---
slug: wisniowa-fantazja
title: "Wiśniowa fantazja"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wiśniowa fantazja

Wiśniowa fantazja to wyjątkowe ciasto przekładane, łączące wilgotny biszkopt makowy, aksamitny krem budyniowy i galaretkę z drylowanymi wiśniami. Całość wieńczy błyszcząca polewa z ciemnej czekolady, która sprawia, że deser robi niesamowite wrażenie zarówno na stole świątecznym, jak i na co dzień. Ciasto najlepiej smakuje schłodzone, po całonocnym odpoczynku w lodówce.

## Składniki

- 5 szt jajka (Do biszkoptu; jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek.)
- 150 g cukier (Do biszkoptu makowego.)
- 1 łyżka olej (Nadaje biszkoptowi wilgotność; najlepiej olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 1 łyżka gorąca woda (Dodawana do żółtek razem z olejem.)
- 150 g mąka pszenna (Do biszkoptu; przesiana razem z proszkiem do pieczenia.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Przesiać razem z mąką dla równomiernego wymieszania.)
- 80 g mak (Ok. 1/2 szklanki maku; można użyć maku gotowego, np. z puszki.)
- 500 ml mleko (Do kremu budyniowego; najlepiej pełnotłuste.)
- 5 szt żółtka (Do kremu budyniowego.)
- 100 g cukier (Do kremu budyniowego.)
- 20 g mąka kukurydziana (Zagęszczacz kremu budyniowego.)
- 20 g mąka pszenna (Do kremu budyniowego, razem z mąką kukurydzianą.)
- 100 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej; do wykończenia kremu budyniowego.)
- 2 opakowanie drylowane wiśnie w słoiku (Słoiki po 720 ml; sok z kompotu zachować do zrobienia galaretki.)
- 750 ml sok z kompotu wiśniowego i woda (Sok odcedzony ze słoików uzupełniony wodą do łącznej objętości 750 ml.)
- 2 opakowanie galaretka wiśniowa (Dwa opakowania galaretki wiśniowej w proszku.)
- 150 g czekolada ciemna (Do polewy; najlepiej o zawartości kakao min. 50–60%.)
- 60 g masło (Do polewy czekoladowej; połączone z czekoladą w kąpieli wodnej.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
3. W osobnej miseczce wymieszaj żółtka z olejem i łyżką gorącej wody.
4. Do prawie ubitych białek, stale miksując, dodawaj porcjami cukier, a następnie masę żółtkową.
5. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mak. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Przelej ciasto do formy i piecz 35 minut. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
7. Mleko przelej do garnka i zagotuj, a następnie odstaw z palnika.
8. Żółtka utrzyj z cukrem na jasny krem, następnie dodaj mąkę kukurydzianą i pszenną i miksuj.
9. Do masy żółtkowej wlej 100 ml gorącego mleka i zmiksuj, a następnie przelej wszystko do garnka z mlekiem.
10. Gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z palnika.
11. Przełóż krem do miseczki, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i pozostaw do wystudzenia.
12. Wystudzony budyń zmiksuj, dodając stopniowo miękkie masło, aż uzyskasz gładki krem.
13. Wiśnie przecedź przez sito. Sok uzupełnij wodą do 750 ml i zagotuj w garnku.
14. Zdejmij garnek z ognia, wsyp proszek galaretki i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj wiśnie.
15. Odstaw galaretkę do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie lekko tężeć.
16. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na dwa równe blaty.
17. Na dolny blat wyłóż krem budyniowy, a na nim rozsmaruj tężejącą galaretkę z wiśniami.
18. Przykryj całość górnym blatem biszkoptu, delikatnie dociskając.
19. Czekoladę i masło umieść w misce nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj do rozpuszczenia.
20. Płynną polewą oblej wierzch ciasta i opcjonalnie udekoruj startą czekoladą. Wstaw na noc do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut. Formę prostokątną 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia – przytnij go tak, by wystawał nieco poza krawędzie, ułatwi to wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne wyrastanie biszkoptu bez opadania.
- *Pro tip:* Przymocuj papier do formy, smarując jej dno i boki odrobiną masła – papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek – każde jajko rozbij nad osobną małą miseczką, żeby przypadkowe żółtko nie trafiło do białek. Przelej białka do dużej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od szczypty soli, aż masa będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu z żółtka uniemożliwia ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – przetrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną octu.

