---
slug: wiosenny-krem-z-kalarepy
title: "Wiosenny krem z kalarepy"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Wiosenny krem z kalarepy

Wiosenny krem z kalarepy to delikatna, aksamitna zupa o łagodnym smaku, wzbogacona chrzanem i sokiem z cytryny. Podana z aromatycznym olejem koprowym staje się prawdziwą gwiazdą wiosennego stołu.

## Składniki

- 3 szt kalarepki (małe, młode kalarepki; można użyć również większych – wówczas wystarczą 2 sztuki)
- 2 szt por (użyj tylko białej części niedużych, młodych porów)
- 1.5 l bulion warzywny (delikatny, najlepiej domowy lub z kostki bez glutaminianu)
- 3 łyżeczka sok z cytryny
- 2.5 łyżeczka chrzan tartý (czubate łyżeczki; najlepiej świeży lub ze słoika bez konserwantów)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka biały pieprz
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz (do oleju koprowego, świeżo mielony)
- 1 łyżeczka cukier (szczypta, do wyważenia smaku zupy)
- 2 łyżka olej roślinny (do smażenia porów; neutralny, np. rzepakowy)
- 1 pęczek koperek świeży (cały pęczek – do przygotowania oleju koprowego)
- 80 ml oliwa z oliwek (około ⅓ szklanki; do oleju koprowego)

## Przygotowanie

1. Pory pokrój w cienkie talarki.
2. Na dnie dużego garnka z grubym dnem rozgrzej kilka łyżek oleju i dodaj pory.
3. Smaż pory na niedużym ogniu przez 6–10 minut, aż będą miękkie i przezroczyste.
4. Kalarepki obierz i pokrój w plasterki.
5. Dodaj kalarepki do garnka z porami, zalej 1 litrem bulionu i wsyp szczyptę cukru.
6. Gotuj na średnim ogniu 10–15 minut, aż kalarepki będą miękkie, ale nie rozgotowane.
7. Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem.
8. Stopniowo dodawaj pozostały bulion, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
9. Dodaj chrzan i sok z cytryny, dopraw solą i białym pieprzem.
10. Koperek posiekaj grubo, przełóż do blendera, zalej oliwą, dodaj sól i czarny pieprz.
11. Zblenduj koperek z oliwą na gładką, zieloną emulsję.
12. Podawaj zupę polaną kilkoma łyżkami oleju koprowego i posypaną świeżo mielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pory pokrój w cienkie talarki o grubości około 3–4 mm – zacznij od białej części i odłóż zielone liście.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się smażą i równomiernie miękną, dzięki czemu zupa będzie delikatna.
- *Pro tip:* Przed krojeniem przekrój por wzdłuż i przepłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek ukryty między warstwami.

**Krok 2.** Na dnie dużego garnka z grubym dnem wlej 2 łyżki oleju i rozgrzej go na średnim ogniu, następnie dodaj pokrojone pory.
- *Dlaczego:* Garnek z grubym dnem równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypaleniu warzyw.
- *Pro tip:* Olej jest gotowy, gdy po włożeniu kawałka pora zaczyna skwierczeć.

**Krok 3.** Smaż pory na małym ogniu przez 6–10 minut, mieszając co jakiś czas, aż staną się miękkie i przezroczyste.
- *Dlaczego:* Powolne podsmażanie wydobywa naturalną słodycz porów i buduje głębszy smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli pory zaczną się rumienić, zmniejsz ogień – nie powinny się zbrązowić.

**Krok 4.** Kalarepki obierz przy pomocy zwykłej obieraczki do warzyw, usuwając twardą, włóknistą skórkę.
- *Dlaczego:* Skórka kalarepy jest twarda i gorzka, obieranie gwarantuje kremową, delikatną zupę.
- *Pro tip:* Młode, małe kalarepki mają cieńszą skórkę – wystarczy jedna warstwa obierania.

**Krok 5.** Obrane kalarepki pokrój w plasterki o grubości około 5 mm i dodaj do garnka z miękkimi porami. Zalej 1 litrem bulionu i wsyp szczyptę cukru.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi lekką goryczkę kalarepy i wybalansowuje smak zupy.
- *Pro tip:* Bulion powinien ledwo przykrywać warzywa – resztę dodasz po miksowaniu.

