---
slug: wiosenne-ogorki-malosolne
title: "Wiosenne ogórki małosolne"
servings: 6
prep_time_minutes: 600
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "snack"]
---

# Wiosenne ogórki małosolne

Szybkie i pyszne ogórkowe małosolne idealne na wiosnę. Gotowe już po dobie, bez gotowania i konserwowania. Świetnie smakują jako dodatek do obiadu lub jako przekąska.

## Składniki

- 1000 g ogórek gruntowy
- 2000 ml woda
- 30 ml sól
- 30 ml cukier
- 1 głowka głowka czosnku
- 8 cm korzeń chrzanu (około 8 cm długości)
- 4 liść liść czarnej porzeczki
- 1 pęczek pęczek koperku
- 0 szt ziarno gorczycy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt papryczka chilli (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 30 ml miód (2 łyżki, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ogórki zalej zimną wodą i pozostaw na kilka godzin.
2. Chrzan obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
3. Czosnek podziel na pojedyncze ząbki.
4. Ogórki ułóż w słoju przekładając koperkiem, ząbkami czosnku i chrzanem.
5. W litrze przegotowanej i przestudzonej wody rozpuść sól i cukier.
6. Zalej ogórki i dopełnij wodą, by były całkowicie przykryte.
7. Słój zamknij, ale nie szczelnie.
8. Pozostaw słoik w ciepłym miejscu na co najmniej 24 godziny.
9. Po upływie czasu przenieś słoik do lodówki.
10. Dodaj do zalewy miód, ziarna gorczycy lub chilli, jeśli chcesz zmienić smak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej ogórki zimną wodą i odłóż na kilka godzin, najlepiej na noc, by dobrze nabrały wody i były chrupkie.
- *Dlaczego:* Zalewanie ogórków wodą pomaga im zachować chrupkość i usunąć nadmiar powietrza.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu, ale upewnij się, że nie jest zbyt ciepła – zimna woda lepiej działa.

**Krok 2.** Obierz chrzan ze skórki i pokrój go na grube plasterki lub mniejsze kawałki, łatwe do włożenia do słoika.
- *Dlaczego:* Chrzan dodaje charakterystycznego ostry smak i pomaga w fermentacji ogórków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego chrzanu, możesz użyć łyżki startego – ale smak będzie słabszy.

**Krok 3.** Rozłóż główkę czosnku na pojedyncze ząbki, nie obieraj ich – wystarczy je lekko spłukać.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromat i naturalnie konserwuje ogórkowe małosolne.
- *Pro tip:* Im więcej ząbków, tym intensywniejszy smak – możesz dodać więcej, jeśli lubisz.

**Krok 4.** Ułóż ogórki pionowo lub poziomo w czystym słoiku, przekładając je koperkiem, ząbkami czosnku i kawałkami chrzanu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie dodatków zapewnia spójny smak każdego ogóreczka.
- *Pro tip:* Nie zapychaj słoika – zostaw 3–4 cm miejsca u góry na zalewę i fermentację.

**Krok 5.** Wymieszaj litr przegotowanej i już ostudzonej wody z solą i cukrem, aż się dobrze rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Gotowanie wody usuwa chlor, a ostudzenie zapobiega uszkodzeniu ogórków i zniszczeniu dobrych bakterii.
- *Pro tip:* Mieszaj do momentu, aż nie zobaczysz kryształków soli – warto użyć szklanki i łyżki do rozpuszczenia.

**Krok 6.** Wlej zalewę do słoika tak, by ogórki były całkowicie zanurzone – jeśli trzeba, dodaj więcej wody.
- *Dlaczego:* Pełne zanurzenie w zalewie zapobiega pleśni i zapewnia równomierne marynowanie.
- *Pro tip:* Użyj małego talerzyka lub ciężkiego ogóreczka, by przytrzymać warzywa pod powierzchnią.

**Krok 7.** Zamknij słoik kapturem, ale nie dokręcaj go całkowicie – ma być luźno, by gaz mógł uciekać.
- *Dlaczego:* Luźne zamknięcie pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla podczas fermentacji, co zapobiega pęknięciu słoika.
- *Pro tip:* Możesz też użyć gazety i gumki recepturki – tradycyjna metoda, która świetnie działa.

**Krok 8.** Postaw słoik w ciepłym, ciemnym miejscu (np. na parapecie) i zostaw na minimum 24 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację, dzięki której ogórkowe stają się kwaśne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Im dłużej stoją, tym bardziej kwaśne – od 24 godzin do 3 dni, potem do lodówki.

**Krok 9.** Po fermentacji przenieś słoik do lodówki, by zatrzymać proces i zachować chrupkość.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia działanie bakterii, co utrwala smak i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Małosolne mogą być przechowywane w lodówce nawet kilka tygodni – smak się pogłębia.

**Krok 10.** Dopraw zalewę według gustu: dodaj miód dla słodyczy, chilli dla ostrości lub ziarna gorczycy dla głębi smaku.
- *Dlaczego:* Te dodatki pozwalają dostosować smak do preferencji i tworzą unikalny profil smakowy.
- *Pro tip:* Dodawaj ostrożnie – lepiej zacząć od małej ilości i dopiero potem dodawać więcej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ogórków zielonych zamiast gruntowych?**

Tak, ale ogórków gruntowych lepiej trzymają chrupkość. Zwykłe zielone mogą być miększe po fermentacji.

**Dlaczego słoik nie może być szczelnie zamknięty?**

Podczas fermentacji powstaje gaz, który może spowodować pęknięcie słoika, jeśli nie ma ujścia. Luźny kapturek to bezpieczne rozwiązanie.

**Jak długo mogę przechowywać ogórkowe małosolne?**

W lodówce trzymają się 2–4 tygodnie. Im dłużej stoją, tym bardziej kwaśne, ale nie psują się szybko dzięki soli i kwasowi.

**Czy mogę zrobić te ogórkowe bez cukru?**

Tak, cukier można pominąć, ale lekko wpływa na równowagę smaków i wspiera fermentację. Smak będzie bardziej surowy.

**Czy liście czarnej porzeczki są konieczne?**

Nie są obowiązkowe, ale dodają charakterystycznego aromatu i pomagają zachować chrupkość ogórków dzięki taninom.

**Czy mogę użyć słoików z zakrętkami do fermentacji?**

Tak, ale nie dokręcaj do oporu – zostaw je luźno. Lepiej użyć słoików z klapką gazową lub specjalnych do fermentacji.