**Krok 3.** Do osobnej miseczki wbij żółtka, dodaj łyżkę oleju i łyżkę gorącej (ale nie wrzątku) wody. Wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Olej i woda sprawiają, że biszkopt makowy będzie wilgotny i nie wyschnie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Woda powinna być gorąca – prosto z czajnika odczekaj 1 minutę – nie wrzątek, by nie ściąć żółtek.

**Krok 4.** Gdy białka są prawie ubite, zacznij dosypywać cukier łyżka po łyżce, ciągle miksując. Gdy cukier się wchłonie, wlej masę żółtkową cienką strużką i miksuj jeszcze przez chwilę do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru i żółtek utrzymuje objętość piany i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo po dodaniu żółtek – wystarczą dosłownie 20–30 sekund.

**Krok 5.** Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia wprost do miski z ubitą masą jajeczną. Dodaj mak i całość delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, nie kołowym – aż nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje powietrze w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Im mniej ruchów szpatułką, tym lepiej – wystarczy ok. 20–25 pociągnięć od dołu ku górze.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35 minut. Po upieczeniu zostaw biszkopt w formie do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący biszkopt jest delikatny i może się rozpaść przy próbie przekrojenia – musi całkowicie ostygnąć.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość biszkoptu patyczkiem do szaszłyków – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 7.** Przelej mleko do garnka z grubym dnem i zagotuj na średnim ogniu, stale obserwując, żeby nie wykipiało. Po zagotowaniu zdejmij garnek z palnika i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Gorące mleko jest potrzebne do zahartowania masy żółtkowej, co zapobiega ścięciu się jajek.
- *Pro tip:* Garnek myj zanim wlejesz mleko zimną wodą – mokre dno zmniejsza ryzyko przypalenia mleka.

**Krok 8.** W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem mikserem do momentu, gdy masa wyraźnie pobieleje i zwiększy objętość. Następnie dodaj mąkę kukurydzianą i pszenną i miksuj do uzyskania gęstej, jednorodnej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem i mąką sprawia, że krem budyniowy będzie gładki i bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz użyć trzepaczki ręcznej zamiast miksera – ważne, aby masa była jednolita.

**Krok 9.** Do masy żółtkowej wlej powoli 100 ml gorącego mleka, cały czas miksując – to zahartuje żółtka. Następnie przelej całą zahartowaną masę do garnka z resztą gorącego mleka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie żółtek gorącym mlekiem stopniowo podnosi ich temperaturę i zapobiega ścięciu się jajek w garnku.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko bardzo powoli, cienką strużką, nieustannie mieszając – pośpiech może ściąć żółtka.

**Krok 10.** Postaw garnek z kremem na małym ogniu i gotuj, stale mieszając trzepaczką lub silikonową szpatułką, aż masa wyraźnie zgęstnieje – ok. 5–8 minut. Zdejmij z palnika od razu, gdy krem stanie się gęsty.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gdy krem zacznie bulgotać i wyraźnie gęstnieć, gotuj jeszcze 1 minutę, żeby mąka się całkowicie ugotowała.

**Krok 11.** Gorący krem przełóż do czystej miski i od razu przykryj folią spożywczą tak, żeby folia dotykała całej powierzchni kremu bez przerw. Pozostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z kremem w większej misce wypełnionej zimną wodą i lodem.

**Krok 12.** Zimny budyń przełóż do miski i zmiksuj chwilę mikserem, by był gładki. Następnie dodawaj miękkie masło (w temperaturze pokojowej) łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach, aż krem stanie się puszysty i gładki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapobiega zwarzeniu się kremu i gwarantuje aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda na serowaty), podgrzej miskę krótko nad parą i miksuj dalej – zazwyczaj wraca do prawidłowej konsystencji.

**Krok 13.** Wiśnie ze słoików przecedź przez sitko ustawione nad miską – zbierz cały sok. Odmierz sok i uzupełnij wodą do łącznej objętości 750 ml. Przelej do garnka i zagotuj.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość płynu gwarantuje właściwe stężenie galaretki, która nie będzie ani za twarda, ani za rzadka.
- *Pro tip:* Wiśnie trzymaj na sitku – dodasz je do galaretki później, żeby były równomiernie rozłożone.

**Krok 14.** Zdejmij garnek z gotującym się sokiem z ognia. Wsyp oba opakowania proszku galaretki i mieszaj przez 2–3 minuty do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj odsączone wiśnie i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie po wsypaniu galaretki poza ogniem zapobiega jej przypaleniu i zapewnia równomierne rozpuszczenie.
- *Pro tip:* Nie gotuj galaretki po wsypaniu proszku – gotowanie niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 15.** Pozostaw galaretkę z wiśniami do wystudzenia w temperaturze pokojowej, mieszając co kilka minut. Poczekaj, aż galaretka zacznie lekko tężeć (konsystencja gęstego syropu) – wtedy jest gotowa do nałożenia na ciasto.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka nie spłynie z kremu budyniowego i równomiernie pokryje powierzchnię biszkoptu.
- *Pro tip:* Wstaw galaretkę na 10–15 minut do lodówki, żeby przyspieszyć proces tężenia – sprawdzaj co kilka minut.

