---
slug: wiszaca-babka
title: "Wisząca babka"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wisząca babka

Wisząca babka to wyjątkowo lekkie i puszyste ciasto biszkoptowe, które po upieczeniu studzi się odwrócone do góry nogami w specjalnej formie z kominem i nóżkami. Dzięki dodatkowi wody i oleju długo zachowuje świeżość i miękkość. To idealne ciasto na wielkanocny stół, które zachwyci każdego gościa.

## Składniki

- 7 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej; białka i żółtka oddzielone)
- 1 szczypta sól
- 200 g drobny cukier
- 125 ml woda
- 125 ml olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy bez wyrazistego zapachu)
- 220 g mąka pszenna typ 405 (Drobno mielona mąka tortowa; można zastąpić mąką tortową typ 450)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Jedno standardowe opakowanie (ok. 16 g))
- 300 g cukier puder (Przesiać przed użyciem, aby uniknąć grudek w lukrze)
- 50 ml wrzątek (Do przygotowania lukru)
- 150 g świeże truskawki (Do dekoracji; można zastąpić innymi owocami sezonowymi) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie jadalny mech (Pokruszony, do dekoracji; można pominąć lub zastąpić posiekanymi pistacjami) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Żółtka ubij z połową cukru i szczyptą soli na jasną, puszystą masę.
2. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając drugą połowę cukru.
3. Wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym.
4. Do ubitych żółtek wlej wodę i olej, wymieszaj, następnie krótko dodaj suche składniki – tylko do połączenia.
5. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek w trzy partie, używając szpatułki ruchem z dołu ku górze.
6. Przelej ciasto do suchej, nienatłuszczonej formy z kominem do wiszącej babki.
7. Piecz w nagrzanym do 170°C piekarniku (góra-dół, bez termoobiegu) przez 45 minut.
8. Po upieczeniu natychmiast odwróć formę do góry dnem i zostaw do całkowitego wystudzenia.
9. Wystudzony biszkopt delikatnie wyjmij z formy, prowadząc nóż wzdłuż krawędzi.
10. Przesiany cukier puder wymieszaj z wrzątkiem na gładki lukier i polej nim babkę.
11. Udekoruj babkę świeżymi truskawkami i pokruszonym jadalnym mchem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek – najlepiej nad osobną miseczką, by uniknąć wpadnięcia żółtka do białek. Żółtka przełóż do dużej miski i ubijaj mikserem z połową cukru (100 g) oraz szczyptą soli przez ok. 5 minut, aż masa będzie jasna i kremowa.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite żółtka z cukrem tworzą bazę, która nadaje ciastu strukturę i puszystość.
- *Pro tip:* Jajka powinny mieć temperaturę pokojową – lepiej się ubijają i szybciej tworzą puszystą masę.

**Krok 2.** W czystej, odtłuszczonej misce ubijaj białka mikserem na małych obrotach, aż się spienią. Zwiększ obroty do maksymalnych i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj drugą połowę cukru (100 g), ubijając do uzyskania sztywnej i lśniącej piany.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana jest stabilna i nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są idealnie czyste i suche – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy. Używaj łyżki lub rózgi kuchennej, aby składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierny wzrost ciasta i brak grudek.
- *Pro tip:* Możesz przesiać razem mąkę z proszkiem do pieczenia, aby jeszcze lepiej je napowietrzyć.

**Krok 4.** Do miski z ubitymi żółtkami wlej wodę i olej, delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na małych obrotach. Następnie wsyp suche składniki i mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde, a nie puszyste.
- *Pro tip:* Suche składniki możesz wsypać przez sito bezpośrednio do masy, by uniknąć grudek.

**Krok 5.** Dodaj pianę z białek w trzech partiach. Za każdym razem używaj szpatułki i mieszaj delikatnym ruchem z dołu ku górze, obracając miskę. Nie używaj miksera – zmniejszy objętość ciasta.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie białek zachowuje bąbelki powietrza, które są odpowiedzialne za puszystość babki.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli w cieście widać resztki białek – lepiej nie przemieszać za mocno niż zniszczyć pianę.

