---
slug: wino-ze-sliwek
title: "Wino ze śliwek"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["drink"]
---

# Wino ze śliwek

Wino ze śliwek to aromatyczny, domowy napój alkoholowy o bogatym smaku. Przygotowuje się je z dojrzałych śliwek, cukru i drożdży. Idealne na jesienne wieczory lub jako prezent dla bliskich.

## Składniki

- 2000 g śliwki
- 1200 g cukier
- 5 g drożdże suche (najlepiej drożdże winiarskie)
- 4000 ml woda (gorąca, około 60°C)

## Przygotowanie

1. Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki.
2. Śliwki włóż do garnka i zalej około 4 litrami gorącej wody. Całość przykryj i odstaw na 4 dni, mieszając 2 razy dziennie.
3. Następnie do wody ze śliwkami dodaj cukier i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia cukru.
4. Do mieszaniny dodaj drożdże winiarskie i pozostaw pod przykryciem na 5 dni, mieszając od czasu do czasu.
5. Po tym czasie miksturę zlej do gąsiora, na gąsior załóż korek ze szklaną rurką.
6. Wino pozostaw do fermentacji.
7. Gotowe wino przecedź na sitku, przelej do czystych butelek i zakorkuj.
8. Wino przechowuj w chłodnym i zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie śliwki pod bieżącą wodą, przetnij je na pół nożem i delikatnie usuń pestki.
- *Dlaczego:* Czyste owoce zapobiegają zanieczyszczeniu mikstury, a usunięcie pestek unika gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie uszkodzić miąższu owoców.

**Krok 2.** Włóż przygotowane śliwki do dużego garnka i zalej 4 litrami gorącej wody (nie wrzącej). Przykryj ściereczką i odstaw na 4 dni, mieszając dwukrotnie dziennie.
- *Dlaczego:* Zalewanie wodą inicjuje proces ekstrakcji soku i cukrów z owoców, a mieszanie zapobiega pleśnie.
- *Pro tip:* Trzymaj garnek w ciepłym, ciemnym miejscu, np. w spiżarni.

**Krok 3.** Dodaj 1200 g cukru do mikstury i mieszaj drewnianą łyżką, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Cukier jest pożywką dla drożdży, a jego rozpuszczenie zapewnia równomierną fermentację.
- *Pro tip:* Nie używaj metalowych łyżek, by nie wpływać na proces fermentacji.

**Krok 4.** Dodaj 5 g suchych drożdży winiarskich, delikatnie wymieszaj i przykryj ściereczką na kolejne 5 dni, mieszając co 1–2 dni.
- *Dlaczego:* Drożdże rozpoczynają fermentację alkoholową, przekształcając cukier w alkohol i dwutlenek węgla.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz drożdży winiarskich, można użyć drożdży piekarniczych, ale smak będzie inny.

**Krok 5.** Po 5 dniach ostrożnie przelać ciecz do gąsiora (fermentora), unikając osadu. Załóż korek z szklaną rurką do odprowadzania gazu.
- *Dlaczego:* Gąsior zabezpiecza fermentację przed tlenem i drożdżami, a rurka pozwala na ucieczkę CO₂.
- *Pro tip:* Rurkę można zakończyć w naczyniu z wodą – to tzw. wodny zamek fermentacyjny.

**Krok 6.** Odstaw gąsior w ciemne, chłodne miejsce na 2–4 tygodnie, aż fermentacja ustanie (bąbelki przestaną się tworzyć).
- *Dlaczego:* Fermentacja trwa, aż drożdże zużyją większość cukru – wtedy napój staje się klarowny.
- *Pro tip:* Nie otwieraj gąsiora często – zwiększa to ryzyko zakażenia.

**Krok 7.** Po zakończeniu fermentacji przecedź wino przez sitko lub gęstą ściereczkę, przelej do czystych, suchych butelek i zakorkuj.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobiny osadu, dzięki czemu wino będzie klarowne i dłużej się zachowa.
- *Pro tip:* Butelki najlepiej użyć szklane, ciemne, z dobrze dopasowanymi korkami.

**Krok 8.** Przechowuj butelki z winem w chłodnym, zaciemnionym miejscu, np. w piwnicy lub lodówce.
- *Dlaczego:* Chłód i brak światła spowalnia dalsze procesy chemiczne i utrzymują jakość napoju.
- *Pro tip:* Wino dojrzewa – smak poprawia się po kilku miesiącach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile trwa pełna fermentacja wina ze śliwek?**

Fermentacja główna trwa 5 dni w garnku, a dalsza w gąsiorze – od 2 do 4 tygodni, w zależności od temperatury i ilości cukru.

**Czy można użyć drożdży piekarniczych zamiast winiarskich?**

Tak, ale nie jest to optymalne. Drożdże piekarnicze mogą dać mniej alkoholu i nieco inny smak. Lepiej użyć drożdży winiarskich.

**Jakie butelki są najlepsze do przechowywania domowego wina?**

Najlepsze są ciemne szklane butelki z korkiem lub zakrętką, które chronią wino przed światłem i utlenieniem.

**Czy wino ze śliwek trzeba pasteryzować?**

Nie trzeba. Jeśli wszystko było czyste i fermentacja przebiegła prawidłowo, wino można przechowywać bez pasteryzacji.

**Jak długo można przechowywać domowe wino ze śliwek?**

W odpowiednich warunkach (chłodne, ciemne miejsce) może się trzymać nawet kilka lat, a jego smak się poprawia.

**Dlaczego wino musi być mieszane podczas fermentacji?**

Mieszanie zapewnia dostęp tlenu na początku i równomierne rozprowadzenie drożdży oraz cukru, co wspomaga fermentację.