---
slug: wisnie-kandyzowane
title: "Wiśnie kandyzowane"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "preserve"]
---

# Wiśnie kandyzowane

Domowe wiśnie kandyzowane to aromatyczna przysmaki, którą można przygotować z prostych składników. Idealne jako dodatek do deserów lub jako smakołyk na co dzień.

## Składniki

- 2 kg wydrylowane wiśnie (sokówki)
- 1 kg cukier
- 1 kg wiśnie
- 700 g cukier
- 125 ml woda

## Przygotowanie

1. Wiśnie zasypać cukrem, lekko wymieszać, odstawić na kilka godzin.
2. Zagotować powoli, gotować 5 minut, aż cukier się cały rozpuści, odcedzić.
3. Sok przelać do słoiczków, będzie na zimę do popijania.
4. Pozostałe po odcedzeniu wiśnie zważyć.
5. Zagotować powoli wodę z cukrem do rozpuszczenia cukru, włożyć odcedzone wiśnie, doprowadzić do wrzenia i odstawić na dobę.
6. Powtórzyć zagotowywanie następnego dnia, w razie potrzeby odszumowywać.
7. Trzeciego dnia zagotować (jak zawsze powoli), gotować 5 minut.
8. Jeśli chcemy mieć konfiturę z wiśni, możemy przełożyć teraz wiśnie z syropem do wyparzonych słoiczków i zakręcić.
9. Gotowane trzeciego dnia wiśnie odcedzić, syrop wiśniowy przelać do wyparzonych słoiczków - jest świetny do lodów.
10. Wiśnie rozłożyć na dużej blaszce, suszyć w piekarniku w temperaturze ok. 40-50°C, najlepiej jak rodziny nie ma w pobliżu, bo inaczej wiśnie dziwnie szybko znikają.
11. Suszenie trwa kilka godzin albo kilka dni po trochu, czasem trzeba wiśnie przemieszać - lubią się kleić od tego cukru.
12. Gdy już trochę mniej się kleją, przełożyć do słoiczków, zakręcić i od czasu do czasu podjadać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wydrylowane wiśnie umieść w dużej misce, posyp całym cukrem i delikatnie wymieszaj ręką lub drewnianą łyżką, aby nie uszkodzić owoców. Odłóż na kilka godzin, najlepiej na noc, by wydzielił się sok.
- *Dlaczego:* To pozwala cukrowi wchłonąć się i zacząć proces konserwowania, a także wydobyć naturalny sok z wiśni.
- *Pro tip:* Przykryj misę ściereczką i odstaw w chłodne miejsce, by nie zapadła się fermentacja.

**Krok 2.** Przełóż masę do garnka i zagotuj na małym ogniu, gotuj dokładnie 5 minut, nie przerywając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie odcedź wiśnie przez sitko, zachowując sok.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega przypaleniu cukru i pozwala utrzymać kształt wiśni.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki garnka, zwłaszcza jeśli jest emaliowany.

**Krok 3.** Ciepły sok przelać do sterylizowanych słoiczków, zamknąć szczelnie i odstawić do ostygnięcia. Przechowuj w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Sok z cukrem i sokiem wiśniowym zachowuje się jak napój konserwowy i może być piciem zimowe.
- *Pro tip:* Słoiczki przed użyciem wygotuj przez 10 minut, by były sterylne.

**Krok 4.** Odcedzone wiśnie zważ na wadze kuchennej – potrzebna będzie ich dokładna masa do dalszego etapu.
- *Dlaczego:* Dokładna waga pozwala obliczyć odpowiednią ilość cukru i wody do syropu konfiturowego.
- *Pro tip:* Zapisz wagę na kartce, by nie zapomnieć w trakcie gotowania.

**Krok 5.** W garnku rozpuść cukier w wodzie na małym ogniu, aż powstanie klarowny syrop. Wprowadź odcedzone wiśnie, delikatnie zagotuj i odstaw na 24 godziny w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Długie namaczanie w syropie pomaga wiśniom wchłonąć cukier i stanie się kandyzowanymi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozpadły się wiśnie.

