---
slug: wiosenne-pulpety-jaglane
title: "Wiosenne pulpety jaglane"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Wiosenne pulpety jaglane

Wiosenne pulpety jaglane to lekkie, roślinne kule z ugotowanej kaszy jaglanej, świeżych liści pokrzywy i mniszka lekarskiego, nadziewane kawałkami suszonych pomidorów. Gotowane na parze zachowują soczystość i delikatny aromat wiosennych ziół. Idealne jako wegetariański obiad lub zdrowa przekąska dla całej rodziny.

## Składniki

- 200 g kasza jaglana (Przed gotowaniem wypłukać zimną wodą i przelać wrzątkiem, aby usunąć goryczkę.)
- 350 ml woda
- 30 g liście pokrzywy (Używać tylko młodych, wiosennych listków; zbierać w rękawiczkach i dokładnie myć.)
- 30 g młode listki mniszka lekarskiego (Wybierać małe listki bez długiego ogonka, są delikatniejsze w smaku.)
- 120 g marchewka (Obrać i pokroić na mniejsze kawałki przed rozdrobnieniem.)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 50 g suszone pomidory w zalewie (Odsączyć z zalewy i pokroić w paski; będą nadzieniem pulpetów.)
- 25 g kasza manna (Pełni rolę spoiwa masy – dzięki niej pulpety zachowują kształt.)
- 2 szt jajka
- 50 ml oliwa z oliwek (Plus dodatkowa łyżka do posmarowania naczynia do gotowania na parze.)
- 0.5 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 0.75 łyżeczka sól (Ilość według smaku – od ½ do 1 łyżeczki.)
- 1 szczypta świeżo mielony pieprz
- 0.25 łyżeczka kardamon mielony

## Przygotowanie

1. Odważ kaszę jaglaną, przełóż na sitko, wypłucz zimną wodą, a następnie przelej wrzątkiem, by usunąć goryczkę.
2. Przełóż kaszę do garnka, dodaj szczyptę soli i 350 ml wody; gotuj 17 minut na małym ogniu pod przykryciem, a następnie odstaw do ostygnięcia.
3. Liście pokrzywy i mniszka starannie przetrzyj, wypłucz, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie drobno posiekaj nożem lub blenderem (7–10 sekund).
4. Dodaj do ziół starkowaną lub rozdrobnioną marchewkę i przeciśnięty przez praskę czosnek; mieszaj do połączenia składników (ok. 7 sekund).
5. Dodaj ostudzoną kaszę jaglaną, kaszę mannę, jajka, oliwę, przyprawę uniwersalną, sól, pieprz i kardamon; dokładnie wymieszaj masę.
6. Posmaruj naczynie do gotowania na parze łyżką oliwy, a następnie formuj z masy pulpety, wkładając do środka każdego kilka pasków suszonego pomidora.
7. Ułóż pulpety na natłuszczonym naczyniu do gotowania na parze i gotuj 25 minut w temperaturze Varoma (ok. 100°C) lub w standardowym parowarze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odważ 200 g kaszy jaglanej, wsyp na sitko drobnooczkowe i opłucz pod zimną bieżącą wodą przez około minutę, a następnie przelej powoli wrzątkiem – to ważny krok eliminujący naturalną goryczkę.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zawiera saponiny nadające jej gorzki smak, które usuwa się przez płukanie i parzenie wrzątkiem.
- *Pro tip:* Możesz też krótko podprażyć suchą kaszę na patelni przed gotowaniem – zyska przyjemny, orzechowy aromat.

**Krok 2.** Przełóż wypłukaną kaszę do garnka z grubym dnem, wsyp szczyptę soli i wlej 350 ml wody. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 17 minut, nie mieszając. Po ugotowaniu odstaw na 10 minut pod przykryciem, a następnie przełóż do miski i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu sprawia, że ziarna równomiernie wchłaniają wodę i nie przywierają do dna.
- *Pro tip:* Kasza powinna być nieco zwarta, a nie papkowata – dzięki temu pulpety będą trzymać kształt.