**Krok 6.** Przelej ciasto do formy z kominem przeznaczonej do wiszącej babki. Formy nie smaruj ani nie posypuj – ciasto musi się przykleić do ścianek, by utrzymać strukturę podczas studzenia.
- *Dlaczego:* Nienatłuszczona forma pozwala ciastu wspinać się po ściankach i utrzymać puszystą strukturę podczas studzenia do góry nogami.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię ciasta szpatułką i kilka razy delikatnie udarz formą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 45 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura i zamknięty piekarnik zapobiegają opadaniu ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli babka zbyt szybko się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika odwróć formę do góry dnem i postaw na jej nóżkach lub na szyjce butelki, jeśli forma ich nie ma. Pozostaw do całkowitego wystudzenia – minimum 1,5–2 godziny.
- *Dlaczego:* Studzenie do góry dnem zapobiega opadaniu ciasta pod własnym ciężarem, dzięki czemu babka pozostaje wysoka i puszysta.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z wyciąganiem – zbyt wczesne wyjęcie ciasta z formy może spowodować jego opadnięcie.

**Krok 9.** Gdy babka jest całkowicie zimna, przeprowadź cienki nóż lub szpatułkę wzdłuż zewnętrznej i wewnętrznej krawędzi formy oraz wokół komina. Delikatnie wysuń ciasto z formy.
- *Dlaczego:* Ostrożne prowadzenie noża zapobiega uszkodzeniu delikatnej struktury biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj elastycznej szpatułki cukierniczej zamiast zwykłego noża, by nie porysować ciasta.

**Krok 10.** Przesiej cukier puder do miski, dodaj wrzątek i szybko wymieszaj rózgą lub łyżką na gładki, błyszczący lukier. Nałóż go łyżką na wierzch babki, pozwalając, by spływał po bokach.
- *Dlaczego:* Wrzątek pozwala uzyskać gładki lukier bez grudek, który ładnie zastyga na babce.
- *Pro tip:* Lukier powinien być gęsty – jeśli jest za rzadki, dosyp więcej cukru pudru; jeśli za gęsty, dodaj kilka kropel wody.

**Krok 11.** Przed podaniem udekoruj babkę świeżymi truskawkami ułożonymi na lukrze oraz posyp pokruszonym jadalnym mchem dla efektownego wyglądu.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje babce świeżości i efektownego wyglądu, szczególnie na świątecznym stole.
- *Pro tip:* Truskawki połóż na babce tuż przed podaniem, by lukier pod nimi nie zmiękł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 258 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 8.6 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy do wiszącej babki potrzebna jest specjalna forma?**

Tak, najlepiej użyć formy z kominem i nóżkami przeznaczonej do angel food cake (wiszącej babki). Jeśli jej nie masz, możesz zastąpić ją zwykłą formą z kominem, a po upieczeniu odwrócić ją do góry nogami i oprzeć na szyjce butelki lub kilku filiżankach.

**Dlaczego formy nie należy natłuszczać?**

Ciasto musi przylegać do ścianek formy podczas pieczenia i studzenia do góry nogami. Natłuszczona forma uniemożliwiłaby to przyleganie, a babka opadłaby i straciła puszystość.

**Jak długo można przechowywać wiszącą babkę?**

Dzięki dodatkowi oleju i wody babka zachowuje świeżość do 3–4 dni w temperaturze pokojowej, przechowywana pod kloszem lub w szczelnym pojemniku. W lodówce wytrzyma do 5 dni.

**Czy można użyć innej mąki niż typ 405?**

Tak, możesz użyć mąki tortowej typ 450, która jest równie drobno mielona. Unikaj mąki chlebowej lub razowej – ciasto będzie cięższe i mniej puszyste.

**Co zrobić, jeśli babka opadnie po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną opadania jest otwieranie piekarnika za wcześnie, zbyt krótki czas pieczenia lub nieprawidłowo ubite białka. Upewnij się też, że forma była nienatłuszczona i że babka studziła się odwrócona do góry nogami.

**Czy można mrozić wiszącą babkę?**

Tak, babkę bez lukru i dekoracji można zamrozić na do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmroź ją w temperaturze pokojowej i udekoruj świeżym lukrem oraz owocami.