---
slug: wiosenny-pasztet-z-warzyw
title: "Wiosenny pasztet z warzyw"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Wiosenny pasztet z warzyw

Wiosenny pasztet z warzyw to kolorowa, elegancka przystawka złożona z trzech warstw: marchewkowej, szpinakowej i buraczanej, z ukrytymi w środku jajkami na twardo. Danie jest lekkie, bez mięsa, a po przekrojeniu zachwyca tęczowym przekrojem. Idealne na Wielkanoc lub świąteczny stół.

## Składniki

- 250 g mrożony szpinak (Należy go dobrze odparować na patelni, aby masa nie była wodnista.)
- 250 g marchewka (Można użyć mrożonej lub świeżej startej marchewki.)
- 250 g burak (Mrożony lub ugotowany wcześniej i starty.)
- 3 szt jajko surowe (Po jednym jajku do każdej z trzech mas warzywnych.)
- 3 szt białko jajka (Ubite na sztywną pianę – po 1/3 do każdej masy, nadają puszystości.)
- 3 łyżka śmietana
- 6 łyżka masło klarowane (Po 2 łyżki do każdej masy warzywnej.)
- 6 łyżka bułka tarta (Po 2 łyżki do każdej masy, zagęszcza i wiąże składniki.)
- 0.5 łyżeczka ziele angielskie mielone
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, przyprawiać każdą masę osobno.)
- 5 szt jajko na twardo (Układane w środkowej warstwie pasztetu, tworzą efektowny przekrój.)
- 2 łyżka olej (Do natłuszczenia naczynia żaroodpornego.)

## Przygotowanie

1. Marchewkę i buraki ugotuj na parze lub w wodzie do miękkości, około 15–18 minut.
2. Szpinak odparuj na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż odparuje cała woda.
3. Ubij 3 białka na sztywną pianę i odłóż na bok.
4. Marchewkę zblenduj lub rozdrobnij, dodaj 1 surowe jajko, 2 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej, sól, pieprz i ziele angielskie, wymieszaj.
5. Buraki zblenduj, dodaj 1 surowe jajko, 2 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej, sól i pieprz, wymieszaj.
6. Szpinak zblenduj, dodaj 1 surowe jajko, 2 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej, sól i pieprz, wymieszaj.
7. Do każdej z trzech mas dodaj po 1/3 ubitych białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, by zachować puszystość.
8. Naczynie żaroodporne wysmaruj olejem, wlej masę marchewkową i równomiernie rozprowadź.
9. Na warstwie marchewkowej ułóż ugotowane jajka na twardo w rzędzie, jeden obok drugiego.
10. Wylej masę szpinakową na jajka, delikatnie wypełniając przestrzenie wokół nich.
11. Wylej masę buraczaną jako ostatnią warstwę i wyrównaj wierzch szpatułką.
12. Wstaw naczynie do większego pojemnika z gorącą wodą (kąpiel wodna) i piecz 60 minut w 150°C.
13. Wyjmij pasztet z piekarnika, ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę i buraki umieść w garnku z wodą lub w naczyniu do gotowania na parze i gotuj przez 15–18 minut, aż będą miękkie – widelec powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Ugotowanie warzyw do miękkości pozwala je łatwo zblendować na gładką masę.
- *Pro tip:* Gotowanie na parze zachowuje więcej koloru i wartości odżywczych niż gotowanie w wodzie.

**Krok 2.** Szpinak wrzuć na suchą, rozgrzaną patelnię i mieszaj drewnianą łyżką, aż odparuje cała woda – szpinak znacznie zmniejszy objętość.
- *Dlaczego:* Pozbycie się nadmiaru wody ze szpinaku zapobiega wodnistej, niespójnej masie.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo odcisnąć szpinak przez gazę lub ściereczkę, by był naprawdę suchy.

**Krok 3.** Umieść 3 białka w czystej, odtłuszczonej misce i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają pasztet i nadają mu lekką, delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Nawet mała kropla tłuszczu (żółtka, wody lub tłuszczu z miski) sprawi, że białka się nie ubiją – miska musi być idealnie czysta.

**Krok 4.** Ugotowaną marchewkę przełóż do blendera lub miski, rozdrobnij, a następnie dodaj 1 surowe jajko, 2 łyżki miękkiego masła klarowanego, 2 łyżki bułki tartej, szczyptę soli, pieprzu i ziela angielskiego. Wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Jajko, masło i bułka tarta wiążą warzywa w spójną masę, która nie rozpadnie się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa nie musi być idealnie gładka – lekka tekstura nadaje pasztetowi charakter.

