---
slug: witarianskie-spaghetti-z-cukinii
title: "Witariańskie spaghetti z cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "salad"]
---

# Witariańskie spaghetti z cukinii

Witariańskie spaghetti z cukinii to surowa, odświeżająca pasta przygotowana bez gotowania – idealna na letnie obiady w sezonie cukinii. Cienkie paski cukinii podawane są z aromatycznym pesto bazyliowym i świeżą salsą pomidorową. Danie jest lekkie, wegańskie i naturalnie bezglutenowe.

## Składniki

- 2 szt cukinia (Wybierz nieduże, młode cukinie – będą bardziej soczyste i delikatne w smaku.)
- 2 szklanka bazylia świeża (Około 1 dużej doniczki bazylii; liście mogą być niedbale porwane lub posiekane.)
- 40 g pestki dyni (Uprażyć wcześniej na suchej patelni i całkowicie przestudzić przed blendowaniem.)
- 80 ml oliwa z oliwek extra virgin (Do pesto użyj dobrej oliwy lub oleju tłoczonego na zimno; ilość dostosuj do konsystencji.)
- 2 łyżka płatki drożdżowe (Nadają pesto umami i lekko serowy smak; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 szt pomidory malinowe (Pomidory malinowe są mięsiste i mało wodniste – idealne do salsy.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do doprawienia salsy pomidorowej.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą. Obieraczką julienne obierz cukinie na cienkie paski, aż dojdziesz do pestek.
2. Gotowe paski cukinii przełóż do miski z lodowatą wodą i wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty składników.
3. Przygotuj pesto: bazylię, pestki dyni, czosnek i płatki drożdżowe umieść w blenderze lub moździerzu i zmiksuj na grudkowatą pastę.
4. Dodaj oliwę stopniowo i miksuj pesto do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
5. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i posiekaj w bardzo drobną kostkę na dużej desce do krojenia.
6. Posiekane pomidory obsyp solą, odlej nadmiar soku, przełóż do miski, dopraw pieprzem i skrop oliwą. Wymieszaj salsę.
7. Tuż przed podaniem odcedź cukinię z wody, przełóż do dużej miski, wymieszaj z salsą i podawaj z pesto bazyliowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij dużą miskę zimną wodą i dodaj kilka kostek lodu. Używając obieraczki do julienne, przeciągnij ją wzdłuż cukinii, tworząc długie, cienkie paski przypominające makaron. Zatrzymaj się, gdy dojdziesz do białawego środka z pestkami.
- *Dlaczego:* Lodowata woda sprawia, że paski cukinii stają się bardziej chrupiące i nie więdną przed podaniem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz obieraczki julienne, możesz użyć zwykłej obieraczki do warzyw i uzyskać szersze wstążki.

**Krok 2.** Przełóż paski cukinii do miski z lodowatą wodą, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, i wstaw miskę do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie cukinii w wodzie przed podaniem zapobiega jej opadaniu i nadaje daniu świeży, apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Cukinię możesz przygotować nawet godzinę wcześniej – będzie jeszcze bardziej chrupiąca.

**Krok 3.** Do blendera lub moździerza wrzuć liście bazylii, przestudzone pestki dyni, obrany ząbek czosnku i płatki drożdżowe. Miksuj krótko, pulsując, aż uzyskasz grudkowatą pastę – nie miksuj na gładko.
- *Dlaczego:* Grudkowata tekstura pesto jest bardziej rustykalna i lepiej komponuje się z warzywnym makaronem niż jednolita pasta.
- *Pro tip:* Schłodzenie blendera lub moździerza w zamrażarce na kilka minut przed użyciem pomoże zachować soczysty, zielony kolor bazylii.

**Krok 4.** Przy włączonym blenderze powoli wlewaj oliwę, aż pesto będzie kremowe i łatwe do nakładania. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy pozwala kontrolować konsystencję i sprawia, że pesto lepiej emulguje.
- *Pro tip:* Jeśli pesto wyjdzie zbyt gęste, rozcieńcz je łyżką zimnej wody.

**Krok 5.** Zagotuj wodę w rondelku. Natnij krzyżyk na spodzie każdego pomidora i zanurz je we wrzątku na 30 sekund, a następnie przełóż do zimnej wody. Skórka powinna zejść bardzo łatwo. Pokrój pomidory w jak najdrobniejszą kostkę.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia obieranie skórki, która mogłaby być twarda i nieprzyjemna w salsie.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz pomidory, tym salsa będzie bardziej soczysta i lepiej wchłonie oliwę.

**Krok 6.** Posiekane pomidory przełóż do miski, posól je, odczekaj chwilę i odlej nadmiar soku, który się zbierze. Dodaj oliwę i pieprz, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Odlanie nadmiaru soku sprawia, że salsa nie rozmacza makaronu cukinii i zachowuje intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Sok pomidorowy możesz zachować i wypić jako zdrowy napój lub dodać do zupy.

**Krok 7.** Tuż przed podaniem wyjmij cukinię z lodówki, odcedź ją przez sitko i dobrze otrząśnij z wody. W dużej misce połącz paski cukinii z salsą, wyłóż na talerze i na każdą porcję nałóż łyżkę pesto.
- *Dlaczego:* Mieszanie sałatki tuż przed podaniem zapobiega puszczaniu wody przez cukinię i utrzymuje danie w idealnej teksturze.
- *Pro tip:* Pesto podawaj oddzielnie obok, aby każdy mógł dodać tyle, ile lubi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę mieć specjalną obieraczką julienne?**

Obieraczka julienne bardzo ułatwia pracę, ale nie jest niezbędna. Możesz użyć zwykłej obieraczki do warzyw, aby uzyskać szersze wstążki, lub spiralizatora do uzyskania okrągłych niteczek.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Pesto i salsę można przygotować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce. Cukinię należy wymieszać z resztą składników dopiero tuż przed podaniem, bo inaczej puści wodę i straci chrupkość.

**Czym można zastąpić pestki dyni w pesto?**

Pestki dyni możesz zastąpić orzeszkami piniowymi, nerkowcami lub migdałami. Każda z tych opcji nada pesto nieco inny, ale równie smaczny charakter.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, przepis jest w pełni wegański i nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Płatki drożdżowe zastępują smak sera.

**Co zrobić, jeśli cukinię puści dużo wody?**

Po wyjęciu z lodowatej wody dobrze odcedź i osusz paski cukinii papierowym ręcznikiem. Możesz też je delikatnie posolić i odczekać 10 minut, a następnie odcisnąć nadmiar wody.

**Czy można użyć innego rodzaju pomidorów?**

Najlepsze są pomidory malinowe lub inne mięsiste odmiany, bo mają mało soku i nasion. Unikaj wodnistych odmian, bo salsa może być zbyt rzadka.