**Krok 6.** Następnego dnia ponownie zagotuj wiśnie w syropie, gotuj kilka minut i ostudź. Odszumuj piankę łyżką, jeśli się tworzy.
- *Dlaczego:* Powtórne gotowanie zwiększa gęstość syropu i poprawia trwałość produktu.
- *Pro tip:* Użyj cedzaka do odsączania pianki – wygląda to profesjonalnie i czysto.

**Krok 7.** Trzeciego dnia ponownie zagotuj wiśnie w syropie na małym ogniu i gotuj dokładnie 5 minut, nie przerywając.
- *Dlaczego:* To końcowe gotowanie zapewnia odpowiednią konsystencję i sterylizację.
- *Pro tip:* Trzymaj się czasu – zbyt długie gotowanie może spowodować mięknienie wiśni.

**Krok 8.** Jeśli chcesz mieć konfiturę, przełóż gorące wiśnie z syropem do sterylizowanych słoiczków i natychmiast zakręć.
- *Dlaczego:* Zakręcenie na gorąco zapewnia próżniowy zamknięcie i długą trwałość.
- *Pro tip:* Odwróć słoiczki do góry dnem na kilka minut, by sprawdzić szczelność.

**Krok 9.** Wiśnie odcedź, a ciepły syrop przelać do czystych, wyparzonych słoiczków. Syrop idealnie pasuje do lodów lub deserów mlecznych.
- *Dlaczego:* Syrop wiśniowy to samodzielny produkt, który warto zachować.
- *Pro tip:* Etykietuj słoiczki z datą, by wiedzieć, kiedy został sporządzony.

**Krok 10.** Wiśnie rozłóż pojedynczo na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Susz w piekarniku w temperaturze 40–50°C z otwartą drzwiczką lub funkcją wentylacji.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala na powolne odparowanie wody, nie przypalając cukru.
- *Pro tip:* Użyj funkcji suszenia, jeśli piekarnik ją ma – będzie idealnie.

**Krok 11.** Suszenie trwa od kilku godzin do kilku dni – zależy od wilgotności i wielkości wiśni. Co kilka godzin delikatnie przemieszaj wiśnie, by nie przylepiły się do siebie.
- *Dlaczego:* Cukier łatwo się klei, więc przemieszanie zapobiega tworzeniu się skorup.
- *Pro tip:* Zostaw drzwiczki piekarnika lekko uchylone, by para mogła uciekać.

**Krok 12.** Gdy wiśnie przestaną się kleić, wyjmij je z piekarnika, ostudź i przechowuj w szczelnych słoiczkach w suchym miejscu.
- *Dlaczego:* Suche, nieklejące się wiśnie są gotowe do jedzenia i długotrwałego przechowywania.
- *Pro tip:* Do słoiczka możesz włożyć kawałek papieru pergaminowego, by wchłaniał resztkową wilgoć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 72 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy wiśnie kandyzowane trzeba sterylizować?**

Nie trzeba, jeśli są suszone i przechowywane w suchym, szczelnym słoiczku. Ale słoiczki do syropu i konfitur powinny być sterylizowane.

**Jak długo można przechowywać kandyzowane wiśnie?**

W suchym, ciemnym miejscu mogą się trzymać nawet kilka miesięcy. Ważne, by nie wilgotniały i nie pleśniejały.

**Czy można suszyć wiśnie w dehydratorze?**

Tak, dehydrator to doskonała opcja – ustaw temperaturę na 45°C i susz 8–12 godzin, aż przestaną się kleić.

**Dlaczego wiśnie się kleją podczas suszenia?**

To skutek wysokiej zawartości cukru. Delikatne przemieszanie i niska temperatura pomagają temu zapobiec.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco, ale zbyt mało cukru obniża trwałość i może prowadzić do pleśniejącego produktu.

**Do czego można wykorzystać syrop z wiśni?**

Syrop idealnie nadaje się do polewania lodów, deserów, jogurtów lub rozcieńczania w wodzie jako napój.