**Krok 6.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 10–15 minut. Sprawdź miękkość kalarepki widelcem – powinien wchodzić łatwo, ale warzywo nie powinno się rozpadać.
- *Dlaczego:* Rozgotowane warzywa tracą smak i kolor, dlatego ważne jest odpowiednie wyczucie czasu.
- *Pro tip:* Zacznij sprawdzać po 10 minutach – czas zależy od grubości plastrów i wieku kalarepki.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku lub przelewając partiami do blendera kielichowego.
- *Dlaczego:* Blendowanie na gładko tworzy aksamitną konsystencję kremu, która jest esencją tej zupy.
- *Pro tip:* Podczas miksowania gorącej zupy blenderem kielichowym nie napełniaj go więcej niż do połowy i przytrzymaj pokrywkę ściereczką.

**Krok 8.** Stopniowo wlewaj pozostały bulion i mieszaj, aż zupa osiągnie konsystencję gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Dodawanie bulionu stopniowo pozwala kontrolować gęstość zupy według własnych preferencji.
- *Pro tip:* Krem z kalarepy gęstnieje podczas studzenia – zrób go nieco rzadszy niż planujesz.

**Krok 9.** Dodaj chrzan i sok z cytryny, wymieszaj, spróbuj i dopraw solą oraz białym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Chrzan i cytryna ożywiają łagodny smak kalarepy i dodają zupie wyrazistości.
- *Pro tip:* Dodawaj chrzan małymi porcjami i próbuj – jego ostrość różni się w zależności od produktu.

**Krok 10.** Koperek posiekaj grubo (możesz zostawić łodyżki), przełóż do wysokiego naczynia lub kielicha blendera, zalej oliwą i dodaj sól oraz szczyptę czarnego pieprzu.
- *Dlaczego:* Łodyżki koperku mają intensywny smak i można je w pełni wykorzystać w oleju.
- *Pro tip:* Używaj zimnej oliwy – zachowa ona soczystą, zieloną barwę koperku po blendowaniu.

**Krok 11.** Zblenduj koperek z oliwą przez 30–60 sekund na najwyższych obrotach, aż powstanie jednolita, intensywnie zielona emulsja.
- *Dlaczego:* Krótkie, intensywne miksowanie emulguje oliwę z sokiem z koperku, tworząc aromatyczny, klarowny olej.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej klarowny olej, przetrzyj emulsję przez gęste sitko lub gazę.

**Krok 12.** Gorącą zupę wlej do miseczek i polej każdą porcję 1–2 łyżkami oleju koprowego. Posyp świeżo mielonym czarnym pieprzem i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Olej koprowy łączy się z kremem tworząc piękny wzór i nadaje każdej łyżce intensywny ziołowy aromat.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić talerz kilkoma gałązkami świeżego koperku dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego koperku zamiast świeżego?**

Świeży koperek jest zdecydowanie lepszy do przygotowania oleju koprowego, ponieważ daje intensywniejszy kolor i aromat. Mrożony można użyć awaryjnie, ale emulsja będzie mniej zielona i mniej wyrazista.

**Czy krem można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, zupa świetnie smakuje odgrzana następnego dnia. Olej koprowy przechowuj osobno w lodówce i dodawaj dopiero przed podaniem, aby zachował świeży kolor i aromat.

**Czym mogę zastąpić chrzan, jeśli go nie lubię?**

Chrzan możesz pominąć lub zastąpić niewielką ilością startego imbiru, który da podobną ostrość. Zupa bez chrzanu będzie bardziej delikatna, ale nadal smaczna.

**Jak poznać, że kalarepki są wystarczająco świeże?**

Świeże kalarepki są twarde, bez miękkich miejsc, a ich listki (jeśli są) – soczyste i nie pożółkłe. Unikaj dużych, bardzo twardych bulw, które mogą być drewnowate w środku.

**Czy zupę można zamrozić?**

Krem z kalarepy można zamrozić bez oleju koprowego na do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce i odgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając trochę bulionu, jeśli zupa zgęstnieje.

**Czy można użyć liści kalarepki?**

Tak! Młode, świeże liście kalarepki można dodać do zupy razem z bulwami lub posiekać i użyć jako dekorację. Starsze liście mogą być gorzkie, więc lepiej je pominąć.