**Krok 16.** Ostrym, długim nożem przekrój biszkopt poziomo na dwa równe blaty. Połóż dłoń płasko na wierzchu biszkoptu i prowadź nóż powoli, obracając formę.
- *Dlaczego:* Równe przekrojenie biszkoptu zapewnia ładne, równe warstwy ciasta po złożeniu.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej oznaczyć linię cięcia wykałaczkami wbitymi dookoła na tej samej wysokości.

**Krok 17.** Na dolny blat biszkoptu rozsmaruj równomiernie cały krem budyniowy szpatułką. Na krem wyłóż lekko tężejącą galaretkę z wiśniami i delikatnie wyrównaj.
- *Dlaczego:* Nakładanie galaretki na krem, a nie odwrotnie, zapobiega mieszaniu się warstw i zapewnia estetyczny przekrój.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka jest za rzadka, wstaw ciasto na 10 minut do lodówki, żeby krem się schłodził przed nałożeniem galaretki.

**Krok 18.** Połóż górny blat biszkoptu na galaretkę i delikatnie dociśnij dłońmi, żeby warstwy się połączyły. Upewnij się, że blat leży równo.
- *Dlaczego:* Delikatne dociśnięcie skleja warstwy i zapobiega przesuwaniu się ciasta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli warstwy są nierówne, wyrównaj je dociskając deską do krojenia z lekkim naciskiem.

**Krok 19.** Połóż miskę żaroodporną nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody). Umieść w misce połamaną czekoladę i masło i mieszaj szpatułką, aż wszystko się rozpuści i połączy.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) delikatnie topi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Para wodna nie powinna dostawać się do czekolady – nawet kropla wody może spowodować jej zbrylenie.

**Krok 20.** Lekko ostudzoną, ale jeszcze płynną polewą oblej wierzch ciasta, rozsmarowując ją szpatułką do brzegów. Opcjonalnie zetrzyj odrobinę czekolady na tarce i posyp wierzch. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc przed podaniem.
- *Dlaczego:* Nocne chłodzenie sprawia, że wszystkie warstwy stężeją i ciasto ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Krój ciasto ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – uzyskasz idealnie czyste kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 31.4 g |
| Cukry | 20.8 g |
| Tłuszcze | 13.6 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni zamiast wiśni z słoika?**

Tak, można użyć mrożonych wiśni. Przed użyciem rozmroź je i odcedź sok – uzupełnij go wodą do 750 ml, tak jak w przepisie. Pamiętaj, że wiśnie mrożone mogą być mniej słodkie, więc możesz dosłodzić galaretkę do smaku.

**Jak przechowywać ciasto wiśniowa fantazja?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Świeże jest przez 3–4 dni. Nie zaleca się mrożenia ze względu na galaretkę.

**Dlaczego krem budyniowy mi się zwarzył?**

Najczęstszą przyczyną zwarzenia się kremu jest zbyt zimny budyń lub zbyt zimne masło – oba składniki muszą być w podobnej temperaturze. Jeśli krem się zwarzy, ustaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą i miksuj przez chwilę – zazwyczaj krem wraca do gładkiej konsystencji.

**Czy biszkopt makowy można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować zawinięty w folię spożywczą w temperaturze pokojowej. Dzięki temu prace można rozłożyć na dwa dni, co ułatwia przygotowanie ciasta.

**Jak sprawdzić, że galaretka ma odpowiednią konsystencję do nakładania na ciasto?**

Galaretka powinna mieć konsystencję gęstego syropu lub oliwy – gdy zanurzyć łyżkę i unieść ją, masa powinna powoli kapać, a nie spływać. Jeśli jest za rzadka, wstaw ją na kilka minut do lodówki i sprawdzaj regularnie.

**Czy można zastąpić ciemną czekoladę mleczną?**

Można użyć czekolady mlecznej, ale polewa będzie słodsza i mniej wyrazista. Ciemna czekolada pięknie kontrastuje z wiśniami i kremem budyniowym, dlatego warto trzymać się oryginału. Jeśli preferujesz łagodniejszy smak, wybierz czekoladę deserową o zawartości kakao ok. 50%.