---
slug: wiosenne-medaliony-ziemniaczane
title: "Wiosenne medaliony ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "main_course", "snack"]
---

# Wiosenne medaliony ziemniaczane

Wiosenne medaliony ziemniaczane to chrupiące kotleciki z masy kopytkanej ułożonej na waflach, zwinięte z nadzieniem ze szpinaku, żółtego sera i suszonych pomidorów. Po zrolowaniu kroi się je w plastry, panieruje w jajku i płatkach kukurydzianych, a następnie smaży na złoto. Doskonałe jako sycący dodatek lub samodzielne danie z surówką.

## Składniki

- 800 g ugotowane zimne ziemniaki (Ziemniaki muszą być całkowicie ostudzone, najlepiej z poprzedniego dnia.)
- 200 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana
- 1 szt jajko kurze (Do masy ziemniaczanej.)
- 0.33 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka gałka muszkatołowa (Opcjonalnie, nadaje masie delikatny aromat.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie andruty / wafle (Duża paczka wafelków prostokątnych bez nadzienia.)
- 100 g świeże liście szpinaku (Młode liście szpinaku baby będą najdelikatniejsze.)
- 175 g żółty ser (Np. gouda lub edam; starty lub pokrojony w cienkie plasterki.)
- 100 g suszone pomidory w zalewie (Osączone z zalewy i pokrojone w paski.)
- 2 szt jajka do panierki (Roztrzepane widelcem.)
- 100 g płatki kukurydziane (Niesłodzone, lekko pokruszone – tworzą chrupiącą panierkę.)
- 4 łyżka olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Ugotowane, zimne ziemniaki przepuść przez praskę lub rozgnieć dokładnie tłuczkiem na gładką masę bez grudek.
2. Do masy ziemniaczanej dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko i sól, a opcjonalnie gałkę muszkatołową. Wyrób ciasto jak na kopytka.
3. Masę ziemniaczaną rozsmaruj równomiernie na waflach do grubości ok. 1 cm i odstaw na 10–20 minut, aż wafle zmiękną.
4. Na masie ułóż liście szpinaku, posyp startym serem, rozłóż paski suszonych pomidorów, a następnie ciasno zwiń wafle w roladę.
5. Każdą roladę pokrój na plastry grubości 1–1,5 cm.
6. Plastry obtaczaj kolejno w roztrzepanym jajku, a potem w pokruszonych płatkach kukurydzianych.
7. Smaż medaliony na rozgrzanym oleju na patelni, ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
8. Odsącz gotowe medaliony na papierowym ręczniku i podaj od razu – jako dodatek lub samodzielne danie z surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane i całkowicie ostudzone ziemniaki przepuść przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć dokładnie tłuczkiem, aż nie będzie żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki zawierają mniej wilgoci i dają bardziej zwartą masę, przez co ciasto nie klei się nadmiernie do rąk.
- *Pro tip:* Najlepiej użyć ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej – będą idealnie suche.

**Krok 2.** Do miski z ziemniakami wsyp obie mąki, wbij jajko, dodaj sól i ewentualnie gałkę muszkatołową. Wyrabiaj rękami lub łyżką, aż wszystkie składniki się połączą i ciasto przestanie się lepić.
- *Dlaczego:* Połączenie mąki pszennej z ziemniaczaną nadaje ciastu odpowiednią elastyczność i zapobiega rozpadaniu się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt kleista, dodaj łyżkę mąki pszennej; jeśli za twarda – kilka kropel wody.

**Krok 3.** Masę ziemniaczaną nałóż łyżką na wafle i rozsmaruj równomiernie na grubość ok. 1 cm. Odstaw na blat na 10–20 minut bez przykrywania.
- *Dlaczego:* Wilgoć z masy sprawia, że wafle miękną i stają się elastyczne, dzięki czemu można je zwinąć bez pękania.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu moczenia – zbyt sztywny wafel pęknie przy zwijaniu.

**Krok 4.** Na masę ułóż warstwę liści szpinaku, posyp serem, a na wierzch ułóż paski suszonych pomidorów. Trzymając mocno jeden koniec wafla, ściśle zwiń go w roladę.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie sprawia, że nadzienie nie wypadnie podczas krojenia i smażenia.
- *Pro tip:* Przed zwinięciem możesz dodatkowo ułożyć cienkie plasterki wędliny lub pieczonego mięsa – rolada stanie się sycącym daniem głównym.

**Krok 5.** Gotowe rolady pokrój ostrym nożem na plastry o grubości 1–1,5 cm. Używaj zdecydowanych ruchów, nie piłuj.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość plastrów gwarantuje równomierne smażenie – cieńsze kawałki mogą się przypalić, zanim grubsze się usmażą.
- *Pro tip:* Jeśli rolada się kruszy podczas krojenia, włóż ją na 15 minut do lodówki, aby stwardniała.

**Krok 6.** Każdy plaster zanurz w roztrzepanym jajku, tak by był równomiernie pokryty, a następnie obtocz w pokruszonych płatkach kukurydzianych z obu stron.
- *Dlaczego:* Panierka z płatków kukurydzianych tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Płatki możesz delikatnie pokruszyć w dłoniach lub woreczku – nie rozdrabniaj ich na pył, niech zachowają teksturę.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Połóż medaliony i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Nie układaj zbyt wielu naraz.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość medalionów obniża temperaturę tłuszczu i powoduje, że zamiast się smażyć, parują i tracą chrupkość.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając mały okruszek panierki – jeśli od razu skwierczy, tłuszcz jest gotowy.

**Krok 8.** Usmażone medaliony wyłóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podaj od razu, najlepiej z lekką surówką.
- *Dlaczego:* Odsączenie sprawia, że panierka pozostaje chrupiąca, a danie nie jest tłuste.
- *Pro tip:* Medaliony najlepiej smakują tuż po usmażeniu – po odgrzaniu tracą chrupkość panierki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych kopytków zamiast samodzielnie robić masę?**

Tak, możesz kupić gotowe ciasto na kopytka. Pamiętaj jednak, żeby nie było zbyt miękkie – masa musi trzymać kształt podczas zwijania i krojenia.

**Czym zastąpić płatki kukurydziane w panierce?**

Możesz użyć bułki tartej, panko lub posiekanych orzechów. Płatki kukurydziane dają wyjątkowo chrupiącą skórkę, ale bułka tarta sprawdzi się równie dobrze.

**Czy można te medaliony upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące niż smażone.

**Jak przechowywać gotowe medaliony?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku, żeby panierka odzyskała chrupkość.

**Czy szpinak musi być świeży?**

Świeże liście są najlepsze, bo nie oddają dużo wody. Mrożony szpinak trzeba bardzo dobrze odsączyć i odcisnąć, inaczej masa ziemniaczana nasiąknie wilgocią i rolada się rozpadnie.

**Czy można dodać inne nadzienie niż ser i suszone pomidory?**

Tak – doskonale sprawdzą się plasterki szynki, pieczonego kurczaka, mozzarella, papryka czy pieczarki. To elastyczny przepis, który można łatwo dostosować do własnych upodobań.