**Krok 5.** Ugotowane buraki zblenduj na purée i postępuj tak samo jak z marchewką: dodaj 1 jajko, 2 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej i przyprawy do smaku.
- *Dlaczego:* Każda masa jest przyprawiana osobno, by wyraźnie wyróżniały się smakiem i kolorem.
- *Pro tip:* Buraki mocno barwią – używaj rękawiczek i uważaj na ubranie.

**Krok 6.** Szpinak zblenduj i tak samo jak pozostałe warzywa wymieszaj z 1 jajkiem, 2 łyżkami masła, 2 łyżkami bułki tartej i przyprawami.
- *Dlaczego:* Jednolita procedura dla każdej masy gwarantuje równomierną konsystencję wszystkich warstw.
- *Pro tip:* Dodaj do masy szpinakowej szczyptę gałki muszkatołowej dla bardziej wyrazistego smaku.

**Krok 7.** Do każdej z trzech mas dodaj po 1/3 ubitych białek. Mieszaj bardzo delikatnie szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze, by nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Białka dodają puszystości – zniszczenie piany sprawi, że pasztet będzie zwarty i ciężki.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – lepiej mieszać dłużej i delikatniej niż szybko i energicznie.

**Krok 8.** Naczynie żaroodporne (np. keksówkę) dokładnie wysmaruj olejem za pomocą pędzla lub ręcznika papierowego, następnie wlej masę marchewkową i wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przyklejaniu się pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć formę papierem do pieczenia – wyjęcie będzie jeszcze łatwiejsze.

**Krok 9.** Ugotowane jajka na twardo obierz i ułóż ciasno w rzędzie na warstwie marchewkowej – środek jajek powinien być na środku formy.
- *Dlaczego:* Odpowiednie ułożenie jajek sprawia, że po pokrojeniu każda porcja ma piękny, okrągły środek.
- *Pro tip:* Ułóż jajka blisko siebie, bez przerw – masa szpinakowa szczelnie je otuli.

**Krok 10.** Ostrożnie wylej masę szpinakową na jajka, łyżką wypełniając przestrzenie po bokach i między jajkami.
- *Dlaczego:* Dokładne wypełnienie przestrzeni wokół jajek gwarantuje, że pasztet nie będzie miał pustek po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 11.** Wylej masę buraczaną jako wierzchnią warstwę i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Gładki wierzch sprawia, że pasztet po upieczeniu wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Jeśli masy są tej samej gęstości, będą leżeć jedna na drugiej bez mieszania się.

**Krok 12.** Wstaw naczynie z pasztetem do głębszej blachy wypełnionej gorącą wodą (woda powinna sięgać do połowy wysokości formy) i umieść w piekarniku rozgrzanym do 150°C. Piecz 60 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia równomierne, delikatne pieczenie i zapobiega pękaniu oraz wysychaniu pasztetu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem do szaszłyków – powinien wychodzić suchy.

**Krok 13.** Wyjmij pasztet z piekarnika, pozostaw w formie do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny – najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet jest zwarto związany i kroi się równo, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z lodówki odwróć formę do góry dnem na desce – pasztet powinien sam wypaść; jeśli nie, podważ nożem krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych warzyw zamiast mrożonych?**

Tak, świeże marchewki i buraki działają równie dobrze – wystarczy je ugotować do miękkości, a następnie odcedzić. Świeży szpinak należy zblanszować i dobrze odcisnąć.

**Jak wyjąć pasztet z formy bez uszkodzenia warstw?**

Pasztet musi być całkowicie zimny. Podważ krawędzie nożem, a następnie odwróć formę na deskę. Jeśli wyłożyłeś formę papierem do pieczenia, wyjęcie będzie bezproblemowe.

**Ile czasu można przechowywać pasztet w lodówce?**

Dobrze owinięty folią spożywczą pasztet zachowa świeżość przez 3–4 dni w lodówce. Nie zaleca się mrożenia, gdyż warstwy mogą się rozwarstwiać po rozmrożeniu.

**Czy pasztet można zrobić bez kąpieli wodnej?**

Można, ale kąpiel wodna znacząco poprawia konsystencję – pasztet jest delikatniejszy i nie pęka na wierzchu. Bez niej piecz w tej samej temperaturze, ale wstaw na dno piekarnika naczynie z wodą.

**Co podać do wiosennego pasztetu z warzyw?**

Pasztet świetnie smakuje z chrzanem, sosem jogurtowo-koperkowym lub żurawiną. Podaj go na cienkich kromkach chleba żytniego lub jako samodzielną przystawkę.

**Czy pasztet jest odpowiedni dla wegetarian?**

Tak, przepis jest w pełni wegetariański – nie zawiera mięsa ani ryb. Zawiera jednak jajka i nabiał, więc nie jest wegański.