---
slug: wiosenna-zupa-szparagowa
title: "Wiosenna zupa szparagowa"
servings: 5
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Wiosenna zupa szparagowa

Wiosenna zupa szparagowa to lekka, kremowa zupa na bazie zielonych szparagów i ziemniaków, aromatyzowana kurkumą i czosnkiem. Jogurt grecki nadaje jej delikatnej aksamitności, a ser feta i koperek dopełniają świeży, wiosenny charakter dania. Przepis przygotowany z myślą o urządzeniu Thermomix, ale można go z powodzeniem wykonać w tradycyjnym garnku.

## Składniki

- 3 ząbek czosnek (Świeży czosnek – posiekać przed dodaniem do garnka.)
- 10 g oliwa z oliwek
- 600 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę przed gotowaniem.)
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 1 l bulion (Dowolny bulion – warzywny, drobiowy lub z kostki.)
- 200 g szparagi zielone (Odciąć zdrewniałe końcówki; główki oddzielić od łodyg.)
- 1 pęczek koperek
- 50 g jogurt grecki (Przed dodaniem do zupy zahartować – wlać trochę gorącej zupy do jogurtu i wymieszać.) *(opcjonalnie)*
- 150 g ser feta (Pokruszyć i dodać jako posypkę przy podawaniu.)

## Przygotowanie

1. Posiekaj czosnek (w Thermomix: 3 s / obr. 8), a następnie odłóż go na bok.
2. Wlej oliwę do garnka i podgrzej ją na średnim ogniu (w Thermomix: 1 min / 120 °C / obr. 0,5).
3. Dodaj ziemniaki, czosnek i kurkumę, a następnie smaż przez 8 minut, mieszając (Thermomix: 120 °C / obr. wsteczne 0,5).
4. Wlej bulion i gotuj przez 12 minut na średnim ogniu (Thermomix: 100 °C / obr. wsteczne 0,5).
5. Odetnij zdrewniałe końce szparagów, odłóż główki, a łodygi pokrój na plasterki.
6. Dodaj szparagi do zupy i gotuj jeszcze 3 minuty (Thermomix: 100 °C / obr. wsteczne 0,5).
7. Posiekaj drobno koperek nożem i odłóż na bok.
8. Zahartuj jogurt, wlewając do niego kilka łyżek gorącej zupy i mieszając, a następnie wlej go do zupy razem z koperkiem.
9. Wymieszaj zupę delikatnie (Thermomix: 10 s / obr. wsteczne 1), aby połączyć wszystkie składniki.
10. Podaj zupę w miseczkach, posypaną pokruszonym serem feta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ząbki czosnku ze skórki i posiekaj je drobno nożem lub wrzuć do Thermomix i siekaj 3 sekundy na obrotach 8. Odłóż posiekany czosnek na bok.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek równomiernie uwalnia aromat podczas smażenia, nadając zupie głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, użyj praski do czosnku – zaoszczędzisz czas i unikniesz drażnienia oczu.

**Krok 2.** Do garnka wlej oliwę z oliwek i podgrzewaj ją przez około minutę na średnim ogniu, aż będzie ciepła, ale nie dymiąca.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa pozwala szybciej i równomierniej zeszklić czosnek oraz wydobyć aromat kurkumy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – gdy zacznie dymić, traci cenne właściwości i może stać się gorzka.

**Krok 3.** Do rozgrzanej oliwy dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekany czosnek i pół łyżeczki kurkumy. Smaż przez 8 minut, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie ziemniaków z kurkumą i czosnkiem przed dodaniem bulionu pozwala wydobyć ich naturalne cukry i wzbogacić smak bazowy zupy.
- *Pro tip:* Pokrój ziemniaki na równe kostki ok. 2 cm – dzięki temu będą gotować się równomiernie.

**Krok 4.** Wlej do garnka 1 litr bulionu i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 12 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie nadaje zupie wyrazisty smak i sprawia, że staje się treściwsza niż gotowana w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz bulionu z kostki, sprawdź jego słoność przed ewentualnym dosalaniem zupy na końcu.

