśnij owoce przez gęstą gazę.
- *Dlaczego:* Fermentacja główna wymaga ciepła i ochrony przed zanieczyszczeniami, a odciśnięcie wydobywa więcej soku.
- *Pro tip:* Użyj prasy owocowej lub gazy zaciskanej sznurkiem, by maksymalnie wykorzystać sok.

**Krok 5.** Przelej ciekły sok znad osadu do czystego balonu fermentacyjnego i dodaj kolejną porcję pożywki drożdżowej.
- *Dlaczego:* Kolejna dawka pożywki wspiera dalszą fermentację alkoholową po odciśnięciu.
- *Pro tip:* Unikaj przelewania osadu – użyj wężyka lub delikatnie odlej ciecz.

**Krok 6.** Przygotuj drugi syrop z 550 ml wody i 500 g cukru, ostudź i wlej do balonu, następnie zamknij rurką i fermentuj 4 tygodnie.
- *Dlaczego:* Dodatkowy cukier zwiększa zawartość alkoholu i słodycz końcowego produktu.
- *Pro tip:* Syrop musi być całkowicie ostudzony, by nie zaburzyć aktywności drożdży.

**Krok 7.** Delikatnie przelej wino do nowego balonu, zostawiając osad na dnie, i kontynuuj fermentację do momentu naturalnego sklarowania.
- *Dlaczego:* Obciąganie usuwa martwe drożdże i inne osady, co poprawia klarowność i smak wina.
- *Pro tip:* Wykonuj to w nocy lub w słabym świetle, by nie narażać wina na utlenienie.

**Krok 8.** Przelej wino do gąsiora, dodaj klarowinę zgodnie z instrukcją i odstaw na 3–6 miesięcy do dojrzewania w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Klarowanie i długie leżakowanie poprawiają wygląd, smak i trwałość wina.
- *Pro tip:* Etykietuj butelki z datą – im dłużej odleży, tym lepszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 0.3 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo wino z wiśni musi dojrzewać?**

Minimum 3 miesiące, ale najlepszy smak osiąga po 6–12 miesiącach leżakowania w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy można zrobić wino z wiśni bez dodatku drożdży?**

Teoretycznie tak, ale fermentacja naturalna jest mniej przewidywalna i ryzykuje zepsucie się napoju.

**Dlaczego wino się mętnieje?**

Mętność może wynikać z niedokładnego odsączania lub braku klarowania. Upewnij się, że przeprowadzasz obciągi i używasz klarowiny.

**Jak przechowywać dojrzałe wino?**

Przechowuj w butelkach z korkiem, w leżącej pozycji, w chłodnym (12–15°C), wilgotnym i ciemnym miejscu.

**Czy wino z wiśni może być alkoholowe?**

Tak, przy odpowiedniej ilości cukru i drożdży może osiągnąć 10–12% alkoholu objętościowo.

**Jakie naczynie wybrać do fermentacji?**

Użyj szklanego balonu lub pojemnika z pokrywą z rurką fermentacyjną, zapewniającej odpływ CO₂ i ochronę przed bakteriami.