**Krok 3.** Liście pokrzywy przebierz uważnie (najlepiej w rękawiczkach!), odrzuć łodyżki. Razem z listkami mniszka umyj je pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie ułóż na desce i drobno posiekaj nożem lub zblenduj przez 7–10 sekund.
- *Dlaczego:* Gotowanie lub siekanie dezaktywuje parzące włoski pokrzywy, więc po posiekaniu jest bezpieczna w dotyku.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz zioła, tym masa będzie bardziej jednolita i pulpety łatwiej się uformują.

**Krok 4.** Do posiekanych ziół dodaj startą na tarce (drobne oczka) marchewkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany. Wymieszaj wszystko łyżką lub zblenduj przez około 7 sekund – masa powinna być jednorodna.
- *Dlaczego:* Marchewka nadaje wilgoć i lekką słodycz, a czosnek wzmacnia aromat całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli marchewka jest bardzo wilgotna, możesz lekko odcisnąć ją w ręczniku papierowym, by masa nie była zbyt rzadka.

**Krok 5.** Do masy ziołowo-marchewkowej dodaj ostudzoną kaszę jaglaną, kaszę mannę, 2 jajka, oliwę z oliwek, przyprawę uniwersalną, sól, pieprz i kardamon. Dokładnie wymieszaj wszystko przez około 20 sekund do uzyskania jednolitej, lepkiej masy.
- *Dlaczego:* Kasza manna i jajka wiążą składniki, dzięki czemu pulpety nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę kaszy manny i odczekaj 5 minut – kasza napęcznieje i masa zgęstnieje.

**Krok 6.** Posmaruj naczynie do gotowania na parze łyżką oliwy. Wilgotnymi dłońmi nabieraj porcje masy (wielkości piłeczki golfowej), rozpłaszcz na dłoni, połóż kilka pasków suszonego pomidora na środku i zamknij masę wokół nadzienia, formując kulkę. Układaj gotowe pulpety na natłuszczonym naczyniu w odstępach.
- *Dlaczego:* Oliwa na naczyniu zapobiega przyklejaniu się pulpetów, a nadzienie z pomidorów dodaje im smaku i soczystości w środku.
- *Pro tip:* Zwilżaj dłonie co kilka pulpetów – masa nie będzie kleić się do rąk i łatwiej uformujesz równe kulki.

**Krok 7.** Umieść naczynie z pulpetami nad wrzącą wodą w parowarze lub w garnku z dopasowaną wkładką do gotowania na parze. Gotuj przez 25 minut pod przykryciem w temperaturze około 100°C. Sprawdź, czy pulpety są zwarte w dotyku – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze delikatnie obrabia cieplnie pulpety, zachowując wilgoć i wartości odżywcze składników.
- *Pro tip:* Nie otwieraj parowaru w trakcie gotowania – utrata pary może wydłużyć czas przygotowania i sprawić, że pulpety będą mniej zwarte.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 2.9 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże liście pokrzywy i mniszka innymi warzywami?**

Tak, możesz użyć szpinaku, jarmużu lub natki pietruszki w podobnych ilościach. Smak będzie nieco inny, ale pulpety zachowają swój zielony kolor i wartości odżywcze.

**Jak przechowywać gotowe pulpety jaglane?**

Ostudzone pulpety przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz je odgrzać w parowarze przez 5–7 minut lub krótko w mikrofalówce pod przykryciem.

**Czy pulpety można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone pulpety można zamrozić na blaszce, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Przechowują się do 2 miesięcy – rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej na parze.

**Czy przepis jest odpowiedni dla dzieci?**

Tak, pulpety są łagodne w smaku i bogate w składniki odżywcze. W przypadku małych dzieci pomiń lub zmniejsz ilość czosnku i przyprawy uniwersalnej, by danie było mniej wyraziste.

**Skąd wziąć liście pokrzywy i mniszka?**

Zbieraj je wiosną na łąkach lub obrzeżach lasu, z dala od ruchliwych dróg i pól opryskowywanych pestycydami. Możesz też kupić suszoną pokrzywę w sklepach ze zdrową żywnością, choć świeża daje lepszy efekt.

**Czy mogę upiec pulpety w piekarniku zamiast gotować na parze?**

Tak, ułóż pulpety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez około 20–25 minut, aż będą lekko złociste. Będą nieco bardziej suche niż gotowane na parze, ale równie smaczne.