**Krok 5.** Weź pęczek szparagów i odłam lub odetnij zdrewniałe końcówki (dolną, twardą część łodygi). Odciął główki szparagów i odłóż je osobno, a resztę łodyg pokrój na plasterki grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce szparagów są twarde i włókniste, przez co nieprzyjemne w jedzeniu – zawsze je odcinamy.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, gdzie kończy się zdrewniała część, zegnij szparaga – sam się złamie w odpowiednim miejscu.

**Krok 6.** Wrzuć pokrojone szparagi (łodygi i główki) do gotującej się zupy i gotuj przez 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje intensywny zielony kolor szparagów i ich delikatną teksturę.
- *Pro tip:* Nie gotuj szparagów zbyt długo – staną się papkowate i stracą piękny kolor oraz witaminy.

**Krok 7.** Posiekaj drobno świeży koperek nożem na desce do krojenia. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodany na końcu zachowuje swój intensywny aromat, który zanikłby podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Siekaj koperek tuż przed dodaniem – szybko traci aromat po posiekaniu.

**Krok 8.** Do miseczki odmierz 50 g jogurtu greckiego. Nabierz kilka łyżek gorącej zupy i wlej je powoli do jogurtu, mieszając – to hartowanie. Następnie wlej zahartowany jogurt do garnka razem z posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Hartowanie jogurtu zapobiega jego zwarzeniu się po kontakcie z gorącą zupą, dzięki czemu zupa pozostaje gładka i kremowa.
- *Pro tip:* Dodawaj zupę do jogurtu, a nie odwrotnie – to kluczowa zasada hartowania nabiału.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj zupę łyżką lub w Thermomix przez 10 sekund na obrotach wstecznych 1, aby wszystkie składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie łączy jogurt i koperek z zupą bez rozgniatania kawałków szparagów.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera na tym etapie – zupa ma zachować kawałki warzyw i teksturę.

**Krok 10.** Nalej zupę do miseczek i posyp każdą porcję pokruszonym serem feta.
- *Dlaczego:* Słony, kremowy ser feta świetnie kontrastuje z delikatnością zupy i podkreśla jej wiosenny charakter.
- *Pro tip:* Możesz też skropić zupę odrobiną oliwy z oliwek i dodać świeże listki koperku jako dekorację.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tę zupę bez Thermomixa?**

Tak, zupę można łatwo przyrządzić w tradycyjnym garnku. Czosnek posiekaj nożem lub przez praskę, podsmażaj składniki na patelni, a całość gotuj na kuchence gazowej lub elektrycznej zgodnie z podanymi czasami.

**Jakiego bulionu najlepiej użyć do tej zupy?**

Najlepiej sprawdzi się lekki bulion warzywny lub drobiowy. Można też użyć bulionu z kostki lub z kartonu – wybierz wariant o niskiej zawartości soli, by móc kontrolować słoność zupy.

**Czy jogurt grecki można zastąpić innym produktem?**

Tak, zamiast jogurtu greckiego możesz użyć śmietany 12% lub mleka kokosowego. Pamiętaj, by zawsze zahartować nabiał przed wlaniem do gorącej zupy.

**Jak przechowywać zupę szparagową?**

Zupę bez sera feta możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Ser dodawaj dopiero przy podawaniu, by nie stał się gumowaty.

**Czy tę zupę można zamrozić?**

Można zamrozić zupę bez jogurtu i sera – po rozmrożeniu dodaj je świeże. Szparagi po zamrożeniu mogą być nieco mniej chrupiące, ale smak pozostanie dobry.

**Jak sprawdzić, gdzie odciąć zdrewniałą część szparagów?**

Chwyć szparaga obu rękoma i zegnij go lekko – samo złamie się dokładnie w miejscu, gdzie kończy się twarda, zdrewniała część. Możesz też po prostu odciąć dolne 3–4 cm łodygi.